Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánból főzés előtt

A hétköznapi emberek padlizsánját kéknek hívják. A zöldség alapján pörkölt, kaviár, köret, saláták, harapnivalók készülnek. A padlizsánt gyakran tésztában sütik, majd kenyérrel és majonézzel fogyasztják. A tapasztalt háziasszonyok többször is szembesültek azzal a problémával, mely a gyümölcs keserű íze. Általános szabály, hogy ez a tulajdonság a zöldség magjára és héjára jellemző. Egy finom falat elkészítéséhez az első dolog, amire meg kell szabadulnia az keserűségtől. Fontolja meg a probléma lehetséges megoldásait.

Hogyan válasszuk ki padlizsán helyesen

1. Ezt a stádiumot jogosan tekintik a felelősségteljesebbnek, mivel a kész étel íze a padlizsán helyes megválasztásától függ. A keserűség jellemzi a kék szín általános megjelenését, sűrűségét, méretét és a zöldség életkorát.
2. Mint korábban említettük, a keserűséget nem a pépből, hanem a héjból és a magokból, amelyek tartalmazzák a solanint. Az elnevezett alkotóelem mérgezést okoz, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
3. Fontos megemlíteni, hogy a kertből viszonylag nemrégiben összegyűjtött padlizsánnak nincs keserű íze. Egy tulajdonság csak egy bizonyos idő elteltével jelentkezik.
4. Ha padlizsánt vásárol, akkor előnyben részesítse egy fiatal zöldséget. Amikor csak lehetséges, szerezzen gyümölcsöket megbízható beszállítóktól a piacon.
5. Vizsgálja meg a padlizsán farkát; rugalmasnak kell lennie. Kattintson a szárra, ellenőrizze, hogy nincs-e rohadt. Értékelje a lombozatot a szárított példányok hiánya miatt. Ne vásároljon padlizsánt, amelynek levelei nem zöldek és szárazak.
6. Húzza az ujjait a kék felületén, a héjnak simanak kell lennie (nem csúszós!), Egyenetlenség és dudorok nélkül. Jó padlizsán esetén a felület kissé megráz.
7. Nem hajlandó vásárolni a nagy méretű zöldségeket. Ezek olyan régi gyümölcsök, amelyek nem járnak semmilyen haszonnal a test számára. Az ilyen típusú kék sok solanint tartalmaz.
8. Ha lehetséges, értékelje meg a héj vastagságát. Minél finomabb a felület, annál előnyösebb a gyümölcs. A lágy bőrű zöldségek sok antioxidánst tartalmaznak.

Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánról

Nem minden kéknek van keserű íze. Ha azonban régi gyümölcsöket szerez, fontolja meg a probléma megoldásának hatékony módjait.

1. módszer. Sós áztatás

1. Ezt a lehetőséget tekintik a legnépszerűbbnek. Alkalmas azoknak, akik el akarják távolítani a keserűséget az egész gyümölcsből. Ugyanakkor nincs szükség a zöldségeket szeletekre vágni.
2. Az eljárás megfelelő elvégzéséhez előzetesen készítsen széles medencét és szervezzen elnyomást. Egy ilyen lépés nem engedi, hogy a kicsik kék felszínre kerüljenek.
3. Az áztatáshoz öntsön szűrt vizet a tartályba; tanácsos előzetesen lehűteni a folyadékot. 1 liter adjunk hozzá 35 gr. durva só, ne használjon tengeri sót.
4. Mártsa be egészben a padlizsánt. Az eljárás időtartamának csökkentése érdekében aprítsa el a gyümölcsöt 4–6 egyenlő részre (opcionális).
5. A kéknek nincs elegendő súlya ahhoz, hogy sós folyadékba fulladjon. Ezért ki kell építenie az elnyomást. Fedjük le a gyümölcsöket lapos tállal, tegyünk egy két- vagy öt literes palackot.
6. Az apróra vágott zöldségek expozíciós ideje 30-45 perc, az időtartam a padlizsán számától függ. Ha teljes gyümölcs átitatott, növelje az időtartamot 1,5-2 órára.
7. A megadott idő elteltével öblítse le a padlizsánt a csap alatt, hagyja a szitán, hogy a folyadék felesleges legyen. Kissé nyomja össze a szeleteket, kezdje el főzni.

2. módszer. Megszórjuk sóval

1. Távolítsa el a keserűséget a kékből a „száraz” módszerrel, öntse a gyümölcsöket sóval. Ömlesztett összetételként jódozott, tengeri, asztali vagy zúzott (extra) só használható.
2. Az eljárás megfelelő elvégzéséhez mossa le és szárítsa meg a padlizsánt. Távolítsa el a szárot és a leveleket, apróra vágja a zöldségeket (szeletek, kockák, szalma stb.).
3. A kék szín választható, de kívánatos. Így csökkentheti az expozíciós időt. Készítse el a sót, ellenőrizze, hogy nincs-e benne fűszer.
4. Vegyünk egy mély edényt, küldje el a kékket a belsejébe, megszórja őket sóval és keverje össze a kezével, hogy a készítmény gyorsabban felszívódjon. Helyezzük a sót padlizsánnal rétegekben.
5. A száraz "áztatás" időtartama 20-25 perc. Csepp folyadék a gyümölcs felületén tájékoztatja az eljárás végéről.
6. Amikor a határidő lejár, dobja a zöldségeket egy szűrőedénybe, öblítse ki folyó vízzel. Blot szalvétával vagy törülközővel, kezdje el főzni.

Más módon

1. Forrási. Ha a zöldség alakja nem számít neked, előfőzheti a padlizsánt. Mossuk meg, aprítsuk meg a közepes méretű gyűrűket vagy kockákat. Vigyük forrásban lévő sós vízbe, főzzük magas hőn körülbelül 2-3 percig. Az idő múlásával dobja a zöldségeket egy szitára, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. Kezdje a főétel főzését.
2. Fagyasztás. Kiváló lehetőség a keserű íz eltávolítására a gyümölcs fagyasztása. A manipulációk elvégzéséhez öblítse le és szárítsa meg alaposan a zöldségeket. Vágja le a kis kék kockákat, tegye műanyag tartályba, ne takarja le fedővel. Hagyja 4-5 órán át a fagyasztóban, majd vegye ki és csavarja ki a felesleges folyadékot.
3. Hámozás és magvak. Ha egy bizonyos ételhez zöldségekre van szüksége héja és mag nélkül, akkor használja ezt a módszert. A padlizsánt meghámozzuk, szeleteljük, és 10 percig hagyjuk jeges vízben. Ezután nyomja meg a folyadékot, törölközővel szárítsa meg.

Hogy megóvja magát a szükségtelen manipulációktól, válassza ki a padlizsánt helyesen. Előnyben részesítik a sima bőrű fiatal gyümölcsöket. Más esetekben távolítsa el az keserűséget sóval való ázással vagy kezeléssel. Fagyasztja le vagy forralja meg a kis kékket, távolítsa el a bőrt, távolítsa el a magokat.

Videó: hogyan lehet eltávolítani a keserűséget a padlizsánról