Hogyan szárítsuk meg a halakat otthon

A napon szárított hal sok emberbe beleszeretett a sűrű textúrája és a főzés viszonylag könnyűsége miatt. A tapasztalt háziasszonyok inkább a hasított testet úgy dolgozzák fel, hogy meghosszabbítsa a tárolás időtartamát. Ismeretes, hogy az áruházakban stabilizátorok és tartósítószerek vannak tele, tehát aligha lehet teljesen természetesnek nevezni. Érdemes megfontolni a halak otthon történő szárításának módszerét, amelyről ma fogunk beszélni. Ennek az esetnek megvannak a sajátosságai a nyersanyagok megválasztása és a további manipulációk előkészítése szempontjából.

A helyes halak kiválasztása a szárításhoz

Sok háziasszony felmerül a kérdéssel: „Melyik halat válasszon?”, És ez nem meglepő. A fajta változatossága lenyűgöző, de nem mindegyik alkalmas ilyen módon történő feldolgozásra.

1. A szárított termékek szerelmeseinek állítása szerint friss és fagyasztott alapanyagokat is használhat. Ebben az esetben az utóbbi lehetőség csak szobahőmérsékleten történő teljes felolvasztás után alkalmazható.
2. A tapasztalt háziasszonyok maguknak hoztak sajátféle halfajtákat, amelyek a legmegfelelőbbek az otthoni szárításhoz. Ide tartoznak Argentína, kapelán, keresztes ponty (tenger), sügér, laposhal, lepényhal, hering, hering, spratt, szardínia, makréla, kagyló, spratt, makréla, barack.
3. Más fajták szintén megfelelőek, mint például szürke tőkehal, sármány, kos, ponty, keszeg, roach, zabhal, shemai, ide, csibe, sop, stb. Azonban ezek a halfajok nem tudják teljes mértékben közvetíteni a szárított termék ízét.
4. Fontos, hogy örökké ne felejtsük el, hogy az összes említett név közül különös figyelmet szentelnek a szardínia, a hering, a lepényhal, a makréla, a kilka, a laposhal és a hering. Nem lehet nagy mennyiségben betakarítani, mivel maga az állag gyorsan eltűnik. A felsorolt ​​fajtákat a feldolgozás után kb. 3 hétig hűtőszekrényben, legfeljebb 4 napig szobahőmérsékleten tárolják. Más fajtákat azonban legfeljebb hat hónapig hűtőszekrényben és kb. 3 hónapig szobahőmérsékleten tárolhatják.
5. Ha a súlykategóriáról beszélünk, akkor a hasított test tömege nem haladhatja meg az 1 kg-os jelölést. Fontos a halak illata felmérése, a terméknek nem szabad antibiotikumok, olaj vagy más káros anyag szaga lenni. Vizsgálja meg a hasfalakat, és azoknak nem szabad behajolniuk (miután a friss hasított test testét megnyomták az eredeti helyzetébe).

Hal előkészítése szárításhoz

1. A halak ezen technológiával történő elkészítésének sajátos jellemzője, hogy a hasított testet nem kell megtisztítani vagy kibelezni. A lényeg az, hogy válasszon egy friss, megfelelő fogási méretet, majd sózzon és szárítsa meg.
2. A szárítási folyamat során a hús felszívja a mérleg alatti zsírszövetet. Ez a lépés finom és kellemes utóízet ad a készterméknek. Sokan érdekli az a kérdés, hogy vannak-e különbségek a szárítási technológia között a nyáron és télen. Nincsenek komoly szempontok, de vannak alapvető jellemzők.
3. Nyáron ajánlott ellenőrizni a szennyvízkezelést és megakadályozni a rovarok belépését a hasított test üregébe. A meleg évszakban a tapasztalt háziasszonyok inkább a halakat bélzik, hogy a nyitott has jól látható legyen. Nyáron a halak algákat is fogyasztanak, így a végtermék keserű lesz.
4. A halak nyáron történő szárításának előkészítéséhez készítsen asztali ecet és víz oldatát (1: 5 arány). Zsírja be a hasított testet, öblítse le a csap alatt (hideg víz), hagyja negyed órán át átázni. A lejárati idő után hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Télen nem szükséges a nyersanyagokat darabolni, elegendő a halakat kimosni és papírtörlővel szárítani.
5. A nagy hasított test húsának egyenletes sózásához vágja le a gerinc mentén, és ossza meg egy síkban.Egyes háziasszonyok inkább a halat steakkel darabolják, minden a személyes preferenciáktól függ.

A szárított hal technológiája

A főzési folyamat nem különösebben nehéz, és magában foglalja a fő szakaszokat. Először a halakat sózzuk és áztassuk, majd a hasított testet megfelelő keringéssel és relatív páratartalmú helyen szárítják. Fontolja meg az egyes lépéseket részletesebben, emelje ki a fő dolgot.

1. szakasz. Sózott hal

1. recept. Alaposan öblítse le a hasított testet vízzel, tegye egy edénybe és hűtse 2 órán át. A ciklus végén készítsen egy mély tartályt, tegye egy sorba a hasított testeket, egyenletesen elosztva a halakat a tartály alja mentén. Megszórja az alapanyagot bő mennyiségű asztali sóval. Annak érdekében, hogy a végtermék ízléses és gazdag legyen, nem szabad megtakarítani a sót.

Az első halsor után a második jön, és a műveleteket addig ismételjük, amíg az összes tartály meg nem töltödik sós hasított testekkel. Hagyja a tartályt szobahőmérsékleten, amíg lé meg nem jelenik.

Sokan úgy vélik, hogy a túl sok só hátrányosan befolyásolja az eredményt, de ez az állítás rendkívül téves. A kezdő háziasszonyok fő kudarca abban rejlik, hogy kevés sót adnak hozzá. Ebben az esetben az étel íztelennek bizonyul.

Egy bizonyos idő eltelte után észreveszi, hogy a hal adta a levet. Ez a tulajdonság jellemzi a sózás kezdetét. Ezután helyezze a tartályt 5-6 napig a hűtőszekrénybe.

2. recept. Van egy másik recept a folyadék elősózásához. Ehhez mossa ki a hasított testet, szárítsa meg papírtörlővel / törölközővel, és dörzsölje az egyes halakat sok nátrium-kloriddal.

Helyezze a nyersanyagokat egy mély tartályba, töltse fel szobahőmérsékletű oldattal, tegye sajt alá. A sóoldat elkészítéséhez keverjünk össze 120 gr-t. só és 480 ml. szűrt vízben oldjuk a kristályokat.

A megfelelő sómennyiség meghatározása egyszerű: távolítsa el az egy tetemet, és küldje egy friss vízzel tartályba. Ha a hal felszínre került, hajtsa végre a következő eljárásokat.
(Szárítás). Azokban az esetekben, amikor a termék elsüllyed, túl sok sót tartalmaz. Áztassa a nyersanyagot sima vízben, amíg a felesleges alkotórész „kimosódik”.

2. szakasz. Szárítási folyamat

1. Az induláshoz készítse el a szükséges leltárt. Szüksége lesz egy erős szálra (zsineg), egy halat ráfűznek rá. Szüksége lesz egy fadobozra és gézzel, amely megakadályozza a rovarok bejutását és biztosítja a levegő áramlását.
2. A sózás után tegye a hasított test pergamenpapírra vagy albumlapra a részleges szárításhoz. Ezután folytassa a tűvel és cérnával felfegyverzett húrokkal. Vezesse át a cigánytűt a hal szemfuratán keresztül, a hasított test hátulját egy irányba irányítva.
3. Fontos a "nyersanyagok" kötése úgy, hogy a testek ne érjenek egymáshoz. Ha egy csomó hasított test számáról beszélünk, akkor az nem haladhatja meg a 15 célpontot (kis minták). Nagyobb példányok esetében ezek száma általában 5-6 darab.
4. A halak megfelelő szárítását friss levegőn (nyáron) és a konyhában (télen) végezzük. A meleg évszakban dobozra van szükség a hasított testek szárításához, akkor a loggiára vagy az erkélyre teheti, a halat gézzel fedve. Ha kívül hideg, lógja a kötegeket gáz- vagy elektromos tűzhely közelében.
5. Az eljárás időtartama a hasított test méretétől függ. Egy nagy hal elkészítéséhez körülbelül 3-4 hétre van szüksége. Kisméretű minták esetén a szárítási folyamat 15-20 napot vesz igénybe.
6. A megjelenés megmutatja a termék készségét. Amíg a zsír kijön, a hasított test felületén nem lehet sómaradvány. A „elhullott” hasított testnek sincs száraz hús, a csontváz napfényben látható.
7. Ha a hal megfelel a fenti követelményeknek, vegye le a húrból, és tekerje be pergamenpapírral. Küldje el a hűtőszekrény alsó polcára a végső éréshez.Az expozíció ideje ebben az esetben 20 nap.

Gyakorlati tippek

1. A legfinomabb azok a halfajták, amelyek széles zsírtartalmúak. Ezért javasoljuk, hogy gondosan végezzen kiválasztást, mielőtt megszáradna.
2. Az iszap kellemetlen szagának a halászat utáni közvetlen kiküszöbölése érdekében tegye az összes hasított testet egy mély vödörbe vagy tartályba. Helyezze a friss csalánágakat belsejébe, hagyja 30–45 percig hűvös helyen.
3. A nagy egyének kibelezésekor távolítson el csak a kopoltyúkat és a belekből, a többi maradjon változatlan. Mint korábban említettük, az akciókat nyáron vagy opcionálisan télen hajtják végre.
4. Ha a szárítást meleg évszakban végzik, a növényi olaj segít megriasztani a rovarokat. Kenje meg ezzel a hasított test felületét, és hagyja addig, amíg teljesen felszívódik. Ecetsav (100 ml összetétel 1,3 liter ivóvízre) hasonlóan hat.
5. Az optimális páratartalom mutatója 70–80%. Ugyanakkor válasszon egy sötét helyet, ahol elegendő légáram van a halak szárításához.
6. A darazsak és legyek csak friss, nemrégiben lógott halakon szárítanak. Az ilyen következmények elkerülése érdekében késői esti órákban küldje el a hasított tekercset az erkélyen, reggel a kompozíció felzárkózik a kéregben.
7. A gyorsított szárítás elvégzéséhez nyissa ki a hasított test hasát, bélelje be a halakat. Rögzítse nyitott állapotban gyufával (először távolítsa el a fejeket) vagy fogpiszkálóval.

A halak otthon történő szárításának számos olyan jellemzője van, amelyeket fontos figyelembe venni. Válasszon olyan tetemeket, amelyekben a mérleg alatt nagy zsírréteg található. Nyáron szárítsa meg a terméket géz alatt, kenje meg a felületet növényi olajjal vagy ecettel. Fontolja meg az elősózás száraz és nedves módszereit, válassza ki a megfelelő lehetőséget.

Videó: hogyan kell megfelelően halászni