Hogyan készítsünk otthon mozzarellát

A mozzarellát hagyományosan olasz sajtnak tekintik, amelyet a hagyományos recept szerint bivalytejből készítenek. A tapasztalt háziasszonyok azonban hatékony módszereket fejlesztettek ki a termék előállítására tehén- vagy kecsketej alapján. Ebben az esetben a készítmény íze változatlan marad. Számos olyan szolgáltatás van, amelyet be kell tartania. Vegye figyelembe a legfinomabb recepteket, adjon gyakorlati ajánlásokat, emelje ki az ételeket, amelyeket el lehet készíteni mozzarella sajttal.

Mozzarella sajt: a műfaj klasszikusa

• citromsav - 25 gr.
• ivóvíz - 180 ml.
• zsíros tej (3,2% -ról) - 4,3 liter.
• tejoltó - valójában

1. A sajt jellegzetes viszkozitása érdekében a citromsav port meleg vízzel (150 ml) hígítsa. Várja meg, amíg a szemcsék fel nem oldódnak. A fennmaradó vízmennyiségben (30 ml) hígítsa az oltót. A gyártó által a csomagoláson feltüntetett pontos mennyiségre általában kb. 1 csipet kell használni. Amikor a por teljesen feloldódott, folytassa a következő lépéssel.
2. Vegyünk egy széles serpenyőt, öntsünk bele tejet. Ügyeljen arra, hogy az alkatrész ne legyen meleg vagy meleg. Ellenkező esetben, amikor citromsavat adnak hozzá, a termék meghajlik, még nincs rá szüksége. Öntsünk egy citromsav oldatot a tejbe, miközben keverjük egy fából készült spatula segítségével.
3. Helyezze a minimális teljesítményt az égőre, és tegye az edényt tűzre. Készítsen el egy hőmérőt a hőmérsékleti feltételek figyelésére. Melegítse a tejet 37 fokra, ne lépje túl ezt a jelzőt. Öntsük az enzimet a fűtött tejtermékbe, és keverjük össze a masszát simagá. Főzzen további 3 percig, majd kapcsolja ki a tűzhelyet.
4. Fedjük le a tartályt, várjunk 45 percet, ebben az időszakban a keverék elhajlik. Látni fogja, hogyan alakul ki a vérrög a tömegből. Mártsa az ujját a tömegbe, mert a készítmény nem tapadhat a bőrhöz. Távolítsa el a kapott vérrést egy réselt kanállal, hajtsa be egy szűrőedénybe, hogy az üveg felesleges folyadék legyen.
5. Helyezze a serpenyőbe a fennmaradó tejsavót tűzre, melegítse 88 fokra. Öntsön 350 ml-t a teljes térfogatból, adjon hozzá sót. A kapott oldatban tárolhatja a végterméket. Tejsavóval ellátott általános tartályban engedje le a sajtrést, amelyet a szűrőedényre helyeztek.
6. Negyed perc múlva viseljen szűk gumikesztyűt, vegye le a sajtot és kézzel gyúrja meg. Nyissa ki a terméket különböző irányokba, gyúrja meg, mint a tésztát. A megfelelően elkészített mozzarellának nem szabad a kezéhez tapadnia. Ezután 20 másodperc múlva ismét küldje el a kompozíciót belülre, vegye le és gyúrja be. Addig ismételje meg, amíg a mozzarella puha és viszkózus.
7. A kívánt hatás elérése után görgessen egy kolbászt mozzarellából, szeletelje szeletekre vagy gördítse az egyes golyókat. Adjon hozzá apróra vágott olajbogyót / olajbogyót, kapribogyót, kolbászt, kemény sajtot, sonkát, paprikát, kedvenc fűszereket, ha szükséges. Egy ilyen lépés lehetővé teszi saját sajt készítését, amely az egész család számára vonzó.
8. A következő recepttel készíthet savót, amely meghosszabbítja az eltarthatóságát egy hétre. Osszuk el a sajtból maradt savót egyenlő részekre. Vegyünk a teljes mennyiség egyharmadát, sót, tetszés szerint borsolhat is. Hűtsük le, küldjünk mozzarella köröket belülre, tartsuk hidegen.

Hogyan lehet Mozzarella sajtgolyókat készíteni

1. A golyók kialakításának megkezdése előtt fontos ellenőrizni, hogy a kompozíció teljesen készen áll-e. Helyezzen szilikon kesztyűt, vegye ki a sajtot a savóból, vágjon egy szelet. Nyújtsa ki, amennyire csak lehetséges.Ha az összetétel azonnal eltörik, a sajt nem kész. Azokban az esetekben, amikor a nyújtás nehézség nélkül és egyenletesen halad át, elkezdheti gördíteni a golyókat.
2. Bármilyen tárgyat főzhet a mozzarella-ból, legyen szó tengeri csomókról, körökről vagy kockákról. Minden a személyes preferenciáktól függ. Röviden: faragd be azt, amit szeretsz. A formák kialakítása után mártsa be azokat előrehűtött savóba. Ezt a lépést nem lehet átugorni, különben a alkotások elveszítik formáját.
3. Helyezze a készített golyókat / kockákat az élelmiszer-tartályba, 10 órán át hűtse. Az időszak letelte után kezdje el a fogyasztást, és egy adaghoz szükséges sajtmennyiséget egy hasított kanállal fogja meg. Használhatja a mozzarellát frissen és szárítva is. Fontos megjegyezni, hogy a szárított sajt idővel sárga színűvé válik.

Gyakorlati ajánlások

Ha a mozzarellát különösebb gond nélkül kívánja elkészíteni, kövesse a gyakorlati tippeket. Tapasztalt háziasszonyok trükköket hoztak fel, amelyek megkönnyítik a feladatot.

1. Főzés közben csak szűrt vizet használjon. A csöveken átáramló folyadék nagy mennyiségű szennyeződést és nehézfémet tartalmaz. A csapvíz klórt is tartalmaz, amely elpusztítja a jótékony baktériumokat, és a sajtot halottá teszi. Ezen felül, ha folyadékot használ a csapból, a kész edény eltarthatósági ideje nem haladja meg a 2 napot.
2. Mint korábban már említettük, a hagyományos recept a bivalytej felhasználását foglalja magában. Mint tudod, lehetetlen azonban Oroszországon belül megszerezni. Cserélje le az összetevőt házi készítésű kecske- vagy tehéntejre, a sajt minősége nem változik. A legfontosabb az, hogy olyan terméket válasszanak, amelynek maximális zsírtartalma van. Soha ne főzzen ultra pasztörizált tejből készült mozzarellát. Egyes háziasszonyok maguk pasztörizálják a terméket, ebben az esetben a fél órás melegítés hőmérséklete nem haladhatja meg a 60 fokot.
3. Ha a sajtkeveréket a tűzhelyen melegíti, ennek a lehetőségnek a hiányában használhatja a mikrohullámú sütőt. A megfelelő manipuláció érdekében vegyen egy sajtcsomót, és tegye egy üvegtálba. Állítsa az eszközt körülbelül 1000 W teljesítményre, és melegítse fel a terméket legalább 70 másodpercig. A tömeget egyenletesen fel kell melegíteni, ne forraljuk. A hevítés időtartama az eszköz hőmérsékleti jellemzőitől függ: 700 W-nál a kompozíciónak 90 másodpercig el kell engednie.

Saláta mozzarellával és vörös hallal

• sajt - 120 gr.
• só és bors ízlés szerint
• fűszerek - saját belátása szerint
• cseresznye paradicsom - 8 db.
• lila íj - a fej fele
• friss petrezselyem - 10 gr.
• friss kapor - 15 gr.
• majonéz vagy tejföl (öntettel) - valójában
• lazac vagy lazac (gyenge nagykövet) - 80 gr.

1. Mossa meg a paradicsomot, és darabolja őket 2 részre. Öntsük a vörös halat a vízre, miközben eltávolítjuk a fölösleges sót. Vágja a lazacot vagy a lazacot vékony szeletekre, tegye egy mély tálba a paradicsomhoz.
2. Ha kis golyókat alakított ki mozzarellából, akkor nem kell azokat megőrölnie. Küldje el a teljes kompozíciót más komponenseknek. Ellenkező esetben a sajtot kockára kell vágni.
3. Mossuk meg a petrezselymet és a kaporot, aprítsuk össze, összekeverjük tejföllel / majonézzel (az öntettel olívaolajjal helyettesítheti). Vágjuk az édes hagymát. Ha keserűség van benne, öntsünk forrásban lévő vizet a termékre.
4. Az összetevőket egyesítse egy masszába, sóval és borssal ízlés szerint. Adja hozzá kedvenc ételízesítőit, önálló ételként szolgáljon, vagy cucc tartletsalátával.

Saláta bazsalikommal és mozzarellával

• asztali ecet 6–25 ml koncentrációval.
• folyékony méz - 10 g.
• cseresznye paradicsom - 8 db.
• friss bazsalikom - 1 csomó
• mozzarella - 220 gr.
• olívaolaj - 30 ml.
• bors, só - ízlés szerint

1. Mossuk meg a cseresznyeféléket, aprítsuk fel őket félre, keverjük össze mozzarellás golyókkal. Ha a sajtdarabok elég nagyok, vágja őket kockákra. Mossa ki egy csomó bazsalikomot, szárítsa meg, vágja le a levelek mentén.
2. Ezután készítsen egy mártást olívaolajból, asztali ecetből és mézből.Adjunk hozzá 20 gr. természetes joghurt. Vegyük a tömeget keverővel vagy turmixgéppel. Keverjük össze az összes hozzávalót (a szósz kivételével), és tegyük egy lapos tálra.
3. Olajbogyót vagy olajbogyót adhat a salátához. Sót, borsot, öntsön mártást. Tálaljuk hidegen, adjunk hozzá kenyeret a salátához, vagy töltsünk össze a tartlets keverékével.

A sajtkészítés technológiája nem nehéz, de a mozzarella bizonyos tárolási feltételeket igényel. Ne tegye a terméket egy tányérra, és küldje be a hűtőszekrénybe. A kompozíciót csak sózott, hűtött savóban tárolják. Ebben az állapotban a sajt 3-7 napig fekszik, de a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani.

Videó: hogyan készíthető mozzarella sajt