Hogyan válasszunk ki egy jó serpenyőt: hasznos tippek

A kulináris remekművek minősége a konyhai eszközök állapotától függ - minden jó háziasszony tud róla. A jó serpenyő sokféle ételt és kiváló főzést biztosít. Ha jó serpenyője van, a palacsinták sokkal gyakrabban jelennek meg a házban, a háziasszony házi készítésű finom steaket és gyors desszereket fog örülni. De a kívánt cél elérése érdekében ki kell választania egy jó serpenyőt. Tartósnak, az edény felületének nem szabad égnie, az edényeket nagy nehézségek nélkül meg kell mosni. A minőségi konyhai eszközök kiválasztásához meg kell ismerkednie a serpenyők alapvető jellemzőivel.

A serpenyő méretének és alakjának meghatározása

Ha vásárolni akarunk egy serpenyőt, minden bizonnyal megyünk a csináld magad üzletbe. Különféle típusú, különböző méretű, alakú és átmérőjű serpenyő modellek vannak. Ezért mindenekelőtt el kell döntenie, hogy mire vásárolja az edényt.

Ha egy serpenyőben főz tésztát, és szelet sült, gondolja át, vajon szüksége van-e nagy edényekre. Vagyis ha a család 2-3 embert foglal magában, akkor elég egy közepes méretű serpenyő. 5 vagy annál több ember nagy családjaiban nagy és mély edényeket kell vásárolni. Süthetnek néhány nagyméretű ételt, például csirkét. Ne feledje, hogy egy kis serpenyő felmelegszik gyorsabban, és egy nagy serpenyőben több ételt süthet egyszerre. Időnként ugyanabban a családban több serpenyő is lehet. Kicsi sütéshez, szeletek melegítéséhez. Közepes serpenyő - általános célú. A nagy serpenyőket a vendégek főzéséhez használják. Nagy átmérőjű, de kis oldalú serpenyők - palacsinta készítéséhez. Válasszon ételeket igényei szerint.

Ügyeljen arra is, hogy az edény fogantyúja legyen. Lehet monolit, csavarozott vagy levehető. A becsavarozott fogantyú általában idővel meglazul - ezt rövid élettartamúnak tekintik. A kivehető fogantyú sokkal kényelmesebb - a serpenyő nemcsak sütéshez, hanem sütőben történő főzéshez is használható. Ezenkívül az eltávolítható fogantyúval felszerelt edényeket sokkal kényelmesebben lehet a konyhai szekrényben tárolni. A monolit fogantyú a szilárdság és a megbízhatóság szabványa, az ilyen edények szinte soha nem törnek. Az edény fogantyúja fémből, műanyagból vagy vasból készülhet. A fa- és műanyag fogantyúkat, mint a fém alkatrészeket, nem kell tapadással tartani, mert ez az anyag gyakorlatilag nem melegszik fel. Erős pörkölés esetén a tűz azonban károsíthatja a fát és megolvaszthatja a műanyagot, de a fémfogantyúval semmi sem történik. Ne felejtsük el figyelni a sütés során a bevonat vastagságára. Minél vastagabb, annál erősebb és tartósabb az edény.

Milyen anyagból készültek a serpenyők?

A serpenyőket a gyártás anyagától függően több csoportra lehet osztani.

Öntöttvas serpenyő

Az öntöttvas serpenyő első használatának megkezdése előtt meg kell mosni, növényi olajjal meg kell olajozni, és alacsony hőmérsékleten kb. Fél órán át kalcinálni. Ez lehetővé teszi, hogy hosszú ideig használjon öntöttvasat, ez az eljárás megvédi az ételeket a tapadástól.

Az öntöttvas a vas és a szén referenciája; hevítve az anyag nem reagál az ételekkel, és nem reagál a savakra. Az öntöttvas edényeknek azonban vannak hátrányai - ezek közül az egyik az, hogy az öntöttvas rozsdásodhat. Ennek elkerülése érdekében az öntöttvas serpenyőt mosás után szárazra törölje, kb. 5–7 percre tegye tűzre, majd csak tárolja. Az öntöttvas másik hátránya a nehéz tömege. Ez különösen akkor észlelhető, ha egy ilyen serpenyőben palacsintákat főz - az ételeket többször fel kell emelni.

Rozsdamentes acél
Ez egy környezetbarát étkészlet, amelynek anyaga nem reagál az ételekkel. Ezek a serpenyők gyönyörű formájúak, és a professzionális főzés szellemét hozza a konyhába. A rozsdamentes acél serpenyő gyorsan felmelegszik, és a kész ételek nagysebességű sütésére vagy melegítésére használják. Ha az élelmiszer kiég és az edény túlmeleged, az acél nem bocsát ki kellemetlen szagokat és káros anyagokat. Ezek a serpenyők könnyűek és nem rozsdásodnak. Ha van indukciós tűzhely, akkor ajánlott acél edényeket használni, mivel ezek mágneses mezővel vonzzák az edényt.

Ennek az edénynek azonban hátrányai is vannak. Ha ételt, zöld és kék foltokat nélkül tűzön tartja, foltok jelenhetnek meg a felületén. Ha az olaj ég a serpenyőben, meglehetősen nehéz mosni, emellett az acél fél a súrolószerektől - a bevonat elrontódik, az étel ennek következtében égni kezd.

alumínium
Az alumínium edény önthető vagy vékony falú. Az ilyen ételek előnyei az alacsony költség és az alacsony súly. Ha jó serpenyőt használunk a serpenyő gyártásához, az élelmiszer nem tapad az ilyen edényekhez, nem tapad. A fém gyorsan felmelegszik, gyorsan elosztja a hőt a sütő felületén. Az alumínium edénynek azonban vannak hátrányai - könnyen hajlik és még deformálódik. A serpenyő felülete miatt nem kell aggódnia, ha szilárd vas spatulakkal vagy akár éles villával keveri az ételt - az ilyen edények karcolása nem szörnyű. Sajnos speciális bevonat nélkül az ilyen serpenyőben lévő ételek állandóan az aljára tapadnak.

Réz edények
A modern konyhában egyre inkább láthatja a réz edényeket. Elég erősek, de a réz reagálhat az ételekkel (különösen savas) és megváltoztathatja a főtt ételek ízét. Ezért kell egy réz edényt minőségi bevonattal ellátni.

Kerámia edények
Ezek a konyhai eszközök modern modelljei, amelyeket széles körben használnak. Az edény csak kerámia bevonattal lehet ellátva, vagy teljesen kerámia anyagból is készülhet. Ez egy környezetbarát termék, az étel főzés utáni ételek feltétlenül nem szívják fel az idegen ízeket, szagokat és vegyszereket. A kerámia lehetővé teszi az ételek melegítését 400 Celsius fok felett. A kerámiának hátrányai vannak - a legfontosabb, hogy ez az anyag féljen a hirtelen hőmérsékleti változástól. Vagyis a főzés után ne rohanjon rá az edényt hideg víz alá - mert repedhet. A kerámiákat nem lehet hosszú ideig vízben áztatni. A kerámiatermékek azonban lehetővé teszik, hogy az edényt a konyha belsejéhez igazítsa - bármilyen árnyalatban megjeleníthető.

Ezek az anyagok fő típusai, amelyeket az serpenyő elkészítéséhez használnak. A sütőedényekben azonban a fő szerepet nem az anyag, hanem a bevonat adja.

Hogyan válasszuk ki az edény burkolatát?

A bevonattól függ, hogy a hő eloszlik-e az edény felületén, és ami a legfontosabb, hogy az ételek tapadnak-e az ételekhez. A forrasztók modern modelljei között a következő típusú bevonatok osztoznak.

1. Titán bevonat. Manapság a titánbevonatot tekintik a legtartósabbnak, tartósabbnak és kiváló minőségűnek. Az élelmiszerek nem ragaszkodnak ehhez a bevonathoz, az anyag nem fél az éles és kemény tárgyaktól, súrolószerrel tisztítható. Az ilyen bevonatú serpenyőben lévő ételek nem égetnek, olaj nélkül süthetők. A titán bevonat meglehetősen könnyű. Az egyetlen negatív a termékek magas ára.
2. Teflon. A gyártók elismerik, hogy a Teflon bevonat nem nevezhető teljesen biztonságosnak és környezetbarátnak. Az ilyen serpenyőben lévő ételek nem tapadnak, de melegítve a teflon bevonat káros vegyi anyagokat szabadíthat fel a termékekbe.
3. Kerámia. Ma a kerámia bevonatot ugyanazon kerámiatermékekre, öntöttvasból vagy acélból készült edényekre felvitték. A kerámiák meglehetősen sűrűek, de éles és éles ütésekkel (ha például egy bögre vagy kés esett az edénybe) a kerámia darabokkal repedhet vagy repedhet.
4. Márvány bevonat. Gyémántnak vagy kőnek is hívják. Ez egy nagyon tartós bevonat, amely tökéletesen elosztja a hőt a felületen. Az ilyen bevonattal történő karcolások elkerülése érdekében azonban csak fa- és műanyag spatulasokat szabad használni, ezeket az edényeket nem szabad abrazív termékekkel megtisztítani.
5. Zománc bevonat. A zománcot vagy a sütőedényt leggyakrabban zománccal borítják. A bevonat nem fél a karcolásoktól és a karcolásoktól, de az éles ütés forgácsot okozhat. Az zománcbevonatot nem tekintik tapadásmentesnek, valószínűleg inkább az oltási folyamathoz tervezték.

Ismerve a bevonat előnyeit és hátrányait, könnyedén kiválaszthatja, melyik megfelel az Ön igényeinek és anyagi lehetőségeinek.

Szokatlan modellek az edények

A serpenyő kiválasztásakor vegye figyelembe annak néhány jellemzőjét. A különféle méretű és átmérőjű klasszikus ételek mellett vannak speciális edények, például palacsinta készítéséhez. Meglehetősen könnyű, alacsony oldalukkal, kiváló tapadásgátló bevonattal rendelkezik, amely lehetővé teszi a palacsinta elfordítását még a levegőben is. Van még egy grill serpenyő, bordázott aljú. Bizonyára megtalálja a helyét a konyhájában, ha gyakran húst vagy halat főz, zöldségeket süt. Egy ilyen serpenyő lehetővé teszi, hogy az ételeket a saját gyümölcslében megsütjük, nehogy áztassuk olajjal, a főzés utáni ételek jóval lemaradnak az ételektől, és hihetetlenül ínycsiklandozó jellegzetes csíkokkal járnak, mint például a grillezés után. Az ételek sokoldalúságáért folytatott küzdelemben sütőlapot is vásárolhat - ez egy öntöttvas serpenyő, leggyakrabban ugyanabból az anyagból készült fedéllel. A melegítő nagy mennyiségű - vacsorát főzhet az egész család számára. Használható sütőben történő ételek sütésére, a sütéses serpenyő tökéletesen helyettesíti a békalencse és a sütőedényt. A sütő serpenyőben lévő étel tökéletesen sült és nem éget. Néhány ember számára azonban a forrasztóberendezés elfogadhatatlan lehet a túl rövid fogantyúk miatt, amelyek ezen felül felmelegsznek.

Néhány háziasszony számára sokkal kényelmesebb, ha többfunkciós ételeket használnak, amelyek pótolhatják egy edényt, egy kanalat és egy serpenyőt. Ha Ön a hölgyek egyike, ne felejtsen el vásárolni egy serpenyőt. Süthető, főzhető és párolható. Különösen kényelmes a pörkölt serpenyő használata, ha az étel előkészítésének különféle szakaszai vannak. Például pilaf - először az összetevőket sütjük, majd főzzük, és a végén a rizs elpárolog. A fedél és egy további hosszúkás fogantyú mindig a pótágy része.

Egy másik, modern serpenyőként használható modell a Wok. Valójában ennek a serpenyőnek az alakja hasonlít egy egyszerű üstre. Ez a konyhai eszköz dél-kínai konyhából érkezett hozzánk, és egy egyszerű tálhoz hasonlít.Egy ilyen serpenyőben a sütés nagyon gyorsan megtörténik, de az ételt folyamatosan keverni kell, hogy ne égessen. Ennek a serpenyőnek az előnye a főzés nagy sebessége. A rövid távú hőkezelésnek köszönhetően a termékek megőrzik természetes ízét, nem emészthetők fel, és nem vesznek fel sok zsírt és olajat. Keverjük össze az ételeket egy ilyen tálban örömmel - a magas oldalak megakadályozzák, hogy azok kiszabaduljanak.

Vásárolunk egy serpenyőt!

A serpenyők költsége nagyon szétszórt, és a gyártás anyagától függ. A vastermékek átlagosan körülbelül 1500 rubelt fizetnek. A kerámia, teflon, gyémánt és titán bevonatú edények ára eléri a 12-15 ezer rubelt. A modern serpenyők, a grill, a wok és a stewpan meglehetősen drágák, az egyszerű modellek 5-7 ezerre kerülhetnek, a márkás ételek ára egy terméknél elérheti a 25 ezelt.

A megfelelően kiválasztott serpenyő nemcsak ízletes ételeket, hanem a háziasszony jó hangulatát is szolgálja. És mi lehet ízletesebb, mint az örömmel elkészített ételek? Ezért jobb pénzt költeni egyszerre minőségi ételekre, amelyek több mint tucat éven keresztül szolgálnak majd Önnek.

Videó: hogyan kell kiválasztani a megfelelő serpenyőt