Hogyan készítsünk fagylaltot otthon

A meleg évszakban a nagyvárosok parkjai és utcái túl tele vannak fagylalt-standokkal, és ez nem meglepő. A melegben egy olyan élvezettel szeretne lehűlni, amelyet mind a felnőttek, mind a gyerekek szeretnek. Általános szabály, hogy a vásárolt terméket mesterséges színezékekkel és tartósítószerekkel tömörítik, amelyek károsak az egészségre, különösen, ha az ember allergiás. Ezért a fagylaltot otthon kell elkészíteni.

Gyakorlati ajánlások

1. A diétás diákoknak és lányoknak el kell felejteniük a kalóriaszámolást. A fagylalt kifinomult ízét és tejszínszerkezetét a természetes zsírok felhasználásával nyerik. Ha finomságot nem zsíros alapanyagokból főz, akkor a fagylalt nem lesz gyengéd, hanem kemény, morzsás, jégkristályokkal. Amikor elfogyasztja ezt a fagylaltot, úgy fog ropogni a fogakon, mint homok. Kivételt képeznek a gyümölcsszorbet, ebben az esetben a zsírtartalom semmiből nem származik.
2. A készítmény fontos jellemzője, hogy a keveréket a teljes fagyasztási ciklus alatt keverni kell. A műveletek közötti időtartam általában 20 perc és egy óra, az egész a kompozíció méretétől függ. Minél vastagabb a tömeg, annál gyakrabban kell keverni. A recepciók teljes száma 4-6-szor változhat. Ha fagylaltkészítőt használnak a termék elkészítéséhez, azt először lehűteni kell, mielőtt a keveréket öntsék.
3. Az aromák lehetnek por, szuszpenzió (ízesített alkohol) vagy gél formájában. Minden esetben legalább beavatkozni kell őket. Várja meg azt a pillanatot, amikor a tömeg teljesen megszilárdul, majd folytassa a korszerűsítéssel.
4. Ha olyan fagylaltreceptet választ, amely magában foglalja a puding hozzáadását, akkor több szakaszban kell lehűteni. Az összes összetevő összekeverése után helyezze a keveréket a hűtőszekrény közös kamrájába, várjon egy bizonyos időközt, hogy az élvezet meghűljön. Csak ezután lehet a terméktartályt átvinni a fagyasztóba, anélkül, hogy elfelejtette volna keverni a készítményt. A gasztronómiai szakemberek azt javasolják, hogy puding alapú fagylaltot egész éjjel hűtőszekrénybe tegyen. Egy ilyen lépés lehetővé teszi, hogy a tömeg "leüljön", és krémes és sima textúra lesz a végén, buborék nélkül.
5. Ha házi készítésű fagylaltot nagy mennyiségben tárol, akkor elkerülhetetlenül megjelennek a jégkristályok. Ezt el lehet kerülni, ha a készítményben a megfelelő aromákkal keverik össze a folyadékot. Természetesen a termék felnőttek számára is alkalmas, de nem gyermekek számára. Az alkoholt kicserélheti zselatinra, mézre, invertre vagy kukoricaszirupra. A felsorolt ​​összetevők nem engedik fagylaltnak a fagyását. A puha textúra fenntartása érdekében a terméket sekély tálban kell tartani, tetejét ragasztófóliával vagy zsákkal borítva.
6. A csokoládé / kókuszdió, szárított vagy friss gyümölcs, kandírozott gyümölcs, lekvár, diófélék és egyéb alapanyagokat részben fagyasztott keverékben kell összekeverni. Ebben az esetben az összes további komponenst előhűtni kell, hogy a hőmérsékleti különbségek minimálisak legyenek. Jégkrém hozzáadása után ajánlatos alaposan keverni.

jegyzet

A házi készítésű fagylalt elkészítéséhez csak a friss alapanyagokat kell választania. A végeredmény közvetlenül attól függ. Az aromaanyagok esetében érdemes a természetes vegyületeket részesíteni előnyben. Ugyanez vonatkozik a tejszínre és a tejre.Érdemes azt is figyelembe venni, hogy a teljes értékű vanília hüvely telítetten teszi az aromát, ez nem érhető el tasakok összetételének hozzáadásával.

Fagylalt

A leggyakoribb fagylalt. A termék textúrája nagyon édes, ám sokan nem habozzák, ha öntsék még mézzel, olvasztott csokoládéval, lekvárral vagy mártással. Az ideális fagylaltnak zsírosnak (legalább 15%) kell lennie, csak akkor finom lesz.

• granulált cukor - 85 gr.
• tejpor - 40 gr.
• 35–40% zsírtartalmú krém - 275 ml.
• friss tej - 325 ml.
• kukoricakeményítő - 1 tasak (12-15 gr.)
• vanillin - 25 gr.

1. Külön tárolóedényben hígítsa meg a kukoricakeményítőt 50 ml-ben. friss tej, hagyja megduzzadni. Helyezze a krémet a hűtőszekrénybe oly módon, hogy a hozzáadásának időpontja lehűljön.
2. Készítsen egy vastag fenekű zománcozott serpenyőt, a készítménynek nem szabad égnie.
3. A granulált cukrot, a vaníliát és a tejport összekeverjük egy homogén laza keverékbe. Indítsa el a fennmaradó 275 ml-t egy vékony palackban. friss tej. Folyamatosan keverjük, hogy a tömeg ne kerüljön össze darabból. Egyébként törje össze őket villával.
4. Kapcsolja be a tűzhelyet egy lassú tűzön, forralja fel a tejkeveréket. Amikor megjelennek az első buborékok, kezdje beleduzzadni a duzzadt keményítőt.
5. Amikor mindkét vegyületet összekeverjük, folytatjuk a tűzön a főzőpohárral való párolódást, annak jól meg kell vastagodni. Ha ez megtörténik, kapcsolja ki a kályhát.
6. Hajtsuk gézt 3-4 rétegben, szűrjük le. Öntsük a folyadékot egy hideg tálba, tekerjük rá ragasztófóliával. Hagyja hűvös helyen, hogy a készítmény szobahőmérsékletre lehűljön.
7. Távolítsa el a krémet a hűtőszekrényből, és kényelmesen verte meg (habverővel, keverővel, két villával), a terméknek 1,5-2-szer kell emelkednie.
8. Öntsük a krémet az előzőleg elkészített keverékbe, és habverjük újra (nem sokkal). Hagyja állni kb. Negyed órát, majd helyezze a fagyasztóba.
9. Ahogy megszilárdul, a fagylaltot 15 percenként ki kell venni és alaposan össze kell keverni.
10. Amikor a fagylalt egyenletesen lehűl, csomagolja azt papírba vagy gofripohárba, és tegye rá a tekercsréteg szeleteit, hogy megakadályozzák a jégkristályok képződését.

Csokoládé fagylalt

• vanillin - egy kés csúcsán
• krém, 38–40% zsírtartalommal - 240 ml.
• tejszín 15-18% - 220 ml zsírtartalommal.
• granulált cukor - 110 gr.
• kakaópor - 65 gr. (5 teáskanál diával)
• zúzott só - 1 csipet

1. Melegítse elő az alacsonyabb zsírtartalmú tejszínt a tűzhelyen vagy a mikrohullámú sütőben, öntsön velük kakaóport.
2. Öntsön külön serpenyőbe a zsírt és a fennmaradó zsírmentes tejszínt, forralja fel. Csökkentse a hőt, lassan öntsön bele vanillint és granulált cukrot, keverje addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
3. Adja hozzá a kakaókeveréket a tűzhelyen forgó tömeghez, és melegítse fel a kompozíciót. Kapcsolja ki a tűzhelyet, öntsön bele sót, lehűtse.
4. Miután a készítmény szobahőmérsékletre lehűlt, helyezze át a fagylalt készítésére szolgáló eszközbe, vagy küldje el a fagyasztóba.
5. Fedjük le az edényt fóliával, és keverjük fél óránként a terméket. 1,5 óra elteltével a fagylaltot gofripoharakba töltheti.

Gyümölcs szorbet

A gyümölcs szorbetának számos változata létezik, a legnépszerűbbek közül egyet.

• porcukor - 165 gr.
• friss dinnye - 600 gr.
• frissen facsart narancslé - 85 ml.
• kis só - 1 csipet

1. Távolítsa el a héjat a dinnyeből, vegye le a magokat. Csiszolja a gyümölcsöt apró négyzetekre, hogy körülbelül 0,4–0,5 kg tömeg legyen. tiszta összetétel.
2. Öntsön narancslevet a turmixgépbe, adjon hozzá sót és porcukrot. Adjuk hozzá a sárgadinnye a kompozícióhoz, és őröljük a tömeget kása.
3. A gyümölcspüré elkészítése után hagyja 15-20 percig, hogy feloldódjon a só és a por.
4. Öntsük a keveréket egy tálba, fedjük le fóliával és küldjük fél órán át a hűtőszekrénybe.
5. A lejárati idő után helyezze a terméket a fagyasztóba, várjon, amíg meg nem megszilárdul. Ne felejtse el rendszeresen keverni a kompozíciót.

Eper sorbet
A meglévő hozzávalókhoz friss vagy fagyasztott eperrel és 40 gr-rel adjunk hozzá. méz. Mossuk le, majd küldjük a turmixgépbe a dinnye és más összetevők számára, aprítsuk. Ezután kövesse az általános technológiát.

Kiwi grapefruit szorbet
Hámozzon meg 1 grapefruitot, ugyanezt tegye 2 kivivel. Vágja a gyümölcsöt darabokra, és küldje el egy dinnye, só és porcukor keverőben. Ezután folytassa a főzést a recept szerint.

Csokoládé cseresznye fagylalt

• granulált cukor - 175 g.
• csirke / fürjtojás - 2/4 db
• csokoládé (fekete, keserű) - 1 bár
• cseresznye meggy - 120 gr.
• krém (zsírtartalom legalább 30%) - 450 ml.
• teljes tej - 225 ml.

1. Rácsavarjuk a csokoládét durva reszelőre, helyezzük a hűtőszekrénybe, amíg teljesen lehűl. Vágja fel a cseresznyebogyókat felére, és lehűljön.
2. Vegyük meg a tojásokat kényelmes módon, hogy légtömeget kapjunk (elegendő a 3-5 perc keverővel végzett munka). A keverés közben indítsa el a granulált cukor lassú öntését.
3. Az összetevő hozzáadásának befejezése után verte a keveréket további 5 percig, ekkor öntse bele a tejet tejszínnel.
4. Vigye a terméket egy sekély tartályba, fedje le műanyag csomagolással, helyezze a fagyasztóba.
5. Vegyünk fagylaltot a teljes hűtési ciklus alatt, és keverjük össze.
6. 1,5-2 óra elteltével a keverék gyakorlatilag lefagy, ekkor kell hozzáadni hűtött csokoládé chipset és meggyet.
7. Az összetevők összekeverése után küldje vissza a terméket a fagyasztóba, és várja meg a végső elkészítést.

Fontos!
Kívánság szerint nem érett, hanem fagyasztott vagy konzerv cseresznye is használható. A lényeg az, hogy előzetesen ürítse le a szirupot, és távolítsa el a magokat. A cseresznye cseresznyere is cserélhető.

Gesztenye és Ricotta fagylalt

A terméket az olasz konyha kifinomultságának tekintik, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy más országban nem lehet elkészíteni. A Ricotta diósajt, amelyet sült apróra vágott mogyoróval cserélhetünk, ha szükséges.

• Friss gesztenye - 620 gr.
• ricotta vagy mogyoró - 425 gr.
• friss tej - 280 ml.
• granulált cukor - 245 gr.
• kandírozott citrusfélék (citrom, kivi, grapefruit) - 75 gr.
• rum (lehetőleg sötét) - 125 ml.
• vaj - 80 gr.

1. Hámozza meg a gesztenyeket, tegye vízbe és forralja fel. Ezután vegye le a gyümölcsöket, darabolja fel és megsütje. Ezután őrölje a gesztenyeféléket megfelelő módon porra (kávédaráló, turmixgép, élelmiszer-feldolgozó stb.).
2. Öntsön teljes tejet és 60 g-ot egy zománcozott serpenyőbe. cukorral, kapcsolja be a tűzhelyet és főzze alacsony lángon, amíg a homok fel nem oldódik.
3. Egy másik tartályban dörzsölje meg a vajat 185 g-mal. a maradék szemcsés cukrot öntsünk 200 ml-re. tisztított víz és sötét rum.
4. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, főzzük az összetételt, és egyidejűleg keverjük össze egy fából készült spatula segítségével, hogy teljesen elolvadjon a cukor.
5. A vaj más összetevőkkel történő megolvasztása után vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, hagyja lehűlni az elfogadható hőmérsékletre.
6. Amikor a keverék lehűl, adjon hozzá apróra vágott gesztenye morzsákat, kandírozott citrusféléket és ricotta-t (vagy zúzott mogyorót), és dörzsölje meg egy villával.
7. Keverje hozzá a teljes tej első keverékét a keverékbe, majd küldje el a terméket a fagyasztóba.

Creme brulee fagylalt

• kukoricakeményítő - 10 gr.
• zsírkrém (legalább 35%) - 110 ml.
• granulált cukor - 110 gr.
• tejpor - 35 gr.
• teljes tej - 345 ml.

1. Helyezzen 50 gr-t. cukrot egy zománcozott serpenyőben, készítsen szirupot a tűzhelyen olvadva.
2. Amikor a szemcsék teljesen megolvadtak, öntsünk 75 ml-t. teljes tej. Pároljuk a tömeget a tűzhelyen, amíg a termék állagát tekintve a sűrített tejhez nem hasonlít.
3. Hígítson meg 30 ml kukoricakeményítőt. tej, hagyja megduzzadni.
4. Egy külön tálban egyesítse a tejport és a maradék granulált cukrot egy összetételbe, majd öntsön friss tejet a keverékbe, és folyamatosan keverje.
5. Adjunk hozzá cukorszirupot, az infúziós keményítőt, a tejszínt, keverjük össze és szűrjük le.
6. Hűtse le a hűtőszekrényben, majd helyezze át a fagyasztóba a végső főzésig.

Számos lehetőség áll rendelkezésre arra, hogyan készítheti otthon fagylaltot. A műfaj klasszikusait fagylalt és creme brulee termékeknek tekintik. Ínyencek számára a ricotta és a gesztenye alapú fagylalt szokatlan lesz, a gyerekek kedvelik egy csokoládéval való fogást.

Videó: hogyan készíthet házi készítésű fagylaltot