Hogyan főzzünk pörkölt otthon

A pörkölt univerzális ételnek tekintik. Készülhet egy kiránduláshoz, vagy körettel együtt. A salátákat gyakran konzerv hús alapján készítik. Természetesen elmehet a boltba és megvásárolhatja a kívánt terméket, ám sok háziasszony inkább a pörkölt készíti. Ez nem meglepő, mert a végén kiderül, hogy kedvenc húsának teljesen természetes összetétele van. Mint minden más üzletben, a pörköltet fontos szempontok is tartalmazzák. Fontoljuk meg őket rendben.

Jellemzők pörkölt

1. Teljesen bármilyen hús alkalmas házi készítésű pörköléshez. Lehet csirke, bárány, nyúl, sertés, vagy akár hód és bárány.
2. Az elkészítés időtartama közvetlenül a kiválasztott húsfajtától függ. Például a sertésbordapörkölt hosszabb ideig tart, mint egy csirke vagy nyúl alapú termék.
3. A tapasztalt háziasszonyok próbaverzión és hibákon keresztül kifejlesztették saját technológiájukat a pörköltek sütéséhez kemencében vagy lassú tűzhelyen.
4. A pörköltek fő előnye az alkatrészek és a rögtönzött anyagok rendelkezésre állása. Az eljáráshoz szükség van hús húsára, sterilizált kis edényekre (0,4–1 l.), Egy serpenyőre.
5. Ha inkább sertés-, bárány-, marha- és pörkölt eszik, akkor fontos, hogy a termék elkészítéséhez válassza a megfelelő húst. A legjobb megoldás a friss hátszín.
6. Használhatja a darabokat, amelyek alapján mindenki kedvenc gulyását vagy alapjait főzik. Ha sertéshúst vásárol, győződjön meg arról, hogy a felület zsírral van bevonva. Főzés előtt ezt a réteget le kell vágni.
7. A nyúlpörkölt a dobrúdból, csirkét - a combból készítik. Fontos megjegyezni, hogy a pörkölt csak hűtött húsból készül. Ne használjon fagyasztott alapanyagokat.
8. Mint korábban említettük, a pörkölt üvegekbe tekercseli. Az edényeket először megfelelő módon (vízfürdőben, sütőben) kell sterilizálni. Ugyanez vonatkozik a burkolatokra, lehet ón vagy műanyag.
9. A pörköletet hűvös helyen, nedvesség nélkül tárolják, különösen, ha ónfedélkel van csavart. Ha betartja a tárolási feltételeket, és a kész konzerveket egy steril tartályba dobja, a pörkölt körülbelül 3 évig áll fenn.
10. Ha sovány húst használnak pörkölés készítéséhez, akkor az összetételt mérsékelten reszelt sertészsírral hígíthatjuk. Egy ilyen lépés meghosszabbítja a tárolás időtartamát és telíti az ételt.
11. A borjúhús nem alkalmas pörkölthez, mivel ízében lényegesen rosszabb a marhahúsnál. Válasszon egy nagy darabot, amelyet később magának vág.
12. Ha a húst nem keverik össze vízzel, az átlagos főzési idő körülbelül 3-4 óra. Minden attól függ, hogy mennyi a kiegészítő alapanyag.
13. A pörkölés a "pörkölés" fogalmából származik. Ehhez vastag falú és vastag fenekű, magas oldalú edényeket használnak. Az ideális lehetőség üstnek tekinthető.
14. Ha a pörkölt egy ónfedélű tartályban van lezárva, akkor az utóbbit megolvasztott sertészsírral kenje meg. Egy ilyen lépés megakadályozza a rozsdaképződést és meghosszabbítja a tárolás időtartamát.
15. A főzés során fontos ügyelni arra, hogy a húsdarabok ne lebegjenek a felszínre. A pörköltet saját gyümölcslében kell elvégezni, a termék telítettebb lesz.

Sertéspörkölt

• hús (pép) - 3,5 kg.
• hagyma - 4 db.
• babérlevél - 12 db.
• só - 40 gr.
• őrölt paprika (fekete) - 7 gr.

1. Vezesse át a hagymát egy darálóban, vagy aprítsa meg egy turmixgépben, keverje össze őrölt borssal és sóval.Öntsük a sertésszelet vízzel, szárítsuk meg, aprítsuk közepes méretű kockákba.
2. Gyúrjuk meg a készítményt, helyezzük át egy élelmiszer-tartályba és parafaba. Helyezze 30 percig hidegbe. Ha szükséges, öntsön kedvenc fűszereket.
3. A hús pácolásánál sterilizálja a tartályokat és a fedelek. Ossza el a babérlevelet a konténerek között, fektesse le a sertéshúst. Forralt vizet forraljon, öntsön üvegekbe, ne a szélére.
4. Főzzen vastag fenekű serpenyőt. Fedje le az alját törülközővel vagy fektessen egy fa táblát. Helyezze a tartályokat pörköltettel, fedje le fedővel.
5. Töltsük meg a serpenyőt vízzel, tegyük közepes lángra, és hozzuk létre az első buborékok megjelenését. Amikor ez megtörténik, kapcsolja le az áramot minimumra, főzzük 4 órán keresztül.
6. A főzés teljes szakaszában ellenőrizze a víz jelenlétét a serpenyőben, szükség esetén adjon hozzá. Amikor a kompozíció kész, csavarja meg az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé.
7. Tekerje le a tartályt meleg törülközővel, hagyja szobahőmérsékleten teljesen lehűlni (kb. 12 óra). Ezután vigye a pörkölt hideg helyre.

Pörkölt sertés

• sertésfej - 1 db.
• só - 45 gr.
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• borsó - 5 db.
• babér - 7 db.

1. Mossa meg a húst, szárítsa meg és vágja le a zsíros rétegeket (az arcot). Távolítsa el a csontokat és a porcot, öblítse újra. Kockára dobja a húst (kb. 4 * 4 cm méretű).
2. Vegye fel a serpenyőt sűrű falakkal és fenekével, küldje el a húst belülről. Öntsünk vizet, hogy a folyadék teljesen fedezze a sertéshúsot.
3. Amikor a kompozíció felforrósodik, csökkentse a teljesítményt minimálisra, pároljuk 3,5 órán keresztül. Körülbelül 45 perccel az utolsó főzés előtt öntsünk babérlevelet, borsót és őrölt borsot, sót.
4. Az üvegeket kényelmesen sterilizálja, törölje szárazra. Az elkészített pörkölt meleg tartályokban helyezze el. Készítsen széles serpenyőt, az edények alját vastag törülközővel vonja be.
5. Helyezze a húsos edényeket a belsejébe, töltse fel vízzel, amíg a nyak meg nem kezdődik (a vállakon). Hozzuk létre a buborékok megjelenését, csökkentsük a hőt, forraljuk további fél órán át.
6. Amikor a megadott időtartam lejár, vegye le az üvegeket, és azonnal tekerje le őket steril fedővel. Fordítsa meg a tartályt, ellenőrizze, hogy nincs-e folt, hűtsön le.

Marhapörkölt

• hús - 2,5 kg.
• kakukkfű ágak - 2 db.
• ivóvíz - 100 ml.
• babér - 5 db.
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• só ízlés szerint

1. Öblítse le a marhahús pépét a csap alatt, szárítsa törölközővel, nagy darabokra vágva. Készítsen vastag fenékű és falakkal ételeket. A sütés serpenyőjét ideális lehetőségnek tekintik, amelyben a hús aromás és gazdag.
2. Helyezze a apróra vágott marhahúst egy párolóedénybe, öntse bele a vizet és keverje össze. Fedjük le, hagyjunk egy kis lyukat (kb. 1 cm). Helyezze a sütő serpenyőt lassú tűzre és főzzük 2,5 órán át.
3. Fontos, hogy időnként keverjük és ellenőrizzük az összetétel húslevesét. Ha a folyadék felforr, adjon hozzá egy-egy evőkanálot. A megadott idő eltelte után sót, borsot adjunk hozzá kakukkfű ágakat.
4. Gyúrjuk össze a kompozíciót, fedjük le és tegyünk egy törülközőt a tetejére. Hagyja 8 órán át szobahőmérsékleten főzni. Ezen idő alatt sterilizálnia kell a fedőlapokat a bankokkal, hogy előkészítsék őket a konzervek elrendezésére.
5. Helyezzen babérlevelet a tartály aljára, töltse be a pörkölt és a parafa. Küldje hűvös helyre, ahol nincs fény és nedvesség.
6. A marhapörkölés ízének fokozása érdekében hagymát és sárgarépát adhat hozzá. Az eljárás helyes elvégzéséhez a hámozott zöldségeket a húshoz helyezik, és a tartályba csomagolás előtt eltávolítják.

Nyúl pörkölt

• nyúl (lábhús) - 1,8 kg.
• só ízlés szerint
• fűszerek - saját belátása szerint
• sertészsír - 300 gr.

1. Szárítsa meg a nyúl hasított testet, vágja le, vágja le a húst. Mossa le a húst, szárítsa papírtörölközővel. Darabokra darabolja (kb. 3 cm méretű).
2. Meghintjük a húst sóval, jól keverjük össze, tegyük egy edénybe és zárjuk le. Hagyja 6 órán át pácolni.
3. A meghatározott ideig a só kiszívja a felesleges folyadékot a nyúlból, kinyomja azt. A szeleteket száraz serpenyőben megsütjük, szalonna hozzáadásával.
4. Megszórjuk a hőkezelt nyúlhúsot fűszerekkel, gyúrjuk meg és osztjuk szét tiszta edényekbe. Adjon hozzá fokhagyma szeleteket és borskorlát, ha szükséges.
5. Öntse meg a fűszerezett húst a pörkölés után megmaradt sertészsírral. Tekercselje le steril tetővel. Tekerje be a pörkölt egy sötét tasakba, amely nem engedi a fénynek átjutni.

Beaver Stew

• hód - 1 hasított test
• borsó - 8 db.
• babérlevél - 8 db.
• őrölt fekete bors - 10 gr.
• só ízlés szerint

1. Szórja meg a hódhúst folyó vízzel, szárítsa meg és válassza el a csontokat. Dobja el a bőrt, vágja le a zsírréteget, a fóliát. A nyersanyagokat apróra vágjuk, öblítsük le és szárítsuk újra.
2. Készítsen elő egy nagy tálat, küldje bele a húst, töltse fel ivóvízzel. A folyadéknak teljesen le kell fednie a kockákat. Áztassa a készítményt kb. 12 órán át. Ebben az időszakban a vér kifolyik a hasított testből, ezért a vizet rendszeresen cserélni kell.
3. Amikor a beállított idő lejárt, vegye le a hasított testet, és nyomja össze. Papír törülközővel szárítsa meg, dörzsölje só és bors keverékével. Sterilizáljuk azt a tartályt, amelybe a pörkölés belemegy. Ugyanez vonatkozik a fedelekre.
4. Helyezze a paprikaborsót és a babérjait az egyes üvegek aljára, és töltse fel a tartályt húsdarabokkal. 3 cm-re a nyakától, vegyen széles serpenyőt, tegyen törülközőt az aljára.
5. Helyezze a tégelyeket a húsba, töltse fel az edényt forró vízzel, 2 cm távolságra a szélétől.Fedje le a tartályt hódfedelekkel, hagyjon egy kis lyukat.
6. Helyezze a tűzhelyre, várjon a forrásig, majd főzzön lassan, további 6,5-7 órán keresztül. Főzés közben a víz forrni kezd, ezért hozzá kell adni.
7. Amikor a pörkölés kész, kapcsolja ki az égőt és vegye le a kannákat. Tekerje őket fejjel lefelé, tekerje le meleg ruhával. Hagyja lehűlni 12 órán keresztül, majd hidegen hagyja.
8. A hód alapú pörkölt finomságnak tekintik, ezért a szokásos szupermarketekben nehéz beszerezni. Ha egy ínyenc ételt hoz az asztalra, akkor ez még a legkifinomultabb ínyenc igényeit is kielégíti.

Csirkepörkölt

• csirke filé - 2,3 kg.
• só - 30 gr.
• majoránna - egy kés végén
• babérlevél - 6 db.
• borsó - 10 db.
• őrölt fekete bors - 5 g.

1. A felsorolt ​​összetevők mennyiségéből kb. 2 kg-ot kap. kész pörkölt. Készítse elő a kannákat, kezelje azokat szódaval és sterilizálja.
2. Mossa meg a csirkefilét, szárítsa meg egy törülközővel. Vágja le a zsírréteget, de ne dobja el, később hasznos lesz.
3. Vágja fel a húst négyzetekkel, reszelje vegyes fűszerekkel és sóval. Helyezzen babérmagot és borsot a tartály aljára. Töltse meg a tartályt csirkével, tekerje le a nyakát polietilénnel (ragasztófóliával).
4. Végezzen lyukakat a polietilénben úgy, hogy a levegő belépjen az üregbe, és a nedvesség nem halmozódik fel. Helyezze a tartályokat a serpenyőbe, majd azonnal a sütőbe. Ne felejtse el eltávolítani a filmet.
5. Ne tegyen edényeket előmelegített sütőbe, különben az üveg felrobban. Állítsa a hőmérsékleti módot körülbelül 200 fokra, pároljuk 3 órán keresztül.
6. Körülbelül 20 perccel azelőtt, hogy készen állna, vegye be az ágyékból kivágott csirkezsírt. Főzzük egy serpenyőben, távolítsuk el a főzőpoharat, a sót és hagyjuk főzni a tűzön.
7. Ragasztóval vegye ki a tégelyeket a pörköltből, adjon hozzá olvadt csirkezsírt a tömeghez. Egy ilyen lépés megnöveli az eltarthatóságot, csak tekerje fel a tartályt, és lehűtse.
8. Szánjon rá időt a kannák mozgatására, hogy hidegen tartósan tárolja. A lezárás után tekerje le a tartályt törülközővel és hagyja 12 órán át a konyhában. Mielőtt elküldné a pincébe, ellenőrizze, hogy nincs-e folt.

A házi készítésű pörköltek főzése nem különösebben nehéz, ha elegendő ismerete van és betartja az utasításokat. Részletesen leírtuk a csirke-, sertés-, marha-, nyúl- és hódsütés folyamatát. Ez utóbbi lehetőség finom csemege. Válassza ki a kedvenc receptjét, kövesse az utasításokat, és élvezze saját munkája gyümölcsét.

Videó: sertés pörkölt recept