Hogyan tároljuk a zsírt otthon?

A Salo, amelyet hagyományos ukrán ételnek tekintnek, természetes formájában természetes eredetű szilárd zsír. Lerakódik bármely állat testébe az életének folyamatában, valójában egyfajta tápanyag-raktár szerepét játszik „egy esős napon”. Ezért a legnagyobb mennyiségű zsír általában azoknak az állatoknak a hasított testébe koncentrálódik, amelyek ülő életmódot folytatnak (kecske, tehén, sertés stb.).

Érdekes: az Egyesült Államokban a marhahúst gyakorlatilag nem fogyasztják, és más élelmiszer-előállítási hulladékokkal együtt speciális feldolgozóüzemekbe kerülnek, később üzemanyaggá alakulnak.

Az orosz és a volt Szovjetunió legtöbb lakosa számára a zsír ideális harapnivaló habbal és alkohollal. Először is, nem gyorsan kerül intoxikációba, mivel a gyomor burkolásával csökkenti az alkohol felszívódási sebességét, másodszor pedig magas kalóriatartalma miatt nagyon gyorsan kielégíti teltségérzetét. Annak érdekében, hogy a zsír ne veszítse el minden tápanyagot, el kell tudnia, hogyan kell otthon tárolni, és miért kell különféle körülményeket figyelembe venni ennek a fagyasztott fajtának a különféle fajtáira.

Általános szabályok a zsír tárolására

Bármilyen zsíros is - sós, füstölt, friss vagy bármilyen más - mindig 5-7 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. Ezért nyilvánvaló, hogy a zsír mindig a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban legyen.

Tipp: Fontos, hogy az alsó hőmérsékleten ne túlzásba lépje, abban az esetben, ha a zsírt elég nagy teljesítményű hűtőszekrényben tárolják. A túl alacsony hőmérséklet negatívan befolyásolja az előétel ízét.

Természetesen a zsírt is tárolhatják a pincében, de ebben az esetben figyelni kell a környező levegő egyéb tulajdonságaira: például a helyiségnek először levegőkeringetéssel kell rendelkeznie, másodszor pedig alacsony páratartalommal. Ha ezek a paraméterek teljesülnek, akkor a zsírt papírba csomagolják (amelybe sok modern szupermarket becsomagolja a kenyeret), és egymástól 5-10 centiméter távolságra helyezik. Ez kellően hosszú (6-7 hónapig) eltarthatósági időt biztosít.

Ha az előétel elég hosszú időt töltött a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben, akkor minőségének ellenőrzése meglehetősen egyszerű:

1. Először is, a szalonna szobahőmérsékleten nagyon könnyen átszúrható gyufával vagy fogpiszkálóval.
2. A zsír színének fehérnek kell lennie, semmiképpen sem halvány halvány bézs színű, és különösen sárga.
3. Ennek a friss előételnek jellegzetes szaga van, fagyott állapotában pedig teljesen hiányzik, ezért étkezés előtt feltétlenül kellene illatosítani.

Friss zsír tárolás

A friss zsírt mindig csak fagyasztott formában tárolják, így általában a későbbi felhasználás céljaitól kezdve egy nagy darabot több kisebb részre vágnak. Sőt, ha később a zsír felhasználásra kerül a sózáshoz, akkor a darabokat egyszerűen egyesítik, és ebben a formában a fagyasztóba továbbítják. Ebben az esetben vágásokra van szükség a folyamatos levegőáramlás biztosításához.

Ha a szalonnát kizárólag előételként fogják felhasználni, akkor azt nagyon kicsire darabolják, majd egy normál tapadórétegbe csomagolják és a hűtőszekrénybe küldik.

Fontos: a zsírt semmiképpen sem szabad újrafagyasztani.Ennek oka az a tény, hogy az állandó hőmérséklet-változások egyrészt hátrányosan befolyásolják a snack ízét, másrészt aktívan hozzájárulnak annak romlásához. A sertésmagot, amelyet a tárolási hőmérséklettől a szobahőmérsékletig többször hevítettek, körülbelül háromszor kevesebb idő alatt tárolják (még ideális körülmények között is), mint ami egész idő alatt a fagyasztóban volt.

Ha a zsírt hosszú ideig kell tárolni, akkor általában apró darabokat adnak véletlenszerűen egymásra helyezett üvegedényekbe, amelyeket nem szorosan fednek be műanyag fedéllel. Mielőtt eljuttatná a hűtőszekrénybe, meghintheti az előételeket fűszerekkel.

Sózott zsír tárolása

A sós szalonna kissé másképp, mint a friss állapotban, „régimódi módon” tárolódik, mivel ez a módszer nem csak lehetővé teszi a későbbiekben kiváló íz és aroma megszerzését, hanem megnöveli az eltarthatóságot is. Ehhez valamilyen fa csomagolásra van szüksége: raklap, doboz vagy kád. Ebben az esetben nagyon fontos, hogy biztosítsuk a légáramlást és a természetes vízáramlás lehetőségét.

Általában erre a célra használjon olyan edényeket, amelyek alja kissé meg van döntve (a szög nem haladhatja meg az 5-6 fokot). Ennek megfelelően a tartályban speciális lyukakat kell készíteni, amelyek átmérője 5-8 milliméter, ez biztosítja a sós vízelvezetés lehetőségét.

Ezenkívül a fa csomagolás felületét újságréteg borítja, pergamen vagy papírréteggel a sajt és kenyér tárolására. Ezt követően az alját teljesen sóval kell befedni (mivel ez kiváló lehetőség egy olcsó tartósítószer számára, általában nem kell megkímélni).

Tipp: mivel a szalonna meglehetősen egyedi tulajdonságokkal rendelkezik (nem fog befolyásolni több sót, mint amennyire szükség van), az alját a lehető legszorosabban sókristályokkal kell beborítani. A jövőben ugyanaz a réteg újra felhasználható.

A Salót bőrökkel lerakják, majd ismét megspórolják egy réteg sóval. Szükséges, hogy takarja le a darabok közötti üreget, és egyenletes rétegben fektesse rájuk. Ha sok darab van, akkor egy tiszta, kemény kefe segít a só egyenletes eloszlásában a felületén. Általában ezt a műveletet követően mindenekelőtt a sorokat bőségesen meghintjük gyógynövényekkel, fokhagyma-szegfűszeggel és fekete borssal.

Ezután újra be kell zárni a harapnivalót egy vastag pergamenréteggel, ezt követően valamivel összetörni lehet, például szokásos macskakövekkel (amelyeket nyilvánvalóan először meg kell tisztítani és meg kell mosni, legalább durván).

A sós szalonnát fagyasztóban is tárolni lehet, azonban ebben az esetben kizárólag háztartási mérlegre vonatkozik. Ebben az esetben a darabokat a lehető legvékonyabbra vágják, és minden 5-7-vel sóval megszórják, és egy szalvétába vagy pergamenbe csomagolják.

Füstölt sertés tárolása

A "régimódi" módon sózott sózható füstölhető - ez különleges ízt fog adni. Ugyanakkor a füstölt szalonna tárolására vonatkozó szabályok kissé egyszerűbbek: a dohányzás után hagyja lehűlni, majd tekerje be pergamenbe és tegye hűtőszekrénybe.

Ha az eltarthatósági idő elég rövid, akkor a zsír akasztható horgokkal rögzíthető egy hideg helyiségben feszített kötélen. Annak érdekében, hogy a szaga ne töltse ki az egész helyet, több darabot is csomagolhat. Ha ebben a helyzetben a zsírt több mint 2-3 napig tárolják, akkor lyukakat kell beiktatni bennük a szellőzés biztosítása érdekében.

Tipp: ha valamilyen okból a leírt módszerek nem megfelelőek, akkor a füstölt szalonnát a fagyasztóban tárolhatja, de fontos, hogy azt vászon anyagba csomagolja.

A helyiség vagy a kamra levegőjét alacsony nedvességtartalommal kell felszerelni: egyébként a nagyon rövid ideig tartó füstölt zsírt először bevonattal, majd penészrésszel fedik le. A falvakban és a falvakban ritka esetekben a zsírt hamuval meghintik, de ennek a műveletnek az értéke nem bizonyított.

A Ghee tárolása

Fontos: az olvasztott zsír esetében a tárolási hőmérsékleti küszöbérték kissé magasabb és 10 fok.

Az olvasztott zsír sokkal inkább a fagyasztóban lehet, mint bármely más fajta snack, ám a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy azt hat hónappal vagy egy évvel később megesse. Ha a természetes fehér szín, amely a hűtőszekrényben a zsírt megszerezte, megváltozott, akkor az előzetet hőkezelésnek kell alávetni, vagyis tűzön vagy gázban sütni egy serpenyőben.

Noha a zsír meglehetősen magas kalóriatartalmú termék, mégis szükség van arra, hogy alkalmanként megesse, mivel a készítményben található egy sor hasznos komponens. A megállapított étrendi zsírbevitelt havi 100-200 grammnak tekintik.

Videó: egy finom recept sós, sós, üvegedénybe