Hogyan szárítsuk meg a halakat otthon

A szárított vagy szárított hal különleges finomság bármely asztalhoz. Egyetlen barátságos összejövetel sem sör, sem kedvenc ételek között nem teljes ilyen hal nélkül. A megfelelően sózott és szárított hal gazdag ízű és finom, ínycsiklandó aromával rendelkezik. De mi a különbség a szárított és a szárított hal között? A tőkehal előre sózott hasított test, amelyet később megszárítanak. Készen állnak enni és további feldolgozás nélkül is fogyaszthatók. A szárított, friss hal azonban csak szárított hús, amelyet a téli időszakra szednek. Használat előtt meg kell sütni vagy főzni. Az északi régiókban ezt a húst gyakran szárítják, hogy megőrizzék az egészséges terméket télen.

Az emberek gyakran a hal szárítását gondolják. A szárított halak általában ipari méretekben készülnek. A szárított halat ugyanazon folyamatnak nevezik, de otthon. Ma megtanulja, hogyan kell megfelelően elkészíteni a szárított halakat, hogy ízlésesek, biztonságosak és egészségesek legyenek.

Melyik halat válasszon

A legjobb a halat ősszel és tavasszal szárítani. Ebben az időben a hal a legzsírosabb és legízletesebb. Otthon bármilyen halat sózhat, de ehhez a sügér, a sármány, a sárgarépa, a keszeg, a sügér és a sárgarépa is megfelelő. Általános szabály, hogy a jó halászat után a legnagyobb halak fülbe sütésre kerülnek, a kisebbik pedig sózásra kerülnek.

A legjobb, ha legfeljebb 10 órával ezelőtt kifogott friss halat szárít. Ebben az esetben a sózás kiváló minőségű és biztonságos. Ha tegnap megsózzuk a halat, akkor "kedvesével" fordulhat elő. A nagy és a kis halakat különféle ételekben kell sózni, mivel a sózásuk ideje nem azonos.

Hogyan szárítsuk meg a halakat

A halak szárításának és szárításának technikája csak a hús szárításának mértékében különbözik egymástól. Vagyis a tőkehal nem teljesen szárított hasított test. Ahhoz, hogy a halhús ízletes, sózott és aromás legyen, a feldolgozás minden szakaszát át kell mennie.

edzés
A friss halat bele kell meríteni egy kevés vizű fürdőbe. Óvatosan öblítse le a folyami iszapot és iszapot a mérlegből. Nagyon fontos, hogy a halat kézzel öblítse le, hogy eltávolítsa a nyálkát a felületéről. Minél kevesebb a nyálka a halon, annál ízletesebb és ízletesebb lesz.

Ezután a halakat ki kell zsugorítani. Néhány horgász és háziasszony teljesen sózta a halat, de ha a hasított test közepes méretű, akkor jobb, ha eltávolítja az összes felesleges anyagot. A szárított és szeletelt hal enyhén keserű lesz, ami epet eredményez. A kagylókkal csak apró halakat szárítanak.

Előzetesen ki kell választania a sós ételeket. Lehet műanyag vödör, zománcozott edények, ón-medence. Légy felkészülve arra, hogy a sózás után a tartály hosszú ideig illatszerűen halak lesz.

pácolás

A tartályt a halakkal gézzel lefedik és hűvös helyen hagyják. Tegyen egy vödör sózott halat az erkélyre (a hideg évszakban), a pincébe vagy az alagsorba. A halak még szorosan lezárt fedéllel történő hűtőszekrénybe helyezése nem ajánlott - minden termék úgy fog érzékelni, mint a hal. Ebben a formában a halaknak néhány napig állniuk kell. Amikor a hal lét ad, amelyet sós lében neveznek, akkor elnyomással kell megnyomni, hogy az összes halat teljesen sós vízzel fedje le. Az elnyomás megakadályozza a levegő gyűjtését a halak hasába. Az elnyomásként használhat egy nagy követ, egy súlyt vagy egy tartály vizet. Az elnyomás alatt a halaknak még 2-3 napig kell maradniuk.

A megadott idő elteltével a halakat ellenőrizni kell.A jól sózott hasított testnek üreges hátulja és meglehetősen kemény oldala van. Vegye ki a hal fejét, és húzza meg a farkát. Ha a gerinc jellegzetes hangot adott, a hal készen áll. Ha nem, hagyja a hasított testeket sózni egy másik napra.

kivonatolás
A következő lépés a halak áztatása. Ennek célja a halak felesleges sójának lemosása. Öntsük a vödör tartalmát egy vízzel feltöltött kádba. Azonnal meg kell válogatni a halakat. Azok, amelyek az alján letelepedtek - jól sóztak, alkalmasak hosszú távú tárolásra. És azokat, amelyek felmerülnek, előbb használják fel - nem fognak sokáig tartani.

A halakat 4-5 órán át vízben kell tartani. Ezután óvatosan kézzel mossuk - kívülről és belülről egyaránt. Ha a sót és a nyálkát nem mossák le, akkor puha szivaccsal dörzsölheti le őket, de vigyázzon, hogy ne sértse meg a halmérleget. Nélkül sokáig nem lehetett tárolni.

szárítás
Miután az összes halat megmosta, meg kell szárítani. A szárításhoz el kell készíteni a huzalgyűrűket, amelyekre a halat oldalra, vagyis a szem lyukain keresztül viszik. Ebben a formában a halak sokkal jobban kiszáradnak.

Nagyon fontos a halakat méhektől, legyektől, szúnyogoktól és más rovaroktól megvédeni. A káros rovarok fertőzést hagyhatnak a hasított testben, ami a termék bomlásához vezet; Ezenkívül sokkal kellemesebb a tiszta halat enni, és biztos lehet abban, hogy rajta legye nem szállt le rajta. A szárításra lógott halat gézzel lefedheti vagy gézkerettel készítheti. Még jobb, ha a halakat estére szárítsa, amikor már nincs legyek. Reggelre a halak kiszáradnak, és a legyek nem félnek tőle.

Körülbelül 5-7 napig tart a halak szárítása. Nagyon fontos, hogy ne szárítsa meg a hasított testeket, különben nem szárítva, hanem szárítva fordul elő. Szárítsa meg a halakat jól szellőző helyen, napfénytől távol. A halak készségének ellenőrzéséhez ki kell próbálnia. Ha nyers hal szaga van, akkor további szárítást igényel. Egy jó szárított hal nem teljesen száraz, de hátulján kissé lágy.

Amikor a hal készen áll, vegye le a huzalból, vászonba vagy papírzacskóba helyezze, és hűvös helyen tárolja. Az így szárított halak hat hónapon belül fogyasztásra alkalmasak lesznek.

Hasznos tippek

Íme néhány további hasznos tipp a halak szárításához és sózásához:

1. Amikor a halakat a sózás után áztatja, többször meg kell cserélnie a vizet frissre.
2. Egyes halászok a halat nem a fej, hanem a farok lógásával szárítják. Ezt nem szabad megtenni, különben a zsír kiszivárog és a hal száraz és íztelen lesz.
3. Ha nincs ideje a halak hosszú szárítására, használjon elektromos szárítót. Bizonyos hőmérsékleti viszonyok és speciális szellőzés lehetővé teszik, hogy a halak 6-8 órán belül készen álljanak!
4. Hideg régiókban a halakat az alábbiak szerint tartják. Sózás után nem szárítják, hanem fagyasztják. Körülbelül egy hónapig hidegben fekve a hal nagyon ízletes lesz, és hosszú ideig tárolható.
5. Ha attól tart, hogy a legyek halakon szállnak le, a hasított test ecettel megkenhető.
6. Annak érdekében, hogy a halak belülről jól megszáradjanak, fogpiszkálót kell beilleszteni a has falába.
7. Nyáron a halakat nem szárítják - a magas hőmérsékletek miatt a halak ki rothadhatnak, és nem száradhatnak ki. Ezenkívül a forró időben szárított hal keserű lesz.
8. Az ókorban a halakat fahordókban sózták. Ebből különleges fás aromát kapott, amelyet manapság különleges finomságnak tekintnek. Néhány tőkehal-gyártó továbbra is fenntartotta a hasonló termelési eljárást.
9. A halaknak nem szabad száradniuk a napfényben. Ellenkező esetben az összes zsír megolvad, a hal kiszárad és sovány lesz.
10. A kemencében szárított hal népszerű néhány területen. Mosás után hagyja megszáradni, nem a levegőben, hanem a sütőben. Ebben az esetben az előmelegített sütőt ki kell kapcsolni, a hal elbomlik.A halakat korábban agyagedényekbe helyezték. Az így elkészített hal puha és sózott.
11. Nem megfelelő csomagolásban szárított hal zsákokban savanyú vagy piszkos szaga, penész, nyálka jelenhet meg. Az ilyen halakat nem lehet enni.
12. A kis halak, például a szarvas vagy a sügér lassú vagy lassú. A mosott halat sós vízben 20 percig kell áztatni, majd szárításhoz lefagyni.

Ezek a finomságok és árnyalatok segítenek kiszáradni a halat, hogy azt hosszú ideig tárolhassák, megőrizve ízét és előnyeit.

Nehéz megtalálni megfelelőbb sör snack-t, mint a szárított vagy szárított hal. Ha gyakran horgászik - ne adjon extra fogást a szomszédoknak. Megfelelő szárítás esetén a halak könnyen tárolhatók. És akkor egész évben élvezheti a sózott hal aromás ízét.

Videó: hogyan kell szárítani és sózni a halakat