Hogyan főzzünk gombakaviárt otthon

A gomba tápláló és jótékony tulajdonságairól híres, ezért az azokon alapuló harapnivalókat minden családban felszolgálják. Sok háziasszony inkább betakarítja a spinget későbbi felhasználás céljából megőrzés útján. Az egyszerű manipulációk eredményeként a háztartások az év bármely szakában ízletes ételeket fogyaszthatnak. Számos recept létezik a gombakaviárra, fontolja meg őket sorrendben.

A kaviár gombából történő előállításának jellemzői

1. Az étel elkészítéséhez bármilyen ehető gombát felhasználhat. Ez a szempont azonban egyáltalán nem zárja ki a nyersanyagok előkezelésének és tisztításának szükségességét. Ellenőrzés nélkül rendezze a gombát, zárja ki az elrontott, szárított és a férgeket.
2. A tapasztalt szakácsok azt a gomba áztatását javasolják, amely kétségeket vet fel a frissesség és az olvashatóság szempontjából. Ehhez készítsen 3 gramm oldatot. citromsav (helyettesíthető 30 ml. citromlével), 10 gr. asztali só és 1,2 liter. meleg ivóvíz.
3. A következő gomba tekinthető optimális lehetőségnek a kaviár főzéséhez: vargánya, vargánya, gomba, méz, rókagombával, sampinyonval. Főzni egy ételt nem csak kalapokból, hanem lábakból is.
4. A tojás közvetlen elkészítése előtt fel kell forralni a gomba sózott vízben. A hőkezelés időtartama 35-45 perc. Ezenkívül a nyersanyagot zöldségben, vajban vagy olívaolajban sütjük.
5. A gombakaviár egyenletes állagot biztosít, ezért minden összetevőt közvetlenül a forgatás előtt összetörnek. Használhat élelmiszer-feldolgozót, turmixgépet, húsdarálót.
6. Ha azt tervezi, hogy a kompozíciót a bankokon forgatja, akkor előzetesen sterilizálja a tartályokat és a fedelek. Ha lehetséges, használjon műanyag kupakokat, ne fém kupakokat. Ebben az esetben elkerülhető az oxidáció a tartály nyakán.
7. A nejlon burkolatokkal ellátott kaviárt kizárólag a hűtőszekrényben, az alagsorban vagy a pincében tárolják. Ebben az esetben a fémzárral ellátott edényekbe csomagolt edényt szobahőmérsékleten lehet tartani.

Kaviár gombával, paradicsommal

• paradicsompaszta - 45 gr.
• hagyma - 800 gr.
• paradicsom - 850 gr.
• méz agarics - 0,95-1 kg.
• granulált cukor - 15 g.
• bors - 5 borsó
• só - 7-8 gr.
• növényi olaj - 175 ml.

1. Öblítse le a mézgomba a csap alatt, helyezze szűrőedénybe vagy szitába, hagyja lefolyni. Ha szükséges, hámozza meg a gomba, főzzük sós vízben fél órán keresztül, lehűtsük.
2. Mossa ki a paradicsomot, kereszt alakú metszetet készítsen rájuk, az egyes gyümölcsöket forró vízzel forrázza meg. Most helyezze a zöldséget jeges vízbe, várja meg, amíg a héja elhagyja. Dice, dobja el a szárot.
3. Apróra vágjuk a hagymát, keverjük össze a paradicsommal, aprítsuk meg egy turmixgépben / húsdarálóban. Küldje el a tartalmat a mézgomba, adjon hozzá vaj, granulált cukor, só, paradicsompaszta. Helyezze az üstöt a tűzhelyre, fedjük le, főzzük 1 órán keresztül.
4. Folyamatosan keverjük a tartalmat, hogy a kaviár égés miatt ne kezdjen keserűni. Sterilizálj egy üveg edényt, tedd a borsót az aljára. Csomagolja be a forró kaviárt edényekbe, parafaba.
5. Forgassa el a kannákat a nyakával lefelé, és tekerje be meleg törülközőbe / takaróba. Hagyja a tojásokat egy napig szobahőmérsékleten, majd helyezze át egy helyre a hosszú távú megőrzés érdekében.

Gomba kaviár citromlével

• hagyma - 160 gr.
• gomba (bármilyen) - 800 gr.
• citromlé - 15 ml.
• olívaolaj - 90 ml.
• friss petrezselyem - 40 gr.
• só - 15 gr.
• őrölt paprika (fekete) - egy kés hegyére

1. Dobja a gombát egy szitára, öblítse le egy csap alatt, hagyja addig, amíg a folyadék kifolyik. Hámozza meg a nyersanyagokat, szeletelje szeletekre.Küldje el a gombát sós vízben, főzzük 45 percig. Rendszeresen távolítsa el a habot, főzés után hűtse le.
2. Öntsük az olajat a serpenyőbe, melegítsük fel, süssük az apróra vágott hagymát, amíg aranybarna nem lesz. Kombinálja a sült zöldséget főtt gombával, adjuk hozzá apróra vágott petrezselymet, citromlét és a serpenyőben maradt olajat.
3. Só és bors kaviár, homogén állagig (amennyire lehetséges) meggyúrjuk. Sterilizáljuk a tartályokat, szárítsuk meg, csomagoljuk a tartalmat. Parafa, hagyja a konyhában lehűlni, majd tegye hidegbe.

Gomba kaviár fokhagymával

• fokhagyma - 5 fog
• majonéz - 55 gr.
• vaj - 60 gr.
• rókagombával vagy mézes gombával - 550 gr.
• só - 15 gr.

1. Válogassa át a gombát, kivéve az elrontott példányokat. Mossuk le, szárítsuk meg, szeleteljük a szálak mentén. Opcionálisan leválaszthatja a lábakat a kalapoktól, majd különféle bankokba tekerheti őket.
2. Vegyük át a fokhagymát egy sajtológépen, keverjük össze majonézzel és sóval. Olvassuk ki a vajat egy serpenyőben, süssük a gombákat, amíg azok mennyisége nem csökken.
3. Amint ez megtörténik, adjuk hozzá a fokhagyma-majonéz mártást és keverjük össze. Szűrjük le a készítményt alacsony teljesítmény mellett további 1 órán keresztül (a fedél alatt), ne felejtsük el keverni.
4. Amikor a kaviár eléri a kívánt állagot, lehűtse és vezesse át a turmixgépen. Csomagoljuk száraz, előre sterilizált tartályokba, parafaba.
5. Készítsen elő egy mély serpenyőt, fedje le az alját törülközővel, helyezze be az üvegedénybe. Öntsük forró vízzel a vállukra, főzzük 35-50 percig, folyamatosan folyadék hozzáadásával.
6. A lejárati idő után tekerje le a tartályt a fedéllel, fordítsa le a nyakát, hagyja lehűlni. Hűtse át tartós tárolásra, 5-7 nap elteltével kezdje el használni.

Gomba kaviár ecettel

• sárgarépa - 550 gr.
• gomba (rókagombával vagy sampinyonval) - 2,4–2,6 kg.
• édes hagyma - 550 gr.
• növényi olaj - 280 ml.
• chili paprika (száraz) - 3 gr.
• ecetsav (9% -os koncentráció) - 30 ml.
• só - 35 gr.

1. Előkészítse a gomba: válogassa, tisztítsa meg és öblítse le őket. Készítsen víz és só oldatát, küldje el az alapanyagokat főzni. A hőkezelés időtartama 35-45 perc.
2. A megadott idő elteltével távolítsa el a gombát egy hasított kanállal, hagyja lehűlni, majd véletlenszerűen aprítsa be. Rácsavarja a sárgarépát, apróra vágja a hagymát, keverje össze a zöldségeket gombával.
3. Öntsük az olajat egy mély serpenyőbe, melegítsük fel, és süssük a készítményt lágy állag eléréséig. Sót és borsot (opcionálisan) az edényt hagyja hagyni, hogy az elegy egy órán keresztül pároljon.
4. Ne felejtsük el összekeverni a kaviárt, különben égni kezd és keserűsödik. Körülbelül negyedórával azelőtt, hogy készen állna, adjunk hozzá ecetsavat.
5. Forraljuk az üvegeket és hagyjuk megszáradni. Helyezzen kaviárt konténerekbe, tekerje le, fordítsa fejjel lefelé. Tekerje le törülközővel, hagyja lehűlni. Hűtse le a tartályt, vagy hagyja szobahőmérsékleten.

Gomba kaviár, paprika

• hagyma - 475 gr.
• paradicsom - 500 gr.
• gomba - 1,4 kg.
• só - 20 gr.
• növényi olaj - 185 ml.
• sárgarépa - 450 gr.
• paprika - 475 gr.
• fekete bors (apróra vágva) - 4-6 gr.

1. Egy éles késsel távolítsa el a felső réteget a sárgarépáról, aprítsa össze a zöldséget kockákba vagy félgyűrűkbe. Feldolgozza a paprikát, apróra vágja tetszőleges kockákra. Hámozza meg a hagymát, és az alkatrészt 6 részre vágja.
2. Öblítsük le a paradicsomot a csap alatt, végezzünk metszetet keresztmetszettel az egyik részről. Mártsa a zöldséget forrásban lévő vízben, várjon 1-2 percet. Vegye ki a paradicsomot, és azonnal küldje jeges vízbe. Távolítsa el a héjat, vágja le az ehető területet, és darabolja kockákra.
3. A hámozott zöldségeket egyesítse egy összetételben, küldje egy turmixgépbe vagy húsdarálóba, őrölje, amíg kása képződik. Mossa meg a gombát, küldje el popliteális vízben főzni, 40 percig áztassa az oldatban. Ezután lehűtsük és törtek.
4. Keverje össze a zöldségeket gombával, adjon hozzá borsot, olajat és sót. Főzzük az üstöt, főzzük az összetevőket 1,5 órán keresztül. Rendszeresen keverjük a tartalmat az égés elkerülése érdekében. Amikor a kaviár felforrósodik, azonnal tekerje rá steril üvegekbe.
5. Fordítsa le a tartályokat a nyakával, hagyja 10–14 órán keresztül hűtés előtt. Helyezze az üvegeket az alagsorba vagy a hűtőszekrénybe, 10 nap elteltével kezdje el használni. Bon étvágyat!

Fontolja meg a gombakaviár recepteit paradicsommal, citromlé, paprika, asztali ecet, fokhagyma, majonéz. Adjon hozzá Provenceli fűszereket, chili paprikát vagy főtt babot, ha szükséges.

Videó: gombakaviár télen