Hogyan készítsünk marshmallow-ot otthon?

A mályvacukrot tartják a legnépszerűbb csemegének, szelektív szerkezetének és finom ízének köszönhetően. A klasszikus főzési technológia az egész világon elterjedt, és sok országban szilárd gyökérzetben van. A asszonyok nem bíznak a boltok polcaira szállított termékekben. Ezért inkább egyedül főzik a mályvacukrot.

Marshmallow a GOST szerint

• ivóvíz - 165 ml.
• tojásfehérje - 2 db.
• alma - 3 db.
• vanillin - 12 gr.
• agar-agar (algák) - 9 g.
• granulált cukor - 720 gr.
• porcukor - dekorációhoz

1. A fő összetevő az agar-agar, amely nélkül a pillecukor előállítása lehetetlenné válik. Az összetevő egy tengeri moszat kivonata, amelyet gyógyszertárban kapnak. Felszabadulási forma - szemcsés por.
2. A kompozíció megfelelő hígításához töltse fel az agar-agart szobahőmérsékleten vízzel, és hagyja 20 percig. Ebben az időben mossa le az almát, vegye le a lábait, meghámozza a héj gyümölcsét és a magokat.
3. Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra, vonzza a sütőlapot pergamentpapírral vagy fóliával. Az almát 4 részre darabolja, kb. 20 percig süsse (a gyümölcsnek lágynak kell lennie).
4. A főzés után törölje le az almát egy szitán, vagy apróra vágja más módon (turmixgép, húsdaráló stb.). Kb. 240 gramm kell. almaszósz. Öntsön 245 g-ot a kásahoz. cukrot, adjunk hozzá vanillint, keverjük össze és várjunk 40 percet.
5. Amikor a burgonyapüré teljesen lehűl, adjunk hozzá egy tojásfehérjét, keverjük 2 percig. A tömeg fehéres legyen. Ezután adja meg a második fehérjét, ismét habverje fel, hogy a készítmény kétszer emelkedjen.
6. Öntsön agar-agart egy zománcozott serpenyőbe, helyezze a tűzhelyre, kapcsolja be az égőt minimális teljesítmény mellett. Pároljuk a készítményt körülbelül 7 percig, amíg az algák kivonata teljesen megduzzad. Végül kapsz egy zselésszerű keveréket.
7. Öntse a fennmaradó cukrot (475 gr) egy másik serpenyőbe, főzze alacsony lángon, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. Győződjön meg arról, hogy a kompozíció nem ég, gyűjtse össze a masszát a falakról. A szirup 5-7 perc elteltével készen áll.
8. A kompozíció készségének felméréséhez engedje le a kanalat, majd emelje fel. Ha a tömeget vékony szálakkal húzza, akkor a szirup készen áll. Hagyjuk szobahőmérsékletre lehűlni, majd öntsük belevert Alma almassába.
9. Keverjük keverővel alacsony sebességgel 5 percig. Minden percben a tömeg megkeményedni kezd. Öntsük a pillecukor keveréket egy tésztapisztollyal, vonjuk be a sütőlapot sütőpapírral. Készítsen kis süteményeket 5 cm-re egymástól.
10. Hagyja a mályvacukrot szobahőmérsékleten 15 órán át, ezt követően pedig megszórja porcukorral, és ragasztja a két felét. Hagyja további 5 órán át, majd folytassa a kóstolással.

Klasszikus mályvacukrot

• granulált cukor - 800 gr.
• ivóvíz - 445 ml.
• zselatin - 22 gr.
• fehérbor - 20 ml.
• tojásfehérje - 2 db.
• ecetsav - 15 ml.
• vanillin - 7 gr.
• porcukor - dekorációhoz

1. Keverjük össze a cukrot vízzel, öntsük a tömeget egy serpenyőbe és lassan tűzzük fel. Folyamatosan keverve, egyenletes állagot kapjon. Ügyeljen arra, hogy a kompozíció ne váljon zavarosvá és ne égessen el.
2. Áztassa a zselatint 50 ml-ben. szűrt vizet, fél órán keresztül hagyja megduzzadni. Helyezze a szirupot hidegbe, és a duzzadt zselatint vízfürdőben olvassa fel. Kombinálja mindkét szerkezetet.
3. Öntsön ecet-esszenciát és bort, öntsön bele vanillint és alaposan keverje össze. Adjunk hozzá tojásfehérjét, keverjük keverővel, amíg sűrű, vastag hab képződik.
4. A készség megállapításához engedjen le egy evőkanálot a kompozícióba, és emelje fel. Ha a golyó szorosan rögzül, akkor a tömeg kész megszilárdulni.
5. Tegyen egy sütőlapot pergamentel, formáljon apró köröket és hűtse le 6 órán keresztül. Az időszak végén megszórja a tetejét porcukorral, rögzítse a feleket.

Apple pillecukor

• granulált cukor - 260 gr.
• szűrt víz - 85 ml.
• zselatin - 45 gr.
• tojásfehérje - 6 db
• alma - 6 db.
• citromsav - 20 gr.

1. Ez a recept abban különbözik az előző technológiától, hogy a fehérmálynát zselatin és nem agar-agar alapján készítik. Meglehetősen nehéz vásárolni kivonatot a tengeri moszatból, mivel azt nem minden gyógyszertárban értékesítik.
2. Öntsük a zselatint szűrt vízzel, hagyjuk 1 órán át tartani, amíg teljesen meg nem duzzad, és rendszeresen keverjük a terméket. Mossa meg az almát, vágja vastag szeletekre. Süsse 190 fokra melegített kemencében kb. Fél órán keresztül.
3. Amikor az alma megpuhult, vezesse át őket egy konyhaszűrőn vagy őrölje egy turmixgépben, amíg kása képződik. Öntsön citromsavat (pótolható citromlével, megháromszorozva).
4. Helyezze az alma-citrom kása a serpenyőbe, főzzük alacsony lángon, amíg a massza megvastagodik. Főzés után hagyja a burgonyapürét szobahőmérsékleten, lehűtse.
5. Helyezze a duzzadt zselatint a tűzhelyre, forralja alacsony lángon, amíg a massza áttetszővé nem válik. Amikor a zselatin hőmérséklet hatására feloldódik, kapcsolja ki a főzőlapot, és hagyja őket 15 percig tartani.
6. Ekkor sűrű habban verte be az előhűtött tojásfehérjét, öntsük a tömeget a lehűtött almaszószba. Kezdje lassan keverni habverővel vagy villával, miközben önti a zselatint. Végezzen egy sütőlapot sütőpapírral, verte meg a pillecukorot még egyszer keverővel, és tegye egy tésztazsákba.
7. Készítsen apró süteményeket, amelyek egymástól 3-5 cm távolságra vannak. Helyezze a serpenyőt hűtőszekrénybe 5 órán keresztül, amíg az összetétel teljesen el nem áll. Megszórjuk porcukorral 2 óra elteltével.

Eper pillecukor

• granulált cukor - 220 gr.
• zselatin - 25 gr.
• friss vagy fagyasztott eper - 550 gr.
• vanillin - 15 gr.
• só - 1 csipet
• tojásfehérje - 5 db

1. Áztassa a zselatint hideg ivóvízben az utasítások szerint. Mossuk le és távolítsuk el a szamóca szárát, ha szükséges, in vivo fagyasztjuk le a bogyókat. Készítsen konyhai szitát, törölje át az eperét. Választhatóan aprítsa be a gyümölcsöket egy turmixgépben.
2. Adjunk hozzá vanillint és granulált cukrot a kapott püréhez, tegyük az edényt a tűzhelyre. Állítsa be a minimális teljesítményt, főzze addig, amíg a tömeg megvastagodik. Rendszeresen keverje meg a szirupot, és távolítsa el a falakból.
3. Hűtsük le a csirkefehérjéket, adjunk hozzájuk sót, keverjük egy keverővel, hogy az összetétel buja hab legyen. Általában elegendő az eszköz 5 perc működése. Hűtsük le az eperpürét, keverjük össze a tejszínnel, adjuk hozzá a duzzadt zselatint. Vegyük meg újra a keveréket keverővel.
4. Vonja be a sütőlapot fóliával vagy papírral, kanállal kanállal vegye ki a kompozíciót, és szétterítse egymástól 4 cm távolságban. Helyezze a sütőlapot 5 órán át a hűtőszekrénybe, majd meghintje porcukorral és kezdje el enni.

Marshmallow "Tula"

• ivóvíz (sziruphoz) - 145 ml.
• szűrt víz (a zselatin feloldásához) - 125 ml.
• zselatin - 55 gr.
• granulált cukor - 750 gr.
• tojásfehérje - 4 db.

1. A Tula pillecukor kedvezően hasonlít a többihez, mivel a kezelés felülete fényes. A kompozíciót általában homokos tésztakosarakkal töltik és bogyókkal díszítik.
2. A főzés megkezdéséhez töltsük meg a zselatint szűrt vízzel, hagyjuk 1,5 órán keresztül teljesen megduzzadni. Ekkor kezdje el forralni a szirupot. Keverje össze a granulált cukrot és az ivóvizet egy zománcozott serpenyőben, és tegye a tűzhelyre.
3. A keveréket forraljuk körülbelül 10 percig, folyamatosan keverjük, és a tömeget távolítsuk el a tartály faláról. Az első buborékok megjelenésekor értékelje a kompozíció készenlétét. Öntsön hideg vizet egy tálba, tegyen bele egy kis szirupot, próbáljon belőle golyót dobni.
4. Ha a kompozíció megtartja alakját, és nem tapad a kezéhez, akkor készen áll a további manipulációkra. Öntsön előre átázott zselatint a szirupba, keverővel verte körülbelül 7 percig. Kezdje egy tojásfehérje óvatos befecskendezésével, anélkül, hogy a keveréket verte.
5. Keverje össze a tömeget egy tésztazsákban, vagy kanállal eloszlatja a kompozíciót. Előzetesen vonja be a sütőlapot fóliával, alakítson ki apró köröket és hagyja a tömeget 4 órán át hűtőszekrényben, amíg teljesen megszilárdul.

Méz pillecukor

• citromsav - 1 csipet
• méz - 80 gr.
• tojásfehérje - 3 db.
• ivóvíz - 245 ml.
• szóda - 5 gr.
• vaníliacukor - 13 gr.
• zselatin - 30 gr.

1. Öntsön 100 ml zselatint. hűvös ivóvíz, 1,5 órán át hagyja, hogy teljesen megduzzadjon. Ekkor kezdje el a szirup előállítását. Öntsön 145 ml-t egy vastag fenekű edénybe. vizet és adjunk hozzá mézet, forraljuk fel.
2. Amikor megjelennek az első buborékok, öntsük a duzzadt zselatint a szirupba, adagoljuk be egyenként egy evőkanálba, és egyszerre keverjük össze. Várja meg, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hagyja lehűlni a keveréket 40 percig.
3. Vegyük a tojásfehérjét keverővel, hogy sűrű és rugalmas habot kapjunk. Öntsön citromsavat, szódabikarbóna, vaníliacukor, habverővel ismét. Várjon 20 percet, majd öntse a keveréket egy tésztazsákba.
4. Szórja a pergamenpapírt egy sütőlapra, alakítson ki lapos süteményeket és tegye hidegbe 5 órára. Miután a massza megszilárdult, óvatosan távolítsa el a feleket késsel és rögzítse egymáshoz.

Csokoládé marshmallows

• víz - 350 ml.
• granulált cukor - 950 gr.
• citromsav - 20 gr.
• zselatin - 22 gr.
• sötét csokoládé - ​​90-100 gr.

1. Az induláshoz készítsen szirupot: egyesítse a granulált cukrot vízzel, öntse bele vastag fenekű serpenyőbe vagy egy kis üstbe. Helyezze a tűzhelyre, állítsa be a minimális teljesítményt, és folytassa a kristályok feloldódását. A főzési idő negyed óra, amelynek során a szirup megkapja a kívánt állagot.
2. Öntsön vízzel a zselatint az utasításoknak megfelelően, hagyja fél órán át, hogy megduzzadjon. Ezután tegye a lágyított összetételű tartályt egy gőzfürdőbe vagy a mikrohullámú sütőbe. A keveréknek átlátszónak kell lennie.
3. Keverje össze a cukorszirupot a zselatinnal, öntsön citromsavat. Vegyük a készítményt körülbelül fél órán keresztül, 5 percenként szünetet tartva. Végül kap egy vastag tömeget, amely 3-4-szer emelkedett.
4. Helyezze be a sütőlapot sütőpapírral vagy növényi olajban átitatott tájlevelekkel. Tésztafecskendővel vagy evőkanállal készítsen egy darab mályvacukrot, 5 órán át küldje a hűtőszekrénybe.
5. A csokoládét darabolja kockákra, tegye egy üveg edénybe, és vízfürdővel megolvassza. Hűtsük le szobahőmérsékletre, öntsünk már fagyasztott pillecukorkat minden oldalról.

Csokoládé marshmallows

• granulált cukor - 60 gr.
• ivóvíz - 180 ml.
• sötét csokoládé - ​​90 gr.
• kakaópor - 65 gr.
• vanillin - 14 gr.
• folyékony méz - 55 gr.
• zselatin - 28 gr.

1. Öntsön zselatint egy mély serpenyőbe, öntsön vizet szobahőmérsékleten. Hagyja egynegyed órát, amíg teljesen megduzzad, majd öntsön bele granulált cukor és vanília. Helyezze a tűzhelyre és melegítse, ne forralja fel.
2. Győződjön meg arról, hogy a zselatin és a granulált cukor szemcsék teljesen feloldódtak. Csak ezután kapcsolja ki a főzőlapot. A csokoládét külön üvegtálba szakítsa, tegye egy edénybe vízbe, és így gőzfürdőt képezzen. Amikor a keverék teljesen feloldódik, vegye le a tűzről.
3. Hűtsük le a csokoládét és a zselatint 40-45 fok hőmérsékletre, a zselatint keverővel vertük, fokozatosan öntsünk meleg csokoládét. Hőmérsékleten homogenizálva nagyszerűvé válik.Indítsa el a mikrohullámú sütőben megolvasztott méz bevezetését, és keverje el a keveréket villával.
4. Most ismét verje meg a kompozíciót keverővel 7 percig. Ezután terjessze a fóliát egy sütőlapra, kanállal tegye rá a süteményeket, és tegye hűtőszekrénybe. 4 óra elteltével megszórjuk a felületet kakaóporral, és rögzítsük a feleket.

Cseresznye pillecukor

• agar-agar - 7 gr.
• víz - 70 ml.
• cseresznye (frissen vagy fagyasztva) - 210 gr.
• granulált cukor - 355 gr.
• tojásfehérje - 1 db.

1. Keverje össze az agar-agart vízzel, hagyja szobahőmérsékleten duzzadni. Válogassa meg a cseresznyefagyát, ha szükséges, fagyasztja le, vegye ki a magokat. Helyezze a bogyókat egy kis serpenyőbe, meghintje granulált cukorral (40 g).
2. Helyezze a tűzhelyre, főzze közepes teljesítményű körülbelül 5 percig. Ez alatt az idő alatt a cseresznye lágy lesz, és hagyja, hogy a lé megszabaduljon. Helyezze a turmixgépbe, vagy őrölje össze burgonyapürével más módon. Vegyünk 130 gr. bogyós keveréket, öntsön rá 130 g-ot. granulált cukor, keverjük össze.
3. Ismét helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, főzzük kb. 3 percig. Most teljesen lehűtsük, adjunk hozzá ½ tojásfehérjét, jegyezzük be erősen keverővel. Adjuk hozzá a többi fehérjét, és maximális sebességgel verjük újra.
4. Helyezzük az agar-agart a tűzhelyre, adjuk hozzá a fennmaradó cukrot és főzzük a keveréket 5 percig. Távolítsa el a kompozíciót a tűzről, hagyja 2 percig, öntse a forró szirupot a cseresznyehez. Megverjük újra, öntsünk egy cukrászsütőbe.
5. Készítsen mályvacukrot egy sütőlapra, előzetesen borítva pergamentel. Hagyja szobahőmérsékleten 20 órán át, majd megszórja porcukorral.

Gyümölcs pillecukor

• granulált cukor - 145 g.
• zselatin - 12 gr.
• gyümölcs zselé (por) - 1 csomag
• porcukor - dekorációhoz

1. Öntsük a zselét egy mély tálba, és az utasításoknak megfelelően hígítsuk ivóvízzel. Áztassa a készítményt, amíg a granulátumok teljesen fel nem oldódnak (kb. 20 perc). Oldjuk fel a zselatint vízben, hagyjuk fél órán keresztül teljesen megduzzadni.
2. Öntsük a zselét a serpenyőbe, adjunk hozzá granulált cukrot, állítsuk közepes hővel. Enyhén hevítse a tömeget, de ne forralja fel. A keveréket állandóan keverjük, hogy a cukorkristályok gyorsabban oldódjanak.
3. Ha ez megtörténik, vegye le az edényt a tűzről, és lehűtse az elegyet szobahőmérsékletre. Adjon be korábban átázott zselatint, keverje össze. Vegyük a teljes masszát keverővel 10 percig, hogy ez könnyű és vastag legyen.
4. Vonja be a sütőlapot fóliával vagy olajjal. Öntsük a készítményt és hűtsük egy napig. Az időszak végén vegye ki a terméket a hűtőszekrényből, adagokra darabolja és meghintje porcukorral.

Fontolja meg a kakaó, a cseresznye, az eper vagy az alma pillecukor technológiát. Végül kap egy teljesen természetes desszertet, amely ízlés szerint meghaladja a vásárolt édességeket. Változatos mennyiség, amennyit csak akar, tartsa meg az arányokat.

Videó: Hogyan készítsünk házi mályvacukrot