Hogyan készítsünk rétes almával: 5 recept

Egy valóban osztrák étel a világ számos országában széles népszerűségnek örvend. A rétes vékony tésztából készül, sok töltelékkel. Ausztriában úgy gondolják, hogy minél vékonyabban hengerelik a réteget, annál profiabb a szakács. Vegye figyelembe a legfinomabb rétes recepteket, emelje ki a fő szempontokat.

Apple rétes: a műfaj klasszikusa

A teszthez:

• vaj - 60 gr.
• asztali ecet (6%) - 20 ml.
• búzaliszt - 225 gr.
• tojás - 1 db.
• ivóvíz (meleg) - 60 ml.

Töltéshez:

• zsemlemorzsa kenyérsütéshez - 90 gr.
• savanyú alma (zöld) - 6-8 db.
• granulált cukor - 110 g.
• dió - 110 gr.
• fahéj - 3 csipet
• citromlé - valójában
• vaj - 125-130 gr.
• porcukor (dekoráció) - 30-40 gr.

1. Először el kell főzni a tésztát. Vegyünk egy mély tálba, szitáljuk bele a lisztet. Törje le a hűtött tojást, adjon hozzá ecetet és vizet. Keverje hozzá egy villával. Olvadjon el a vajat, adjon hozzá az első összetételhez.
2. Most gyúrja kézzel, majd többször verje be a tésztát az asztal munkafelületén. Így az alapanyagokat levegőssé teszi, de extra buborékok nélkül.
3. Hagyja a tésztát 45 percig szobahőmérsékleten, ezen idő alatt eléri és készen áll a további kezelésekre. A nyersanyag jövőbeni rugalmassága és rugalmassága közvetlenül függ a színpadtól.
4. Készítse elő a tölteléket. Öblítsük le és szárítsuk meg az almát, távolítsuk el a magot, és daraboljuk az egyes gyümölcsöket 2 részre. Most aprítsa meg a feleket nagyon vékony szelettel, meghintje citromlével.
5. Küldjön egy darab vajat a serpenyőbe, olvadjon el. Helyezzük apróra vágott almát, fahéjat és granulált cukrot egy hőálló edénybe. Fedjük le, főzzük 3 percig alacsony teljesítmény mellett.
6. Hámozzon és szeletelje a diót dióval. Tegye egy serpenyőbe, folytassa a zsugorodást, amíg az alma teljesen meg nem lágyul. Amint ez megtörténik, kapcsolja ki a kályhát, lehűtse a tartalmat.
7. Most fordítsa be a kompozíciót egy szűrőedénybe, rázza fel az edényeket, hogy megszabaduljon a maradék folyadéktól. A rétes kitöltése kész. Kenje meg a munkafelületet növényi olajjal, fektesse le a tésztát és gyúrja addig, amíg meg nem mûködik.
8. Kezdj gördülni. Ehhez terítsen pamut törülközőt az asztalra, tegye a tésztát a tetejére. Készítsen be egy vékony réteget belőle. Minden egyes sodrófa előtt kenje meg a nyersanyagokat növényi olajjal.
9. Készítsen egy téglalapot. Most ki kell nyújtania a tésztát. Helyezze a tenyerét a középpontba, kezdje lassan kortyolni a tányért oldalára, hogy átlátszó téglalapot kapjon.
10. Az összes manipuláció után megszórjuk a tésztát zsemlemorzsával a kenyérkészítéshez. Ezt meg kell tenni, hogy ropogós rétes legyen. A kétszersült felszívja a sütés során felszabadult gyümölcslevet.
11. Most fektesse le a tölteléket, távol a szélektől. Helyezze be a tippeket befelé, törülközővel, csavarja el a tekercset. Tegye be a sütőlapot sütőfóliával, tegye rá a réteget. Mártsa meg a tortát vajjal, miután megolvadt.
12. Fedjük le a desszertet egy darab fóliával, és küldjük a kemencébe 190 ° C-ra melegítve. Süssük az edényt egyharmad órán keresztül, majd távolítsuk el a fóliát, főzzük még 15-20 percig. Az összes kezelés után megszórjuk a tortát porcukorral, tálaljuk fagylalttal.

Alma rétes cseresznye

• prémium liszt - 265 gr.
• granulált cukor - 480 gr.
• savanyú alma - 3-4 db.
• friss cseresznye - 425 gr.
• vaj - valójában
• ivóvíz - 125 gr.
• növényi olaj - 60 gr.
• porcukor - 100 g.

1. A szitán átszitált lisztet sóval kombináljuk, keverjük össze. Öntsünk meleg ivóvizet egy tálba, adjunk hozzá 30 ml-t.növényi olaj. A dagasztást először villával vagy kanállal kezdje, majd kezével. Kapjon egy puha és ragadós tésztát.
2. Vezesse ki belőle egy golyót, kenje meg a napraforgóolaj maradékaival, tekerje be egy fóliával. Hagyja meleg helyen 45 percig, hogy a nyersanyagok végül elérjék.
3. Mossa meg a cseresznye, távolítsa el a magokat, hagyja a bogyókat egy szitán, hogy a folyadék kiszivárogjon. Most helyezze a gyümölcsöt egy tálba, megszórja granulált cukorral. 20 perc elteltével helyezzük a kompozíciót a tűzhelyre, forrás után főzzük 7 percig.
4. Drain a juice, nincs szükség. Főzzük az almát, meg kell hámozni, vékony tányérra vágni és vajban pirítani. Keverje össze a gyümölcsöt a cseresznye.
5. A tészta jött fel. Kenje meg az asztalt növényi olajjal, és tegye a nyersanyagokat a munkafelületre. Készítsen téglalapot, gördítse le egy vékony rétegbe.
6. Helyezzen egy törülközőt, és ezenkívül húzza meg a tésztát tenyerével úgy, hogy áttetszővé váljon. Kenje meg a tésztát olvasztott vajjal, és meghintje porcukorral.
7. Vonja be a cseresznye és az alma keverékét, tekerje le a réteget. Tekerje be a széleket úgy, hogy a töltelék ne essen ki. A sütőt melegítse 190 fokra, tegye a réteget olajozott sütőlapra. Süssük fél órán át a fólia alatt.

Alma rétes mazsolával

• zöld alma - 850 gr.
• dió (hámozott) - 60 gr.
• vaj - 40 gr.
• liszt - 450 gr.
• fehér mazsola (kimagozott) - 90 gr.
• só - 3 csipet
• növényi olaj - 50 ml.
• fagylalt "fagylalt" - tálalásra
• csirke tojás - 1 db.
• konyak (brandy, rum, whisky) - ízlés szerint
• granulált cukor - 55 g.
• apróra vágott fahéj - egy kés hegyére

1. Szitáljuk ki a lisztet, és képezzünk egy diát a munkafelületre. Végezzen egy kis mélységet a belsejében, és törje bele egy hűtött tojást. Öntsünk sót, öntsünk olajat. Adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, gyúrjuk meg a tésztát.
2. Hagyja fél órán keresztül ragaszkodni, tanácsos a készítményt hűtőszekrénybe tenni. Főzzük az almát ebben az időben. Mossa meg, tisztítsa meg a közepétől, apróra vágja nagyon vékony lemezekkel.
3. Válasszon ki mazsolát, mossa le, és negyed órán át forrásban lévő vízben áztassa. Drain, szárítsa meg egy törülközőt. A diót szeletekre vágja éles sarkok nélkül.
4. Keverje össze a diót mazsolával, öntsön fahéjat, almát, granulált cukrot. Ír és aroma hozzáadásához öntsön alkoholtartalmú italt. Most vegyen egy megfelelő tésztát, kenje meg a felületet növényi olajjal.
5. Helyezze a terméket pamut törölközőre, gördítse be téglalapba, majd feszítse le egy rétegbe. Megszórjuk a belsejét liszttel, és rakjuk fel a főtt tölteléket.
6. Tekercselje a tésztát, zárja le a széleit. Kenje meg a felületet olvasztott vajjal, küldje el a réteget az elkészített sütőlapra (pergamentel kell vonalnod).
7. Miután a sütőt 180–190 fokra melegítették, küldje desszertre sütni. Fedjük le a sütőlapot fóliával, főzzük az edényt 20 percig. Ezután távolítsa el a fóliát, újabb egyharmadot süssen. Tálaljuk a rétes fagylaltot.

Alma rétes mandula

• mazsola - 80 gr.
• zöld alma (édes-savanyú) - 900 gr.
• zsemlemorzsa - 50 gr.
• vaj - 125 gr.
• csirke tojássárgája - 1 db.
• fahéj - 3 csipet
• növényi olaj - 30 ml.
• citromlé - 40 gr.
• vaníliacukor - 20 gr.
• ivóvíz - 130 ml.
• mandula - 100 gr.
• só - egy kés hegyére
• liszt - 230 gr.

1. Kombináljuk a csirke tojássárgáját a rostált liszttel, öntsünk meleg vizet, öntsünk sót. Dagasztja a tésztát, amíg lágy és rugalmas nem lesz. Ragaszkodjon először szobahőmérsékleten 20 percig, majd újabb negyed óráig hidegben.
2. Amíg a tészta belép, kezdje el főzni a feltéteket. Vegye ki a szárot és a magot az almából, mossa le és szárítsa meg az összes gyümölcsöt. Vágja a gyümölcsöt nagyon vékony szeletekre. Rendezzük a mazsolát, és forrásban lévő vízben áztassuk 15 percig. Ezután szárítsa meg, almával kombinálja.
3. Csiszolja a mandulát apró darabokra, adja hozzá az előző masszához. Megszórjuk a teljes keveréket citromlével. Egy másik tálban keverje össze a zsemlemorzsa, a fahéj és a vaníliacukor elegyét.
4. A tészta jött fel.Vegye ki a hűtőszekrényből, kenje meg növényi olajjal. Vakítson meg egy vékony téglalapot, és tegyen rá pamut törülközőt. Guruljon ki, majd nyújtsa ki a tenyerét.
5. Megszórjuk fahéj és cukor száraz keverékével, és tegyük rá a tölteléket egy nagyon vékony rétegre. Lépjen hátra a szélektől, majd tekerje a tésztát tekercsbe. Zárja le a tippeket.
6. Kapcsolja be a sütőt, hagyja 180 ° C-ra melegedni. Ekkor kenje meg a serpenyőt, és rátegye a réteget. Helyezze az olvasztott vajat a pite felületére. Süssük 35-45 percig.

Alma rétes lekvárral

• tejföl - 220 gr.
• fahéj - 3 gr.
• alma - 4 db.
• liszt - 230 gr.
• lekvár - 45 gr.
• mazsola - 35 gr.
• só - 1 gr.
• cukor - 110 gr.
• vaj - 230 gr.
• dió - 80 gr.
• vaníliacukor - 10 g.

1. Hagyja, hogy a vaj megolvad, keverje hozzá tejföllel, habverje fel keverővel. Öntsön sót és cukrot. Szitáljuk a lisztet, és kezdjük lassan bevinni a tésztába.
2. Gyúrja meg a tésztát, tekerje be fóliába, tegye hidegbe 1,5 órán át. Ekkor mossuk le és szárítsuk meg az almát, meghámozzuk és vékony lemezekre aprítsuk.
3. Rendezzük a mazsolát, áztassuk forrásban lévő vízben 5 percig, nyomja ki a vizet, adjuk hozzá az almához. Apróra vágja a diót, küldje el lekvárral, fahéjjal és cukorral.
4. Tekerje a kész tésztát egy vékony rétegre, tegye rá a tölteléket. Csavarja be egy tekercsbe, küldje el egy zsíros sütőlapot. Süssük 30 percig, a sütőt 185 fokra állítva.

Sok háziasszony, miután egyszer megpróbálta a réteget, önmagában is el akarja főzni. A desszert hagyományosan almával, mazsolával, fahéjjal, dióval, mandula, lekvárral készül. A cseresznye, körte, szezonális bogyók és akár a hús is tölthetők. Süsse az ételt a családja személyes igényei szerint.

Videó: gyors rétes recept