Hogyan pácolt vörös halat otthon

A vörös halakat finom finomságnak tekintik. Az ilyen típusú tenger gyümölcseit a japán éttermekben használják sushi és tekercs készítéséhez, és otthon a halat egyszerűen sózják. Fontos megérteni, hogy a helytelenül elvégzett eljárás hozzájárul egy tál gyors elromlásához, amelynek eredményeként a lazac, a pisztráng vagy a rózsaszínű lazac számos hasznos tulajdonságot veszít. A hal nagykövetének megfelelő elvégzéséhez elegendő ismeretekkel kell rendelkeznie a főzési technológiáról.

Vörös hal sózása: a műfaj klasszikusa

Van egyetlen alapvető recept, amely alkalmas bármilyen vörös hal (rózsaszínű lazac, pisztráng, lazac stb.) Sózására.

• vörös hal - 1 kg. (bélszín vagy steak)
• őrölt só (lehetőleg jódozott) - 70 gr.
• répacukor - 35 gr.

edzés
Mielőtt folytatná az eljárást, olvassa el az ajánlásokat és hajtsa végre a megfelelő előkészületeket. Sok ember azt akarja, hogy a sózás a lehető leggazdaságosabb legyen, ebben az esetben nem steaket vagy filét vásárol, hanem egész (nem kibelezett) halat. Ez utóbbi lehetőség költsége rendszerint 2–2,5-szer alacsonyabb.

Ugyanakkor nem kell megragadnia a fejét, ha a halak teljes tömege 4-5 kg. A termék nagy része a leveskészletbe kerül (fej, farok, stb.), A következő szakasz sütésre alkalmas (a farok előtti terület), a filé savanyítható.

Ha a boltban halat vásárol (ha nem darabolja magát), akkor részesítsen előnyben a magas és egyenletes filédarabot. Ugyanakkor ne hallgassa meg azokat az eladókat, akik megpróbálnak „beszívni” téged az árukba. Nyugodtan kérje, hogy vágja ki a kívánt darabot a kedvenc haldarabjából.

technológia
Az ágyék vagy a steak kiválasztása után folytassa a vörös hal sózását. Örökké emlékezzen erre a klasszikus recept szerint 1 kg-ra. A termék 70 gr-ot vesz fel. (2 evőkanál.) Zúzott só és 35 gr. (1 evőkanál.) Cukor. Ez egy klasszikus technológia, amelyet sok országban alkalmaznak.

1. Készítsen elő egy műanyag tartályt (megfelelő eszközök a mikrohullámú sütőhöz vagy az élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolásához). A tartály méretének nagyobbnak kell lennie, mint a kivágásnak, semmiképpen sem fordítva. Helyezze a halat egy tálba, meghintje a tenger gyümölcseit cukorral, törölje meg kézzel, hogy egyenletesen eloszlasszon a készítményt. Ismételje meg a só kezelését, ügyelve a termék minden területére. Fontos! Kívánt esetben kicserélheti a kis jódos sót egy nagy tengeri sóra, a legfontosabb, hogy tartsa be az arányokat.
2. A só és a cukor hozzáadása után a halakhoz zárja be a tartály fedelét, és 48–72 órán át küldje a hűtőszekrénybe. Fontos! Egy nap múlva a hal sós ízt fog szerezni, amely saláták, tekercs, sashimi és sushi készítésére alkalmasabb. Két nap elteltével a terméket szendvicsek készítésére lehet felhasználni. A hal nem tűnik ízlésnek számodra, mivel megfelelő telítettséget fog kapni. Három nap múlva a vörös halakat olyan mértékben sózják, hogy mérsékelten táplálják a gyermekeket, anélkül, hogy attól tartanak, hogy a bél ideges.
3. Sózás után a halat fel lehet vágni. Távolítsa el a csont ágyékrészéről egy speciális eszközzel, ha szükséges, használjon manikűr csipesszel vagy konyhai késsel. Ami a bőrt nagy nehézségek nélkül elválasztja. Elegendő éles tárgyakkal vagy körmökkel fúrni, majd óvatosan emelje fel és húzza meg az ellenkező irányba 45-50 fokos szögben.
4. A sózott halat legjobban a főzés után 3-4 napon belül szabad elfogyasztani. Ha ez nem lehetséges, engedje le a sós folyadékot, vegye le a darabokat, olajozza be olajjal, helyezze egy edénybe és hűtse.Fontos megérteni, hogy az öregedési idő további 4-5 nappal növekszik, nem tovább. Ha lehetséges, főzze a terméket minden héten, ne engedve, hogy elakadjon.

Skandináv vörös hal

A recept bonyolultabbnak tekintik, de utal az alapvetőre. A vodkának köszönhetően, amely az előkészítési technológia része, lehetővé teszi a kívánt ízjellemzők elérését 30–40 órán belül.

• vörös filé - 1,6 kg.
• apróra vágott tengeri só - 65 gr.
• szárított kapor - 15 gr.
• vodka - 60 ml.
• granulált cukor (lehetőleg nád) - 55 gr.
• bors (borsó) - 4-5 db. (ízlés szerint)
• őrölt fekete bors - 7 gr. (1 teáskanál)
• koriander - 7 gr. (1 teáskanál)
• cukor, só, ételízesítők - ízlés szerint

edzés
Mossa ki a halat, szárítsa meg papírtörlővel vagy törülközővel. Vágja le az uszonyokat és a farok ollóval, vagy csipesszel „tisztítsa meg” őket.

Vágjuk le a fejet, távolítsuk el a bőrt, és osszuk el a halat késsel a gyomorra, hogy 2 bélszíndarabot kapjunk. Ezután húzza ki a gerincet, távolítsa el a maradék csontokat. Ne dobja el a bőrt, öntsön vodkát az üvegbe.

technológia

1. Helyezze a halakat egy műanyag edénybe, töltse fel alkohollal, dörzsölje meg mindkét oldalán fűszerekkel, meghintje kaporral. Helyezze a rétegeket egymásra, tekerje be a bőrbe.
2. Húzza meg a terméket szoros fóliával egy szoros tekercsben, küldje el a hűtőszekrénybe 36–48 órán keresztül. Az időszak végén vágja a halakat szeletekre, és legfeljebb 1 hétig tartson zárt tartályban.

Gyakorlati ajánlások

1. Kívánság szerint a halak teljes felületére citrusfélék szelet (lime, narancs, grapefruit, citrom stb.) Helyezhető el.
2. Ha nincs vodka kéznél, cserélje ki orvosi alkoholra (a mennyiség felére csökkent), whiskyre, ginre vagy konyakra.
3. Kísérlet a fűszerekkel. Kapros helyett petrezselymet vagy korianderét is hozzáadhat.
4. Ahhoz, hogy a hal számára könnyű karamell-utóíz jöjjön ki, nem répa, hanem nádcukor használjon.
5. A késztermék jól megy fokhagymás és tejfölös szósszal.

Hogyan kell savanyítani a vörös halat: rózsaszínű lazac

• rózsaszínű lazac - 1 kg.
• asztali só - 100 gr.
• őrölt paprika (fekete) - 25 gr.
• fehér hagyma - 1-2 db.
• fokhagyma ízlés szerint
• olívaolaj

1. Vágja az ágyékot szeletekre vagy darabolja a halakat darabokra, ha egészben vásárolta meg. Ne felejtsük el eltávolítani az uszonyokat, a fej, a farok és a testzsírt.
2. Keverje össze az őrölt borsot és a sót egy laza keverékben. Reszelje a halat fűszerekkel, tegye egy edénybe, zárja le a fedelet és várjon kb. 1 órát.
3. Az időszak végén vegye ki a halat a tálból, mossuk hideg vízben, és szárítsa papírtörölközővel.
4. Vágja a fehér hagymát gyűrűkbe, vezesse át a fokhagymát egy aprításon vagy aprítsa meg más módon.
5. Dörzsölje meg a halat fokhagymával, tegye egy edénybe, és töltse meg hagymakarikákkal, előzetesen összetörve a tenyérbe (kijön a lé).
6. Öntsen egy kis olajat a tartályba, tekerje a terméket minden oldalról, hagyja 1 órán át. Ezután engedje le a folyadékot.

Tálalja a halat önálló ételként vagy kedvenc köretének kiegészítéseként.

Hogyan kell savanyítani a vörös halat: pisztráng

Ez a recept alkalmas mind pisztráng, mind a lazac, a lazac, a rózsaszínű lazac stb. Sózásához. A kapor fehér borssal való főzése különlegessé válik.

• pisztráng - 1,1-1,3 kg.
• kapor - 1 csokor
• nádcukor - 25 gr.
• őrölt só (lehetőleg tengeri) - 55 g.
• fehér bors (borsó)

1. Öblítse ki a halat, vegye le az uszonyokat és a farok. Vágjuk a has mentén, csipesszel távolítsuk el a csontokat és a gerincet. Ne távolítsa el a bőrt, ne távolítsa el a mérleget.
2. Helyezze a borsot egy habarcsba, pörögje le. Használhat egy sodrócsapot és egy törülközőt is. Csiszolja a kaporot, keverje hozzá sóval és cukorral, adjon hozzá zúzott borsot.
3. Dörzsölje meg a halat a kapott keverékkel, tegye az egyik darabot a másikra, tekerje rá ragasztófóliával és helyezze visszazárható tálba.
4. Tartsa a terméket legalább 48 órán keresztül hűtőszekrényben, ezután kicsomagolja, fordítsa az ágyékot felfelé, várjon további 10 órát.
5. Ez után vegye le a halakat, és öblítse le szobahőmérsékleten vízzel. Papír törülközővel vagy törülközővel szárítsa meg, meghintje citromlével és tálalja.

Hogyan kell savanyítani a vörös halat: lazac

• lazac - 750 gr.
• sekély tengeri só - 65 gr.
• granulált cukor (nád) - 30 gr.
• friss kapor - 0,5 csokor
• friss petrezselyem - 0,5 csokor
• őrölt fekete bors - 5-7 gr. (fél teáskanál)
• citromlé - öntettel (opcionális)

1. Öblítse ki a lazacot folyó hideg víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel vagy szalvétával. Húzza le a halakat a bőrtől (opcionális lépés, megengedett a sózás), vágja le a gerinc mentén, távolítsa el a gerincet és a csontokat. 2 bélszíndarabot kap, amelyeket félre kell vágni a jobb sózás érdekében.
2. Egyesítse a granulált cukor, a tengeri só és az őrölt paprika egy összetételét. Öblítse le a kaprost és a petrezselymet, apróra vágja. A babérlevelet vékony szeletekre osztja.
3. Vegyünk egy megfelelő tálba, amelybe az összes hal szelet belefér. Tegye az aljára só, bors, babérlevél és cukor keverékét. Tetejére apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.
4. Vegye ki a haldarabokat, és tegye be őket egyenként a kapott keverékbe, majd küldje el külön tartályba. Amikor az összes alkatrészt megmunkálták, meghintjük a belsejét citromlével.
5. Helyezze a haldarabokat egymásra, tekerje őket fóliába vagy fóliába. Tegye a hűtőszekrénybe 35-70 órára, az idő múlása után öblítse le, meghintje újra citromlével és kezdje el az étkezést.

Könnyű sózni a vörös halakat, ha egyértelműen követi az utasításokat. Ha lehetséges, használjon steaket vagy filét, ezek az alkatrészek jól impregnálódnak a kompozícióval. Kísérletezzen a sómennyiséggel és az ízesítőkkel, és tegye hozzá a recepteket.

Videó: hogyan kell savanyítani a vörös halat