Hogyan készítsünk sajtmártást otthon

A sajtmártást jogosan tekintik egyetemes öntetnek. Hús, hal, rizs, nachos, tészta, párolt és sült zöldségek, sült krumpli, burgonyapürével tálalják. Vegye figyelembe a legnépszerűbb recepteket, adjon lépésről lépésre utasításokat.

Sajtmártás: Klasszikus

• Bechamel szósz vagy húsleves - 180 ml.
• sajt (parmezán, romano vagy Ricotta) - 170-180 gr.
• vaj - 60 gr.
• zsíros tej - 90 ml.
• liszt - 25 gr.

1. Melegítse az edényt, küldjön bele egy kocka olajat és olvadjon el. Szitáljuk a lisztet egy hőálló tartályba, és gyúrjuk le az összetevőket alacsony hőn. Enyhén megsütjük a tartalmat.
2. Adjuk hozzá a mártást vagy a húslevest, öntsük bele a tejet. Folytassa a kompozíció dagasztását habverővel, könnyű mozdulatokkal habverve simára. Rántja a sajtot előre egy sekély szakaszban, keverje össze a teljes tömeggel.
3. Azonnal kezdje intenzíven gyúrni a tartalmat, kivéve a darabokat. Amikor a sajtmassza megolvad, a szósz készen áll. Miközben lehűl, a kötszer sűrűbbé válik.

Tipp: ha szeretné, vastagabbá teheti a mártást, növelve a sajt és a liszt mennyiségét. Ha folyékony öntet kell készítenie, öntsön több levest.

Diósajtmártás

• fokhagyma - 2 fog
• dió (mag) - 60 gr.
• só - 3 gr.
• olívaolaj - 125 ml.
• citromhéj - 30 gr.
• Pecorino Romano sajt - 90 gr.
• Ricotta sajt - 415 gr.
• friss bazsalikom - 45 gr.
• citromlé - 80 ml.
• frissen őrölt paprika - 3 gr.

1. A hámozott diót 7 percig száraz serpenyőben süssük és lehűtjük. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét. Vágjuk le a mosott bazsalikomot. Küldje el az összes összetevőt egy turmixgépbe, adjon hozzá olívaolajat.
2. Az összetevőket simára simítsa össze. Helyezze ide a héjat és a citromlevet. Adjuk hozzá a darabokra aprított ricotta sajtot. Kapcsolja be ismét a készüléket, készítsen püré-masszát.
3. Rácsavarja a Romano sajtot, keverje össze borssal, sóval. Vigye az alapot a bazsalikomból és a dióból egy tálba, adjon hozzá sózott sajtot. Keverjük össze a komponenseket, hűtsük 3 órán át, fogyasszuk.

Krémsajtmártás

• zsíros tej - 360 ml.
• liszt - 90 gr.
• kemény sajt (íz és pénztárca) - 240 gr.
• zúzott só - 8 gr.
• vaj - 100 gr.
• frissen őrölt paprika - 3 gr.

1. Helyezze a vajat egy serpenyőbe, tegye egy tűzhelyre és főzze, amíg meg nem lágyul. Amikor folyékony lesz, szitáljuk a lisztet. Keverje hozzá az összetevőket, és sárgára süsse őket.
2. Távolítsa el a tejet részletekre, öntsön részeket a liszthez. A tömeg lassan halad, keverje meg habverővel. Miután az összes tejet öntették, főzzük a szósz alapját sűrű állagig.
3. A forrás során ne hagyja el a tűzhelyet, keverje össze a készítményt. Körülbelül 7-8 perc múlva öntsük a borsot sóval, adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót. Keverje még 2 percig az öntettel, amíg a szemek feloldódnak.
4. A kiválasztott kemény sajtfajtát egy sekély részre reszeljük, és 40-50 g-os részletekben adjuk hozzá. Keverje hozzá az összetevőket, amíg fel nem oldódik. Amikor ez megtörténik, főzzük még 5 percig a mártást, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, kóstoljuk meg.

Fűszeres sajtmártás

• mustár "menza" (fűszeres) - 50 gr.
• Parmezán sajt - 90 gr.
• Holland sajt - 50 gr.
• zsír tejszín - 130 gr.
• apróra vágott bors - 3 gr.
• a só jó ízű

1. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, melegítsük. Rácsavarjon kétféle sajtot előre. Öntsön egy általános hőálló edényt, amikor a krém felforral. Csökkentse a hőt minimálisra.
2. Keverje hozzá az összetevőket, amíg a sajt fel nem oldódik. A kívánt állag elérése után sózzuk meg a mártást, ízesítsük borssal. Adjon hozzá mustárt, gyúrja simára.
3. Főzzük további 3 percig, majd távolítsuk el az első mintát. Ha a szósz nem túl éles, akkor chili paprikával (porral) adhatja hozzá.

Sajtmártás paradicsommal

• fokhagyma - 4 szegfűszeg
• tejföl (25%) - 480 gr.
• kapor (zöldek) - 35 gr.
• tojás - 3 db.
• paradicsom - 2 db.
• kemény sajt - 120-140 gr.
• hagyma - 1 db.
• a só jó ízű
• granulált cukor - 10 g.
• ivóvíz - 40 ml.
• ecet - 20 gr.
• chili paprika (opcionális) - 2-3 csipet

1. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét, sajtolással vagy turmixgéppel aprítsa be. Rácsavarjuk a sajtot, öblítsük le és aprítsuk össze a kaporral. Öblítsük le a paradicsomot, vágjuk kockára.
2. Készítsen meleg víz, ecet és cukor oldatát. Hagyja, hogy a szemcsék feloldódjanak. Finomra vágja a hagymát, öntsük pácmal. Hagyja egyharmad órát, majd engedje le a folyadékot.
3. Forraljuk a tojásokat, távolítsuk el csak a sárgáját, és villával törtrítsük meg őket. Adjon hozzá savanyú hagymát, tejfölt, apróra vágott kaporot, fokhagymát, reszelt sajtot. Keverjük össze, és ragaszkodjunk 10 percig.
4. Ez idő eltelte után adjuk hozzá a paradicsomkockákat és a sót. Ízesítheti a chili szószt. Ragaszkodjon hozzá egy hűtőszekrényben történő tankoláshoz 1 órán keresztül, majd folytassa a kóstolást.

Fokhagymás sajtmártás

• Parmezán sajt - 45 gr.
• kemény sajt (bármilyen, alap) - 230 gr.
• hagyma - 40 gr.
• olívaolaj - 30 ml.
• konyak - 50 ml.
• magas zsírtartalmú krém (35% -ról) - 480 ml.
• fokhagyma szegfűszeg - 4 db.
• liszt - 80 gr.
• vaj - 120 gr.

1. Először készítse elő az alapot. Olvassa el a vajat egy tapadásmentes serpenyőben, adja hozzá a szitált búzaliszt (apró részekben adjuk hozzá). Keverjük össze az összetevőket egyidejűleg.
2. Amikor a kompozíció enyhén megsült, és aranyszínűvé válik, vegye le az égőből. Vágja a hagymát, adja át az olívaolaj többi alkatrészétől külön.
3. Ezután vágja a fokhagymát szeletekre, ne engedje át a sajtológépet. Keverje hozzá a hagymát, öntse bele a konyakot. Miután 7 percig alacsony energiát veszített, adjunk hozzá szobahőmérsékleten tejszínt.
4. Az edény tartalmát enyhén forraljuk, majd adjuk hozzá a keveréket vajjal készült liszthez. Helyezze a szószot a tűzre, melegítse és keverje addig, amíg megvastagodik.
5. Körülbelül 5-10 perc múlva reszelje le a sajtot egy sekély reszelőkamrában, és kezdje el részlegesen egy serpenyőbe öntését. Várja meg, amíg a fő komponens megolvad, azonnal kapcsolja ki az égőt.
6. Főzés után a fokhagymás sajtmártást a fedél alatt ragaszkodni kell. Elég 10-15 perc. Meghatározott idő elteltével öntsük a mártást a tálakba, vagy fűszerezzük spagettivel.

Válogatott sajtmártás

• Parmezán sajt - 30 gr.
• Emmental sajt - 35 gr.
• Romano sajt - 40 gr.
• Cheddar sajt - 30 gr.
• zsírkrém - 250 ml.

1. Először reszelje a cheddarot és a parmezánt, kösse össze. Öntsük a krémet egy tapadásmentes serpenyőbe, forraljuk fel. Töltse részben a sajtkeveréket. Pároljuk a készítményt 3 percig keverés közben.
2. Vegyen részt a romantikában és az emmentalban, reszelni és kombinálni is kell őket. Az alkotóelemeket a fenti idő elteltével részekben adják meg. Ugyanakkor keverjük össze a mártást, és továbbra is alacsony forralással főzzük.
3. Amint a sajtotál megolvad, a szósz megnövekszik. Kapcsolja ki a főzőlapot, amikor a megfelelő állagú. Hűtsük le a mártást, kezdjük el enni.

A sajtmártás hangsúlyozza a főétel ízét és kiegészíti finom aromájával. Hagyományosan az öntettel a húsleves alapján készítik. A kompozícióhoz gyakran hozzáadnak vaj, fokhagyma, dió, mustár, paradicsom, kapor.

Videó: nachos sajtmártás