Cikk tartalma
A madártejet jogosan tekintik világ desszertnek. A légiforgalom sok országban széles körben elterjedt, a torta receptje az egész világon elterjedt. Sok háziasszony megérti a kulináris rést, ezért érdekli őket a következő kérdés: "Hogyan készítsünk desszertet önmagában?" A tapasztalt kézművesek több olyan alapvető receptet dolgoztak ki, amelyek ugyanakkor a legfinomabbak. Fontolja meg őket sorrendben, és emelje ki a fő szempontokat.
Madártej a GOST szerint
A recept fő jellemzője, hogy a tortát agar-agar alapján készítik. Az összetevő algákból származó kivonat, széles körben használják az orvostudományban. Általános szabály, hogy az agar-agar vásárlása a szokásos üzletekben nem fog működni, ezért vegye fel a kapcsolatot egy gyógyszertárral.
Sokan megpróbálják ezt az összetevőt ehető zselatinnal cserélni, de akkor a "GOST szerint" jel eltűnik. A kész termék ízét és konzisztenciáját elveszíti, a torta a hűtőszekrényben hosszabb ideig fagyasztható, mint amilyennek lennie kellene. Ne takarítson meg energiát, jobb agar-agar készítése. Fontolja meg lépésről lépésre a receptet.
Alapvető összetevők
- búzaliszt - 155 gr.
- vaníliacukor - 20 gr.
- agar-agar (alga kivonat) - 20 gr.
- porcukor - 55 g.
- vaj - 315 gr.
- sűrített tej - 110 gr.
- granulált cukor - 445 gr.
- csirkefehérje - 2 db.
- csirketojás (egész) - 1 db.
- citromsav - 5 gr.
- csokoládé (lehetőleg fekete) - 110 g.
- Készítsen elő egy mély edényt, öntse bele agar-agart, öntsen 145 ml algát. szűrt víz szobahőmérsékleten. Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből, hagyja, hogy meglágyuljon természetes körülmények között, vágjon belőle 55 g-ot.
- Ezután verte be keverővel, miközben öntsön vanillint és porcukrot. Adja hozzá az egész csirketojást a kapott tömeghez, majd verte újra. A keveréknek kétszer fel kell emelkednie.
- Szitáljuk a lisztet úgy, hogy az összetétel kissé meglazuljon. Kezdje hozzá lassan hozzáadni a krémes keverékhez, és keverje el egyidejűleg villával. Ha csomók jelennek meg, rázza meg őket az edény szélén. Ennek eredményeként vastag tésztát kell kapnia, amely jól dagasztható.
- Készítsen sütőlapot, használhat egy sütőlapot. Fedje le papírral vagy kenje meg növényi olajjal (nem ajánlott). Tekerje a kapott tésztát egy vékony rétegben, kapcsolja be a sütőt és melegítse 200 fok hőmérsékletre.
- Küldje a sütőlapot az előmelegített sütőre, süsse a megadott hőmérsékleten 10 percig. Sütés után vágja le a tortát késsel, egyenletes széleket adva. Öntsük a sűrített tejet egy tálba, megolvasztjuk 210 gr-t. vaj szobahőmérsékleten. Keverje össze az összetevőket, verte őket keverővel.
- Öntsük a víz és az agar-agar keverékét egy zománcozott serpenyőbe, helyezzük a tűzhelyre és kapcsoljuk be a minimális hőt. Keverjük az elegyet az első buborékok megjelenéséig, adjunk hozzá granulált cukrot, és a granulátum teljes feloldódásához (körülbelül 5 percig) keverjük. Ügyeljen arra, hogy a massza ne tapadjon az edények széléhez.
- A cukor és az agar-agar készségének ellenőrzésére a hab megjelenése után merítsük a kanalat a keverékbe, majd húzzuk ki. Látni fogja, hogy a kompozíció követi az evőeszközöket. Ebben a pillanatban lehet eltávolítani a tömeget a tűzről.
- Vegyük a tojásfehérjét egy külön mély edénybe, és sűrű, vastag habbal kell a végén végződnie. Adjunk hozzá citromsavat és ismételjük meg a műveleteket. Kezdje az agar-agar-alapú szirup vékony folyamába öntését, a tömeget keverővel verte. Ez nagymértékben növekszik.
- Most adjunk hozzá vajból és sűrített tejből készített krémet, keverjük össze. A tál tartalma sárgás árnyalatot és folyékony állagot mutat.Azonnal öntsük a kész keveréket a tortára, és negyed órán át küldjük a fagyasztóba.
- Olvassa el a fennmaradó vajat vízfürdőben, adjon hozzá előreszelt csokoládét. Keverje el a keveréket simává, hogy vastag krémet kapjon. Vegye ki a tortát a fagyasztóból, öntsük csokoládéval. Ismét küldje meg keményedését negyedórára.
- A megadott idő eltelte után vágja le a desszert háromszög vagy négyzet alakú darabokra. Tálaljuk teával vagy kávéval. Opcionálisan a máz felületére is rajzolhat mintát a krém többi részével.
Madártej: klasszikus recept
A klasszikus főzési technológiát sok háziasszony szereti az alacsony kalóriatartalom miatt. 100 gr-on. A termék kb. 93 Kcal-ot tesz ki. Ez a tény csak örülhet.
torta:
- tojás - 3 db.
- sütőpor tésztához - 10 gr.
- vaníliacukor - 14 g.
- cukor vagy helyettesítő ízlés szerint
- kukoricakeményítő - 35 gr.
felfújt:
- csirkefehérje - 4 db.
- zselatin - 10 gr.
- tej (zsírtartalom 3,2%) - 310 ml.
- granulált cukor ízlés szerint
- citromsav - 3 gr.
máz:
- kakaópor - 30 gr.
- ivóvíz - 65 gr.
- tejföl (zsírtartalom 15%) - 55 gr.
- zselatin - 5 gr.
- édesítőszer - ízlés szerint
- A madártej elkészítése tortával kezdődik. Válassza szét a fehérjéket, és tegye 20 percre hűtőszekrénybe. Ezután keverje meg a komponenseket, hogy sűrű, vastag hab legyen. Adjunk hozzá sót a kés hegyéhez.
- A tojássárgáját nem kell lehűteni, keverje össze kukoricakeményítővel, sütőporral (lecsúszott szóda pótolható), cukorpótlóval és vaníliaval. Kombinálja ezt a keveréket az előzőivel.
- Fedjük le a sütőlapot sütőpapírral, öntsük bele a süteményt. Melegítsük fel a sütőt 180–190 fokra, küldjük be a sütőlapot befelé, kb. Negyedórán keresztül süssük a tésztát.
- Indítsa el a sütést. Öntsen tejet egy mély edénybe, öntsön bele a zselatint, tegye a serpenyőt a tűzhelyre. Állítsa be az átlagos teljesítményt, várjon, amíg az első buborékok megjelennek. Folyamatosan keverjük a készítményt, hogy ne égjen.
- Forrás után főzzük további 1 percig az elegyet, majd kapcsoljuk ki az égőt. Vegyük meg a csirkefehérjéket, miután sóval összekevertük őket. Öntsön citromsavat, töltse fel vastag habbá.
- Hűtsük le a tejkeveréket 65 fokra. Kezdje egy vékony folyammal felvert habverő mókusba keverni, és egyidejűleg keverje össze. Helyezze a főtt masszát lehűtött süteményre, simítsa le, és küldje hidegig, amíg teljesen megszilárdul.
- Amikor az alap készen áll, megkezdi a jegesedést. Oldja fel a zselatint vízben az utasítások szerint, melegítse tűzhelyen, amíg a szemcsék fel nem oldódnak. Adj hozzá tejfölt (krémmel helyettesíthető), kakaóport és cukorpótlót.
- Keverjük össze a jegesedést, amíg sima, hűtsük le. Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből, töltse be jegesedéssel. Helyezze a desszertet újra a hűtőszekrénybe, várja meg, amíg meg nem megszilárdul (3 óra). Szeletre vágva, teával vagy kávével inni.
Madártej kakaóval
- zselatin - 55 gr.
- túró (15% zsírtartalom) - 325 gr.
- teljes tej - 270 ml.
- kakaópor - 80 gr.
- 20% - 440 gr zsírtartalmú tejföl.
- krém - 50 gr.
- granulált cukor - 325 gr.
- A kakaóval rendelkező baromfitej két részből áll - egy fekete és egy fehér alapból. Először készítse elő a csokoládé réteget. Ehhez öntsön kakaóport az utasításoknak megfelelően, hagyja teljesen megduzzadni.
- Adjunk hozzá 20 gr. zselatint, keverjük össze, öntsük egy zománcozott serpenyőbe. Helyezze az edényeket a tűzre, keverje meg, és a granulátumok teljes feloldódását biztosítsa. Amikor a keverék homogénné válik, öntsük formába, hagyjuk fél órán keresztül ragaszkodni.
- Folytassa a fehér réteg kialakulását. Öntsük meg a zselatin maradványait tejjel, hagyjuk egynegyed órát, amíg teljesen fel nem oldódik. Ekkor készítse elő a konyhaszitát, törölje át rajta a túrót.
- Keverje össze a túrót a tejföllel, öntsen zsíros tejszínt, adjon hozzá granulált cukrot. Dörzsölje meg a tömeget pasztaszerű állagig, keverje meg keverővel megfelelő sűrűségig (kb. 5 perc).
- Helyezze az oldott zselatint a tűzhelyre, állítsa be az első buborékok megjelenését. Keverjük össze a tejkeverékkel, habverjük ismét keverővel. Hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át, majd hűtse 15 percig.
- Öntsük a kész fehér tömeget a csokoládé rétegre, és küldjük fagyra 3 órán át. Az idő végén vágja részekre a tortát, teával vagy kávéval tálalja.
Madártej és manna
- Margarin - 245 gr.
- vaníliacukor - 12 g.
- csirke tojás - 6 db.
- sütőpor - 10 g.
- granulált cukor - 410 gr.
- búzaliszt - 410 gr.
krém:
- tej - 425 ml.
- vaj - 310 gr.
- cukor - 310 gr.
- manna - 40 gr.
- citrom - 2 db.
máz:
- tejföl vagy tejszín (zsírtartalom 20%) - 60 ml.
- granulált cukor - 85 gr.
- növényi olaj - 30 ml.
- kakaópor - 25 gr.
- Helyezze a margarint egy zománcozott serpenyőbe, olvadjon vízfürdőbe, lehűtse. Öntsünk granulált cukrot és keverjük össze, keverjük meg keverővel, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
- Dobjuk be a tojást, adjunk hozzá lisztet, sütőport, töltsük a tömeget rugalmassá. Osszuk a tésztát 2 részre, hogy később süssék őket tőlük.
- Melegítsük fel a sütőt 180 fokra. Vegyen 2 sütőlapot, fedje le őket papírral vagy zsírozza napraforgóolajjal. Húzza ki a tészta mindkét részét, küldje egy negyedórás sütésre.
- A búzát őrölni kell kávédarálóban vagy turmixgépben, és ezáltal por alakúvá válik. Öntsük a tejet egy zománcozott serpenyőbe, forraljuk fel, lassan öntsük bele a mandarát és keverjük össze.
- Főzzük kb. 5 percig a szemcséket, és vegyük össze a kompozíciót a falakból. A megadott idő elteltével kapcsolja ki az égőt, hagyja, hogy a kása kb. 10 percig főzzön.
- Mossa ki a citromot, darabolja és darabolja a magokat. Csiszoljuk turmixgéppel lágy állapotba. Olvassa el a vajat mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben, dörzsölje be cukorral, keverje össze a lehűtött manna és apróra vágott citrommal.
- A kapott masszát keverővel verte meg a darabok elkerülése érdekében. Helyezze a hűtőszekrénybe 40 percre, kezdje el készíteni a mázat. Öntsön cukrot, tejfölt és kakaóport egy serpenyőbe, melegítse sűrűségig.
- Adja hozzá a vajat a tömeghez, alaposan keverje össze. Vegyük az első tortát, kenjük meg nagy mennyiségű krémmel, fedjük le egy második tortával. Öntsük a habot a süteményre és hűtsük le, amíg meg nem megszilárdul. Ha lehetséges, hagyja a desszertet egy éjszakán át, hogy áztassa.
A madártej egyfajta desszert, amelyet otthon is könnyen el lehet készíteni. Általában véve a finomság megszilárdulással készül, csak süteményeket főznek a kemencében. Fontolja meg a GOST vagy a klasszikus technológia szerinti receptet. Készítsen tortát túrós, manna vagy kakaó alapján. Tartsa be az arányokat, és ne kezdje el vágni a desszertet, amíg az teljesen megszilárdul.
Videó: madár tejtorta
a send