Hogyan sózhatjuk meg a sprattot otthon

A spratt fűszeres sózását egyetemes ételnek tekintik. Ha egy napsütéses napon megy a halpiacra, akkor az eladóktól hallani lehet: „Friss, ízletes, és megolvad a szája!”. Ez az állítás csak akkor lesz igaz, ha a sprattot helyesen megsózzuk. Nincs sok recept, amelyről ma beszélünk. Kiemeljük a főbb jellemzőket, lépésről lépésre adjuk meg az utasításokat. Tehát kezdjük el.

Gyakorlati tippek

1. A sózás során csak kősót használnak. Nem szabad a jódozást választania, különben a halak kiszáradnak. A tapasztalt háziasszonyok gyakran nagy tengeri sót használnak, főleg az, hogy ez nem extra osztályú (túl aprított).
2. Ha kis sprattot szerzett, a pácolás előtt nem kell belebomolnia. Nagyobb halak esetében előzetes vékonyítás szükséges.
3. Ha lehetséges, feldolgozzon friss halat, kérdezze meg az eladót, hogy mennyi ideig volt a pulton. A fagyasztott termékekkel kapcsolatban nincs garancia arra, hogy korábban nem olvadtak le.
4. Ha a spratt főzés után hosszú távú tárolásra tervezi küldeni, ne mossa meg a halat sózás előtt. Ellenkező esetben gyorsan elveszíti ízét és aromáját, amelynek eredményeként a terméket el kell dobni.
5. A sós keverékhez adjunk hozzá granulált cukrot (lehetőleg cékla) a sprickek kiömlésének elkerülése érdekében a főzés és a további tárolás során. Az ajánlás akkor is releváns, ha nincs vényköteles cukor.
6. Ha a sózáshoz fagyasztott sprattot használnak, hagyja, hogy az olvadjon természetes hőmérsékleten. Semmilyen esetben ne küldje a halat forró víz alatt vagy mikrohullámú sütőben, különben íztelen lesz ("pamut").
7. Válasszon egy megfelelő tartályt a sózáshoz. A legjobb megoldás egy műanyag tartály étel melegítéséhez mikrohullámú sütőben vagy élelmiszer tárolására. Üveg vagy kerámia tál, mosdó, fahordó szintén megfelelő.

Sprat sós lében

• spratt - 1,2 kg.
• ivóvíz - 1 l.
• cukor - 25 gr.
• borsó - 6 db.
• babérlevél - 6 db.
• só - 100 gr.
• őrölt fekete bors - egy kés hegyére
• őrölt koriander - 3 gr.
• asztali ecet (5-6% koncentráció) - 40 ml.
• növényi olaj - 55 gr.

1. Halat a halat fagyasztva vásároljuk szobahőmérsékleten. A kompozíciót nem szabad 70% -kal kiolvasztani. Az eljárás megfelelő elvégzéséhez este hagyja a spratt a mosogatóban, és egy műanyag zacskóba csomagolja. Reggelenként a halak elérték a kívánt koncentrációt.
2. Leolvasztás után, valamint friss spratt használata esetén öblítse le őket jéghideg folyó víz alatt. Papír törülközővel szárítsa meg, hagyja negyedórát.
3. Ha szükséges, tépje le a fejeket és bélelje be a halakat, de erre nincs szükség. Egyes háziasszonyok inkább eltávolítják a nagy halak kopoltyúit, hogy elkerüljék a lehetséges kellemetlen szagokat.
4. Helyezze a mosott és szárított halakat egy sótartályba, majd folytassa a sóoldattal. Öntsön az ivóvizet a serpenyőbe, öntsön cukrot, sót, fűszereket, ecetet. Helyezze közepes lángon, melegítse 10-15 percig.
5. Ezután vegye le a pácot a tűzről, fedje le, hagyja szobahőmérsékleten lehűlni. Most öntsük a növényi olajat, fűszerezzük az előkészített oldattal előre dörzsölve.
6. Helyezzen egy tányért a spratt tetejére, hogy a hal ne úszjon. Opcionálisan egy liter üveg vizet is betehet a jobb sózáshoz. Helyezze a halakat 2 napra hűtőszekrénybe, majd folytassa a kóstolással.
7. Vegye ki a spratt a tartályból, ne öblítse le. Tálaljuk főtt burgonyával, meghintjük friss apróra vágott kaporral.Vágjuk a hagymát félkarikákba, öntsünk ecetet, hagyjuk 10 percig. Ürítse le az ecetet, küldje el a burgonya számára egy darab vaj rakásával a burgonyára.

Sprat fűszeres sózás

• spratt - 1,1 kg.
• őrölt paprika - 1 csipet
• só - 200 gr.
• szegfűszeg - 2 rügy
• borsó - 3 db.
• őrölt koriander - egy kés hegyére
• babérlevél - 3 db.
• őrölt gyömbér - 1 csipet

1. Fontos, hogy csak frissen fagyasztott sprattot használjunk, egyéb opciók nem megfelelőek. Vásárlás előtt ügyeljen a halak szemére. Ha fehéres, megtagadja a vásárlást. Ez a tény azt jelzi, hogy a leolvasztást korábban elvégezték.
2. Vizsgálja meg a mérleget: nem lehet foltos vagy kopott. Egyébként a tények a spratt tárolási feltételeinek megsértésére utalnak.
3. Felolvasztjuk a spratt szobahőmérsékleten. Ne küldje a mikrohullámú sütőbe vagy hideg víz alá. Ha fel kell gyorsítania a folyamatot, tekerje be a halak polietilénbe, tegye egy edénybe és küldje el a hűtőszekrény alsó polcjára.
4. A leolvasztás után öblítse ki a halakat, ha szükséges, vágja le a fejeket, az uszonyokat, a kopoltyúkat és távolítsa el a belső felületeket. Mossuk újra, szárítsuk papírtörlővel. Ezután őrölje meg a borsót borsóval és szegfűszeg rügyekkel habarcs segítségével.
5. Adjon hozzá további fűszereket, sót a zúzott fűszerekhez. Dörzsölje meg a halat az elkészített keverékkel, keverje össze. Küldje el a spratt egy műanyag tartályba, tegye rá az igát. Hűtőszekrényben 12 órán keresztül.
6. A megadott idő eltelte után szerezze be a terméket, vegye le a fűszereket késsel, kezdje el az ízléses eljárást. A spratt tárolja egy szorosan illeszkedő fedéllel ellátott üvegedénybe.
7. Ha a spratt főzés után kissé sózott volt, adjon hozzá 2 evőkanál sót az előző fűszerkészítményhez, keverje össze és hagyja főzni további 5 órán át. Tálaljuk burgonyapürével vagy főtt burgonyával, meghintjük az ételt apróra vágott kaporral.

Sprat mustár nagykövet

• spratt (lehetőleg nagy) - 1,3 kg.
• bors - 5 gr.
• szegfűszeg - 6 rügy
• durva só (kőzet) - 120 gr.
• őrölt fekete bors - 12 gr.
• szerecsendió - 1 csipet
• őrölt koriander - 1 csipet
• fahéj - egy kés hegyére
• száraz mustár - 15 gr.
• szárított gyömbér - 2 csipet
• granulált cukor - 150 gr.

1. Körpörköölje a borsót gyömbérrel és szegfűszeggel egy habarcsban, adjuk hozzá a fennmaradó fűszereket, a granulált cukrot és a sót. Készítsen elő egy üvegedényt vagy fahordót. Helyezzen néhány fűszert az aljára.
2. Mossa meg és béli a halakat, törölközővel szárítsa meg. Ha szükséges, vágja szeletekre. Tegyen néhány sort egy hordóba, fedje le fűszerekkel.
3. Töltse fel a tartályt hasonló módon, majdnem a tetejére, váltakozva a spratt ételízesítéssel. Helyezzen egy üveglapot az utolsó sor tetejére, és tegyen rá egy két literes palackot (elnyomás).
4. Helyezze a sózott halat 12-15 órán keresztül hűtőszekrénybe, majd vegye ki és kóstolja meg. Ha a nagykövet gyengenek bizonyult, növelje az expozíciós időt.
5. Az ízesített terméket legfeljebb 20 napig tárolja az ízesítőhordóban. Tálaljuk lehetőleg barna kenyérrel, kaporral és főtt burgonyával (lehetséges a bőrükben vagy a burgonyapürével).

A spratt száraz, sózva

• nagy kősó - 80 gr.
• spratt (fagyasztott vagy friss) - 1,3 kg.
• cukor - 20 gr.

1. Az így történő sózás lehetősége azok számára ajánlott, akik nem akarnak zavarni sósoldattal vagy sokféle fűszer használatával. A száraz technika nem igényel idő- és pénzügyi költségeket, még kevés tapasztalattal rendelkező háziasszonyok számára is alkalmas.
2. Fagyasztott hal használata esetén azt először ki kell olvasztani. Ehhez helyezze a sprattot három műanyag zacskóba, irányítsa rá a jeges vízáramot, és várjon, amíg kiolvad. Vagy hagyhatja a terméket szobahőmérsékleten vagy a hűtőszekrény alján.
3. Amikor a halak megfagynak, mossuk le hideg vízzel, és bontjuk be (ha szükséges). Szárítsa meg a spratt papírtörülközővel, folytassa a sózással.Dobjunk cukrot sóval, dörzsöljük az egyes halakat a kapott keverékkel. Készítsen elő vastag műanyagból vagy üvegből készült tartályt.
4. Küldjön spratt a tartályba, tegye a jámot (a kívánt átmérőjű aljú üveg ezt megteszi). Tegye legalább 3 órára hűtőszekrénybe, majd értékelje az eredményt. Ha szükséges, adjon hozzá őrölt fűszereket vagy koriandert az ömlesztett keverékhez.

A sós spratt hozzáadható a salátákhoz, harapnivalóként vagy különálló ételként fogyasztható. Fontolja meg a száraz sózás technológiáját, próbálja meg főzni a halakat sós lében tartósítva fűszeres fűszerek hozzáadásával. Kísérlet!

Videó: hogyan kell sósítani a sprattot