Hogyan hering savanyúság otthon

A sózott hering jogosan tekinthető nemzeti ételnek. Különálló snackként vagy köretként szolgálják fel. A heringt gyakran adják a salátákhoz, így a végtermék kifinomult, sós ízét adja meg. Az üzlet termékeit emulgeálószerekkel és stabilizátorokkal tömörítik, amelyek növelik az eltarthatóságot, az ízét, a színét, az állagot, stb. Fontolja meg a legfinomabb recepteket sorrendben.

Gyakorlati ajánlások

1. A korábban nem fagyasztott hering ideális házi sózáshoz. Nem hajlandó vásárolni fagyasztott fej nélküli hasított testet. Többször feldolgozható, amelynek eredményeként a minőség kétséges.
2. A hering toxinokat és nehézfémeket tartalmaz, ezért ne válassza ezt a halfajt a sózáshoz. Adjon preferenciát az atlanti vagy a csendes-óceáni heringnek, friss fagyasztott hasított testek használhatók (a fagyasztás időpontjától számított 2-3 óra).
3. Minőségi hering kiválasztásához vegye figyelembe a színt, annak egységesnek kell lennie. A kopoltyúk és uszonyok hasított testéhez nyomódott, duzzadó szemek szintén a hal minőségéről szólnak.
4. Ne vásároljon egy olyan heringöt, amelynek teste horpadt, törött, egyenetlen eloszlású. Fontos figyelmet kell fordítani a hasított test szerkezetére: a kaviár belsejében lévő minták szárazak, kevésbé telítettek, míg a tejjel töltött hering kifejezett ízű és textúrájú.

Hering sós lében: „a műfaj klasszikusa”

• friss hering - 1,2 kg.
• kis só - 125 gr.
• granulált cukor - 75 g.
• babérlevél - 5 db.
• borsos - 12 db.
• ivóvíz - 2,4 l.

1. A heringnek a klasszikus recept szerint történő főzéséhez használjon csendes-óceáni frissen fagyasztott hasított testet. Ebben az esetben szobahőmérsékleten az eredeti állapotába kell kiolvasztani.
2. A fagyasztástól vagy annak hiányától függetlenül a halakat sózás előtt meg kell mosni. Ehhez készítsen 1,5 liter oldatot. szűrt víz és 45 ml. asztali ecet (opcionálisan citromléval helyettesítve). Egy ilyen lépés kiküszöböli a kellemetlen halszagot, amely rontja a fogyasztás teljes benyomását.
3. A hasított test öblítése után vágja le a kopoltyúkat, és húzza ki a kapott lyukak belsejét. Távolítsa el az uszonyokat, távolítsa el a kaviárt vagy a tejet, öblítse le, majd dugja vissza a hasba. Mivel a halat egészben sózják, ezt a lépést nem lehet átugorni, csakúgy, mint a hasított testet darabokra vágni és a fejét levágni.
4. Az elkészítés után tegye a halakat papírtörülközőkre úgy, hogy az üveg felesleges nedvességgel járjon. Kezdje a sós konyha főzését. Öntsen megtisztított vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá granulált cukrot, sót és egyéb fűszereket. Helyezze a tartályt a tűzhelyre, főzzük párolva, amíg a kristályok fel nem oldódnak. Ezután fedje le az oldatot, hagyja szobahőmérsékletre lehűlni.
5. Készítsen elő egy széles tartályt, amelyben a nagykövet készül. A lényeg az, hogy a tartály szorosan eldugult és akadályozza az egész hasított testet. Helyezze a halakat a tartály aljára, töltse fel sós vízzel, dugja be, hagyja 5 órán át. Az idő elteltével helyezze a tartályt további 12-14 órán keresztül hidegre.
6. A meghatározott idő elteltével a hal sózva lesz. Ha további 24 órán át hűtőszekrényben tartja, a hering teljes (közepes) nagykövetre válik. Minden a személyes preferenciáktól függ. Használat előtt öblítheti a hasított testet, vagy kihagyhatja ezt a lépést.

Hering az olajban

• frissen fagyasztott hering - 1,1–1,3 kg.
• fehér hagyma - 600 gr.
• asztali só - 120 gr.
• kukorica- vagy napraforgóolaj - 185 ml.

1. A hering természetes leolvasztása, folyó víz alatt mossa le, távolítsa el a mérleget, ha lehetséges, a bőrt teljesen távolítsa el. Vágjuk le az uszonyokat, távolítsuk el a belekből, a sötét zárványokat lekaparjuk a hasüregből. Húzza ki a gerincet, csak a filé lesz szüksége.
2. Öblítsük le a répát savanyított oldattal, amely 1,3 literből állítható elő. szűrt víz és 55 ml. citromlé (6% ecetkoncentráció). Vágjuk a ágyékot szeletekre (kb. 3 cm vastag).
3. Vágja a fehér hagymát gyűrűkbe, dörzsölje meg a megosztott szelet sóval. Készítsen elő egy tartályt a sózáshoz, ideális megoldás egy üvegtartály műanyag fedéllel. Sterilizáljuk a tartályt, töröljük meg és szárítsuk meg.
4. Indítsa el az összetevőket, váltakozva a hagymát a heringdarabokkal. Miután az alkatrészek szorosan be vannak csomagolva, töltse fel olajjal. Fontos, hogy teljesen fedezze a heringét.
5. A sózás időtartama a hűtőszekrényben legalább 24 óra. Ha gazdagabb ízt szeretne, áztassa a halat 2 napig, időszakosan kinyitva az üveget és kóstolva meg a készítményt. Tálaljuk snackként burgonyapürével, vagy adjunk hozzá heringszeleteket a salátákhoz.

Sós hering

• hering - 1,4 kg.
• cukor (lehetőleg cékla) - 35 gr.
• só - 40 gr.
• őrölt fekete bors - 5 gr.
• paprika - 4 db.
• babérlevél - 4 db.
• 6% ecetsav - 30 ml.
• ivóvíz - 550 ml.
• lilahagyma - 1 db.

1. Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket, granulált cukrot, asztali sót. Ebben a szakaszban soha ne öntsön ecetet. Helyezze az edényeket a tűzre, forraljuk fel a fedél alatt, pároljuk meg az összetételt alacsony teljesítmény mellett 5 percig.
2. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, hagyja 2 órán át, majd öntsön bele ecetsavat és keverje össze. Hűtsük le teljesen a sóoldatot, és folytassuk a halak tisztítását.
3. Tisztítsa meg a mérlegek, az uszonyok és a farok hasított testét. Távolítsa el a belső felületeket és a sötét fóliát, ha szükséges, vágja le a fejét. Először öblítse ki a halakat folyó víz alatt, majd szárítsa meg egy szalvétával.
4. Most öblítse le a hasított testet 1,5 liter oldattal. víz és 60 ml. citromlé, hogy eltávolítsa a rossz levegőt. A heringt kb. 5 cm széles szeletekre vágjuk.
5. Válasszon egy megfelelő méretű üveget, forralja alacsony lángon 15 percig (sterilizáláshoz). Szárítsuk meg a tálot, aprítsuk meg a hagymát.
6. Kezdje a hering dörzsölését félgyűrűkkel, íjakkal rétegezve. Amikor az összes alkotóelem üvegedénybe van rakva, töltse fel főtt sós lében tartósított fűszernövényekkel. 1,5 napig küldje a hűtőszekrénybe, használat előtt ne öblítse le.

Don hering sós lében

• hideg ivóvíz - 1,2 l.
• durva só - 130 gr.
• Don hering - 2 db.

1. Nem sokan tudják, de a Don hering krémes utóízű és magas a zsírtartalma. Ezért sok háziasszony inkább sózza ezt az egyedi halfajtát.
2. Az eljárás megkezdéséhez kaparjuk le a mérleget késsel, távolítsuk el a kopoltyúkat és az uszonyokat, vágjunk be a hasa, távolítsuk el a belek és a sötét lepedék.
3. Először öblítse ki a heringt folyó víz alatt, majd szárítsa meg és öblítse le citromoldattal (50 ml gyümölcslé 1,1 liter tiszta vizet jelent).
4. A főzés hagyományos receptje erősen koncentrált sós só (toulouse) használatát foglalja magában. Elkészítéséhez oldjuk fel a durva sót vízben és keverjük addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
5. Készítsen elő egy tartályt az élelmiszerek tárolására vagy az élelmiszerek melegítésére a mikrohullámú sütőben, mossa le és szárítsa meg. A teljes heringöt megsózhatja vagy körülbelül 4 cm széles darabokra vághatja, minden a személyes preferenciáktól függ.
6. Fektesse a halakat rétegekben, tegyen nehéz tárgyat (elnyomás), eldugulja a tartályt, helyezze a hűtőszekrénybe. Mivel a Don hering 25% -kal zsíresebb, mint a csendes-óceáni hering, két napig tart, amíg sós lesz. Ha szükséges, növelje a sózás időtartamát.

Száraz hering nagykövet

• Csendes-óceáni hering - 800 gr.
• durva só (nem jódozott) - 30 gr.
• cukor - 20 gr.
• fűszerek (bármilyen) - ízlés szerint

1. Zsugorítsa meg a heringöt, öblítse le a csap alatt, papírtörölközővel pattintsa fel. Ha szükséges, vágja a hasított testet szeletekre, a gerinc és a bőr eltávolítása után. Sokan inkább a teljes hering sózását részesítik előnyben, minden a személyes preferenciáktól függ.
2. Kombinálja a granulált cukrot és a sót, adjon hozzá fűszereket ízlés szerint (bármilyen). Csomagolja az egész hasított testet vagy a megosztott darabokat légmentesen záró tasakba, vagy csomagolja műanyag csomagolással. Helyezze egy élelmiszer-tároló tartályba.
3. Áztassa a heringt legalább 2 napig hűtőszekrényben, majd értékelje az eredményt. Ha a hal nem elég sózott, növelje a sózás időtartamát 3 napra.

Gyors hering nagykövet

• friss hering - 1,3 kg.
• granulált cukor - 40 gr.
• só - 45 gr.
• őrölt paprika (fekete) - 7 gr.
• babérlevél - 2 db.
• növényi olaj - 60 ml.
• asztali ecet - 35 ml.

1. Zsírja meg a heringöt, vágja le a kopoltyúkat, és húzza ki a belsõ zónákat a kapott lyukakon. Távolítsa el az uszonyokat, mossa meg a kaviárt vagy a tejet (ha van), majd helyezze vissza.
2. Mossa ki a halat a csap alatt, majd öntsön hideg vizet a medencébe, és tegye a hasított testet egy tálba 45 percre. A megadott időszak elteltével szárítsa meg a halat egy szalvétával, ecet és víz oldattal (1: 8 arányban) öblítse le.
3. Csiszoljuk a babérlevelet egy kávédarálóban lisztté egészen, keverjük össze őrölt borssal, cukorral és sóval. A kapott fűszerkeverékkel reszelje meg a heringtesteket, és tekerje be a halat egy fóliába.
4. Hagyja a terméket szobahőmérsékleten 3 órán át. Amikor ez az időtartam lejár, vegye le a hasított testet, és darabolja darabokra. Keverje össze az ecetet növényi olajjal, öntsen rá részleges heringszeleteket és tálalja.

Pácolt hering

• sárgarépa - 1 db.
• cukor - 145 gr.
• lila hagyma - 2 db.
• citrom - ½ db.
• friss hering - 2 db.
• őrölt fekete bors - 8 gr.
• babérlevél - 8 db.

1. Ezt a sózási módszert hollandnak nevezik, mivel a hering közepesen sós és telített. Tisztítsa meg a mérlegek és a bőr testét, vegye le az uszonyokat, kopoltyúkat és belülről. Távolítsa el a gerincet, csak a filé lesz szüksége.
2. Mossa le a húst folyó víz alatt, szárazra törölje szalvéta vagy törülközővel, vékony szeletekre aprítsa (kb. 3 cm vastag). Vágja fél citromfényét éles késsel félkarikákra, ugyanezt tegye a hagymával.
3. Őrölje a babérlevelet porrá, keverje össze fekete borssal. Hámozza meg a sárgarépát, reszelje durva reszelőn, keverje össze citrommal, hagymával és a fűszerekkel.
4. Készítsen egy üveget, kezdje el fektetni a heringszeleteket, az egyes sorokat fűszerekkel borítva. Tegye a halakat 2 napig elnyomás alá, szolgálja az asztalhoz növényi olaj alatt.

A hering nagykövet otthon egy egyszerű folyamat, amely nem igényel pénzügyi és időköltségeket. Fontolja meg a halak főzését pácban, olajban, klasszikusan vagy szárazon, fűszerekkel. Pácolja a Don heringét gyors technológiával, változtassa meg az arányokat, amennyit csak akar, kísérletezzen.

Videó: hogyan sós hering otthon