Hogyan tárolható otthon a káposzta

Ahogyan a híres színész a káposztát mondta: „És nem szégyen az asztalra tenni, és enni fognak - nem kár! Valójában a káposzta télen az orosz asztal szerves része. A savanyúság, a pácolt paradicsom, a lekvárok és a kompótok mellett a káposzta méltó helyet foglal el az asztalon. Hozzáadják a boroshörgéshez, a bigushoz, a káposztaleveshez, a céklahoz, a pitehöz, és hagymához és vajhoz enni! Minden önbecsületes háziasszony kötelessége, hogy télen ropogós és ízletes savanyú káposztát biztosítson a család számára.

A káposzta előnyei

A savanyú káposzta nem csak nagyon finom, hanem hihetetlenül egészséges. Hatalmas mennyiségű C-vitamint tartalmaz, amely erősíti az immunrendszert és segíti a hideg túlélését megfázás nélkül. A savanyú káposzta javítja az emésztőrendszert - gyógyítja a fekélyeket, harcol a parazitákkal, segíti a nehéz húsételek emésztését és a káposzta juice ingerlését székrekedés esetén.

A savanyú káposzta javítja a szív- és érrendszeri, valamint az idegrendszer működését, segít a fogyásban. Az orvosok azt javasolják, hogy enni ezt a terméket a vércukorszint normalizálása érdekében, mint allergia elleni gyógyszer. A káposzta javítja az étvágyat, megtisztítja a testet, segíti a hányingert, a vitaminhiányt és a másnaposságot. A savanyú káposzta levet még a kozmetikában is használják - sok öregedésgátló arcmaszk alkotóelemeként.

Káposztát kell ennie, különösen télen, amikor kevés egyéb vitamin van. De hogyan lehet főzni, hogy megőrizze minden táplálkozási értékét, és a termék egész télen fennmaradjon?

Hogyan erjesztjük a káposztát hosszú tárolásra

Íme egy egyszerű recept az ízletes, ropogós és egészséges káposzta számára.

1. Először ki kell választania káposztát erre a fontos kérdésre. A káposzta korai fajtái nem megfelelőek - túl lágyak. Jobb, ha őszi és téli káposztát veszi. Sokkal jobb erjedni a terméket szeptembertől novemberig - ebben az időben a zöldség lé és íze egyre növekszik. Ha a káposzta a kertben nő, jobb az első fagy után begyűjteni. Az enyhe fagy a keményítő keményítőt cukorré alakítja, így a zöldség ropogósabb és ízletesebb lesz. Válasszon vastag és világos káposztafejeket vékony erekkel, sérülés nélkül és féreglyukakat. Óvatosan válassza ki a káposztát - egy rothadt káposztafej tönkreteheti az egész kovászot.
2. 10 kilogramm káposzta esetén 0,5-1 kg sárgarépát és 200-300 gramm sót kell bevennie. A felső zöld leveleket káposztából vágják, a varratokat elvágják, és magukat a zöldségeket is apróra vágják. A sárgarépát is apróra vágják. Törölhető egy szokásos vagy koreai reszelőn. A zöldségeket tiszta edénybe öntjük, összekeverjük, sóval meghintjük és óvatosan megdörzsöljük. Az ízlés kedvéért néhány kávét és néhány köményt adhat hozzá a káposztához.
3. Akkor el kell döntenie, hogy melyik ételben erjed a káposzta. Ha csak néhány kilogramm káposztát erjeszt, erre használjon egy üvegedényt. Nagy mennyiség esetén fahordó, kád, zománcozott vödör vagy serpenyő megfelelő. A legjobb, ha a káposzt azonnal erjeszthető abban a tálban, amelyben tárolni kívánja.
4. Helyezze a káposztát egy főtt tálba, fedje le elnyomásával és hagyja szobahőmérsékleten erjedésre. Általában kb. 20 fok. Nem érdemes hagyni káposztát fűtőberendezések közelében vagy hőforráson - a termék savassá válik.
5. Amikor a buborékok elmennek, ez azt jelenti, hogy a káposzta erjedni kezdett. 3-4 nap elteltével hidegen át kell állítani a fermentációs folyamat leállításához. Általában ekkorra a káposzta leüleped, ropogósá, sósvá válik, a sós oldat zavarossá válik.

Az így elkészített káposztát legfeljebb hat hónapig lehet tárolni. De hogyan lehet megmenteni?

Hol tárolható a káposzta

A káposztát legjobban 0 fokon lehet tárolni. Ezen a hőmérsékleten megőrzi minden hasznos tulajdonságát, nem romlik, és még ízletesebbé válik. Ha legfeljebb 5 kilogramm erjedt, a káposztát közvetlenül a hűtőszekrényben lehet tárolni. Helyezze az üvegedényekbe, és fedje le nejlon fedelekkel.

Ha nagy mennyiségű erjesztett káposzta van, akkor az erkélyen, az alagsorban, a garázsban tárolhatja. Természetesen alacsony hőmérsékleten a káposzta lefagy. Ettől kezdve nem veszíti el az ízét, azonban a káposztát leolvasztani és fagyasztani nem érdemes. Ismételt fagyok esetén a termék elveszíti az oroszlánrészét a C-vitaminban. Ezért a vacsora után maradt felolvasztott terméket nem szabad fagyba venni.

Ha nagy kádakban vagy zománcozott edényekben tárolja, akkor valószínűleg ki kellett választania a megfelelő mennyiségű savanyú káposztát hidegen, hogy a házba hozza. Ez nem túl kényelmes. Ennek elkerülése érdekében használhatja ezt a módszert. Mielőtt kihúzza a káposztát, csomagolja műanyag zacskókba, és tegye magukat a száraz serpenyőbe. Hideg időben tegyen be egy adag káposztát egy zsákba a házba, és hagyja kiolvasztani. Ez a módszer sok problémát old meg.

Hogyan lehet növelni a káposzta eltarthatóságát?

Íme néhány tipp a káposzta tárolására, amelyek hasznosak lehetnek.

1. A savanyú káposztát állandóan be kell fedni a levével. A megfelelő mennyiségű káposzta bevétele után a termék fennmaradó részét kiegyenlítik és elnyomásával borítják úgy, hogy a zöldséget teljes egészében sós vízzel fedjük le.
2. Az elnyomáshoz használjon kannát vizet vagy macskakövet. Ne használjon mészkövet, zsák homokot vagy betonforgácsot.
3. A káposzta eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében néha meghintheti a tetejére kis mennyiségű cukorral. Az erjedés során a cukor ecetté alakul, amely megvédi a terméket a rothadástól és a károsodástól.
4. Annak érdekében, hogy a káposzta ropogós és friss maradjon hosszú ideig, adjon hozzá néhány áfonya áfonya vagy áfonya.
5. A káposzta felületén néha fehér penész jelenik meg. Ha nem távolítja el, akkor a káposzta pelyhes és savanyúvá válik, és nem ropog. Hogy megszabaduljon ettől az élesztőtől, megszórjuk mustárport a káposzta tetejére. Ez megmenti a terméket a penészgombától, és a káposzta még nagyobb ízét fogja adni.
6. A káposzt nem erjeszthető alumínium tálban. Egy ilyen tárolóedényben a káposzta oxidálódik, és fémes ízt szerez. A káposztát szintén nem ajánlott erjesztni műanyag tartályban - egy savas sóoldat korrodálhatja a műanyagot, és bomlástermékei bekerülhetnek az ételbe. Ha a terméket zománcozott tálban erjesztte - vigyázzon arra, hogy nem szabad aprítani.
7. A hordóban tárolt káposzta legfeljebb 8 hónapig megőrzi frissességét. A káposztát üvegtartályban kb. 2-3 hónapig tárolják. A káposzta eltarthatóságának növelése érdekében öntsük növényi olajjal.
8. Ha túl sok káposztát főzött, és az időjárás változékony hangulattal örül, akkor nem hagyhatja el az erkélyen. Többször fagyasztható és felolvasztható, ami befolyásolja az ízét és minőségét. Ebben az esetben a káposzt zsákokba kell csomagolni és meg kell határozni a fagyasztóban. Ott sokkal tovább fog tartani.

Ezek egyszerű tippek és trükkök, amelyek segítségével a káposztát hosszú ideig megtarthatja.

Az ókorban volt egy ilyen jel - jó kápolnát kell erjesztni a káposzta számára. Ha rossz hangulatban erjeszt káposztát - minden bizonnyal keserű lesz. Ezért szerezzen pozitív és erjesztő káposztát, hogy ízletes és egészséges ételeink mindig a téli asztalon legyenek.

Videó: hogyan menthető a káposzta