Hogyan készítsünk szirupot keksz áztatásához?

Szinte az összes cukrászati ​​terméket keksz alapján készítik. A különbség csak a vastagságban, a sűrűségben és a kiegészítő komponensek jelenlétében rejlik a készítményben. Nyugodtan feltételezheti, hogy a keksz a főzés alapjaihoz tartozik. Ha helyesen főzi a tésztát, akkor a sütés gyengéd és levegős lesz. Biztosítják az alapot különféle ízesítési impregnációkkal, legyen az csokoládé, citrom, menta, narancs. A személyes preferenciáktól függően a végeredmény változhat.

Keksz-szirup: a műfaj klasszikusa

• ivóvíz - 180-190 ml.
• granulált cukor - 125 g.

1. Öntsön vizet a serpenyőbe, küldje el a tűzhelyre. Állítsa közepes tűzre, várja meg az első buborékokat. Amint a rágás megkezdődik, adjunk hozzá cukrot.
2. Ne hagyja abba a tartalom keverését, minimalizálja az égőt. Most meg kell várnia, amíg a szemek feloldódnak, majd kikapcsolhatja a tűzhelyet.
3. Az impregnálást szobahőmérsékletre lehűtjük, az edényeket kissé fedve lefedve. 36-38 fokos mutatót kell elérnie. A kényelem érdekében használjon cukrászati ​​hőmérőt.
4. Kapott cukor alapú kekszszirupot. Kedvenc italok, folyadékok, bogyókból vagy gyümölcsökből származó gyümölcslé aromaanyagként szolgálhat.

Kakaószirup

• sűrített tej (nem főzve) - 175 gr.
• vaj - 90 gr.
• kakaópor - 35 gr.

1. Először építsen fel egy vízfürdőt. Készítsen közepes méretű serpenyőt, öntsen bele rendes vizet és küldje a tűzhelyre. Vegye ki a második hőálló tartályt, helyezze be az elsőbe, a fogantyúkon pihenve.
2. Az utolsó tartály alját vízbe kell meríteni. A szirup összetevőit ebbe az edénybe helyezik. Most aprítsa meg a vajat kockára, őrölje kakaóporral.
3. Helyezze a hozzávalókat a serpenyőbe, keverje meg, várjon megolvadásig. Amikor az olaj folyékony formába kerül, kezdje lassan beinjektálni a sűrített tejet. Keverjük össze, főzzük az első forrásig.
4. Ezután vegye le az edényeket a vízfürdőből, dolgozza át a tartalmát keverővel vagy keverővel. A szirupnak fel kell emelkednie, és sűrűbbé kell válnia. Hűtsük le az impregnálást a sütemény hőmérsékletére, az utasítások szerint használjuk.

Kávé szirup konyakkal

• granulált cukor - 60 gr.
• szűrt víz - 190-200 ml.
• őrölt kávé (laza) - 45-50 gr.
• konyak - 25 gr.

1. Készítsen pörkölt serpenyőt vagy kávét egy törökben. Az első esetben az ömlesztett összetételt helyezze az edényekbe, tűzhelyen hevítsük, 1 percig süssük.
2. Forraljon vizet egy külön tálban vagy teáskannában, öntsön folyékony kávét. Állítsa a tűzt közepes szintre, főzze az első forrásig. Amikor ez megtörténik, vegye le a pörkölőt és várja meg, amíg a hab csökken.
3. Ismételje meg még kétszer, majd fedje le a kávét fedéllel és hagyja negyed órát. A megadott idő letelte után vezesse át az italt a sajtkendőn, nem kell vastag.
4. Öntsön cukrot a kávéba, és főzze újra. Várja meg, amíg a fúrás megkezdődik, keverje meg. A homokkristályoknak teljesen meg kell olvadniuk. Ellenőrizze a szemcsék összetételét.
5. Amikor a cukor megolvad, vegye le a szirupot a tűzről, hagyja lehűlni 38–40 fok hőmérsékletre. Ezután öntsünk konyakot a keverékbe, keverjük össze, és folytassuk a sütemények áztatásához.

Narancslé szirup

• narancs héja - 70 gr. (1 magzatból)
• granulált cukor - 60 gr.
• narancslé (frissen facsart) - 120 ml.

1. Dörzsölje meg a héjat egy középső vagy egy apró reszelő reszelőjére, őrölheti azt is turmixgépben / húsdarálóban. Helyezze a chipset a serpenyőbe, adjon hozzá citruslevet.
2. Tegyünk egy kis tűzre, főzzük 3 percig. Ezután adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és pároljuk az elegyet, amíg a szemek fel nem oldódnak.
3. Forraljuk az impregnálást további 8 percig, az összetétel kevésbé térfogatos legyen. Ha szükséges, növelje a kályha expozíciós idejét. Szűrjük le a szirupot, és áztassuk be őket piskóttal.

Eper szirup

• friss eper - 280-300 gr.
• ivóvíz - 300 ml.
• granulált cukor - 45 g.
• konyak - 50 ml.

1. Öblítsük le a szamócát a csap alatt, majd helyezzük szitára. Hagyja a folyadékot kifolyni. Küldje el a gyümölcsöket egy turmixgépbe. Helyezze a tartalmat 5 rétegű gézre, nyomja ki a levet.
2. Most el kell küldenie a sütemény többi részét a serpenyőbe, össze kell keverni cukorral és vízzel. A tartalmat alacsony lángon helyezzük és legalább 7 percig főzzük.
3. Erre az időszakra van szükség a homok szemcsék feloldásához, ennek nélkül a szirup elkészítése lehetetlenné válik. Ezután szűrjük át a készítményt egy szitán vagy gélen keresztül, homogén folyadékot kapunk.
4. Adjunk hozzá eper juice-t a kompozícióhoz, gyúrjuk meg és forraljuk újra. Hagyja az impregnálást 33-36 fok hőmérsékletre lehűlni, majd használja a rendeltetésszerűen.

Citromszirup

• ivóvíz - 245 ml.
• vaníliacukor (opcionális) - ízlés szerint
• citrom - 0,5 db.
• granulált cukor - 55 g.

1. Öblítse ki a citrusfélék felét, apróra vágott burgonyapürét keverővel vagy reszelővel. Küldje el a pépét és a héját a serpenyőbe, adjon hozzá forralt vizet. Infuzálja a terméket körülbelül egynegyed órán keresztül.
2. Most dolgozza ki a kompozíciót a burgonya mozsártörővel úgy, hogy a fennmaradó gyümölcslé kilépjen a pépből. Szűrjük le a levest többször a sajtkendőn keresztül. Öntsön vanillint és cukrot a kapott infúzióba.
3. Kapcsolja be az égőt alacsony energiafogyasztással, főzze a szirup alapját ilyen tűzön. A hőkezelés időtartama 10 perc. Keverje meg, kapcsolja ki az égőt.
4. Hagyja az infúziót 35 fokra lehűlni. Fontos, hogy az impregnálás egységes legyen. A granulált cukor és a vanillin szemcséi nem szabad úszni benne.

A kekszszirup alapja a víz és a granulált cukor. A klasszikus impregnálás mérsékelten édes, nem cukros. Főzheti, vagy felhasználhat más recepteket kakaópor, narancshéj, citrom, eper, természetes kávé, konyak hozzáadásával. A sziruphoz gyakran folyadék, rum, ribizli vagy ananászlé társul.

Videó: impregnálás (szirup) keksztorta számára