Hogyan készítsünk habcsók otthon

Az eredeti francia desszert, hangos „habcsók” név alatt, elterjedt az egész világon, és sok országban gyökerezik. A legfinomabb levegőszerkezet, kifinomult íz és kellemes utóíz nem hagyja közömbösnek a felnőtteket és a gyermekeket. A habcsók számos híres étteremben szolgálnak fel, süteményekkel és süteményekkel díszítve. A desszert otthon való elkészítése értékes készségnek számít. Ha szeretné kedvét a vendégeknek, nyugodtan válassza ki a receptet és folytassa az eljárással. Csak a legfinomabb lehetőségeket vegye figyelembe.

Habcsók: a műfaj klasszikusa

A professzionális cukrászok kifejlesztették az alapvető technológiát a habcsók készítéséhez otthon. Minden más csak egy variáció.

• csirke tojásfehérje - 3 db.
• porcukor (répa vagy nád) - 165 gr.
• citromsav - 2 csipet

1. A habcsók készítéséhez csak az első kategóriába tartozó friss tojásokat használják, amelyeket 2 órával a készség előtt kell elküldeni a hűtőszekrénybe. Válasszuk el a tojássárgáját a fehérjéktől, tegyük az utóbbi mély tálba. Fontos! Válassza el a fehérjéket egy külön tartályban, majd tegye őket egy közös tálba ostorozás céljából. Egy ilyen lépés kizárja annak lehetőségét, hogy a tojássárgája részlegesen megütjön, ha eltörik.
2. Amikor az összes hűtött fehérje tartályban van, kapcsolja be a keverőt közepes erővel és verje be 10 percig. Szüksége van egy vastag sűrű habra.
3. Ha ez megtörténik, készítse elő a porcukrot. Kanállal evőkanállal óvatosan öntsük a tömegbe, miközben kevés keverővel keverjük. Hagyjuk addig, amíg a granulátumok teljesen fel nem oldódnak. Fontos! 1 tojásfehérjére 55 gramm van. porcukor. Ha habcsók készít egy nagyvállalat számára, akkor számítsa ki az adott esethez szükséges arányokat.
4. Amikor a tojás-cukor keverék kész, folytassa a következő lépéssel. Küldje el a tömeget 10 percre a hűtőszekrénybe, a lejárati idő után, vegye ki és keverje meg újra. Mindegyik perc elteltével a hab fehéredni kezd és buborékozzon, ezen a ponton meg kell önteni 2 csipet citromsavat és újra keverni.
5. Vegyük a habcsót keverővel kb. 3 percig maximális sebességgel. A szemrevételezés segít meghatározni a készítmény készenlétét: távolítsa el az eszköz gémét a tömegből, értékelje a hab sűrűségét. A levegős csúcsnak meg kell őriznie alakját, lefolyás nélkül. Evőkanálot is ejthet a kompozícióba, az abból származó hab nem esik le.
6. A krém elkészítése után vegye le a sütőlapot, süsse be papírral vagy fóliával. Ekkor melegítse a sütőt 160 fokra, és hajtsa végre a következő műveleteket.
7. A kanálokat egy evőkanállal ásni kell, és ebből gömböt formázni a sütőlap felületére. Mivel a tömeg hajlamos 2–2,5-szeresére növekedni, a megszerzett tudás alapján számolja ki a hangjelzések közötti távolságot.
8. Miután a levegőmasszát sütőpapírra vagy fóliára helyezte, küldje az edényt 160 ° -ra előmelegített sütőbe. Azonnal csökkentse a tüzet 130–140 fokra, különben a habcsók kéregbe fog kerülni, de belül nem sütnek. A főzési idő negyed óra, nem több.
9. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a sütőt, ne nyissa ki az ajtót. A habcsóknak teljesen lehűlésig kell lennie benne.

Fontos!
Van egy másik főzési technológia: állítsa be a hőmérsékletet 110 fokra, süsse a krémet 1 órán keresztül.

Csokoládé habcsók szezámmaggal

• csirkefehérje - 3 db.
• granulált cukor - 145 g.
• szezámmag - 35 gr.
• sötét csokoládé - ​​55 gr.
• citromsav - 10-12 g.

A citromsav helyettesíthető citrusfélék gyümölcsléval, az összeg háromszorosával (kb. 35 ml).

1. Főzzen egy tapadásmentes serpenyőt, melegítse magas hővel. Öntsön szezámmagot, kb. 3 percig süsse, folyamatosan keverve. Amikor a termék aranyszínűvé válik, öntsük egy száraz tálba, és hagyjuk lehűlni.
2. Dörzsölje be egy durva reszelőre, vagy őröljön meg egy bárkék sötét csokoládét más kényelmes módon (ha szükséges, cserélje le tejjel).
3. Helyezze a csirkefehérjéket egy mély edénybe, kapcsolja be a keverőt maximális sebességgel, és vastag habban verje be a tojásokat (a verés időtartama 5-7 perc között változhat).
4. Amint a tömeg megemelkedik és sűrűsödik, öntsen bele citromlevet vagy öntsön savot, és ne hagyja abba a keverő működését. Lassan kezdje hozzá a cukor hozzáadását, miközben közepes sebességgel keverjük.
5. Amikor a tömeg sűrűvé válik, kapcsolja ki a készüléket. Öntsük a sült szezámmagot, keverjük össze egy villával, adjunk hozzá reszelt csokoládét. Alaposan keverje el a kompozíciót, amíg sűrű és vastag állagot nem kap.
6. Melegítsük fel a sütőt 145–150 fokra. Ekkor távolítsa el a sütőlapot, vonzza be sütőpapírral. Öntse a habcsót a hüvelybe, kis részletekben nyomja össze, figyelve a golyók közötti 5-7 cm távolságot. Kívánság szerint a terméket egy szokásos evőkanállal is eloszthatja, az előző recepthez hasonlóan.
7. Küldje el a keveréket sütőben sütni 20-25 percig. Ez idő után ne nyissa ki az ajtót, hagyja lehűlni a desszertet. Opcionálisan díszítheti az élvezet tetejét tejszínhabbal és egy szelet eperrel.

Habcsók sűrített tejjel

• granulált cukor vagy por - 275 gr.
• tojásfehérje - 5 db
• zúzott só - 1 csipet
• citromsav - 1 csipet
• vaj - 115 gr.
• sűrített tej (főtt) - 150 gr.
• tejcsokoládé - ​​100 gr.

1. Helyezze a csirke mókusokat 40 percre a hűtőszekrénybe. Később távolítsa el őket, és helyezze át egy mély tartályba. Öntsön citromsavat, habverje keverővel 10 percig. Végül stabil vastag habot kell kapnia.
2. Indítsa el finoman a granulált cukor öntését (jobb, ha pótolja porral). Ebben az esetben a keveréket közepes sebességgel kell habverni. Amikor a kristályok teljesen feloldódnak, növeljék az energiát, és töltsék ragyogó állapotba.
3. Ellenőrizze az összetétel sűrűségét: döntse meg a tálat, értékelje az állagát. A hab nem szivároghat ki. Küldje el a tésztahüvelybe, vonja be a sütőlapot sütőfóliával.
4. Melegítse elő a sütőt 50 (!) Fokra. Préselje ki a kis golyókat, ügyeljen arra, hogy a habcsók közötti távolság kb. 5 cm legyen.
5. Kezdje a krém főzését. Vágja a vajat apró szeletekre, hagyja szobahőmérsékleten, hogy lágy legyen. Ezután őrölje meg a főtt sűrített tejet vajjal simáig, habverővel.
6. A csokoládét kis részre osztva osztja le, zománcozott serpenyőbe tegye és gőzfürdőben elolvassza. A főzési folyamat során folyékonynak kell maradnia.
7. Áztassa a habcsók lapos részét csokoládéban, ugyanezt tegye más habcsókkal. Helyezze őket egy tálra, és tegye 1 órán át hűtőszekrénybe.
8. A kifejezés végén vegyünk két bezehket, öntsünk közre vajkrémet és sűrített tejet, ragasszuk össze a két részt. Helyezze a desszertet újra a hűtőszekrénybe, várja meg, amíg végül megszilárdul (kb. Fél óra).

Tálaljuk a finomságot az asztalnak hűtve, különben meglágyul.

Gyakorlati útmutatások a habcsók készítéséhez

Az eredeti francia technológiával készült desszert elkészítéséhez ismerkedjen meg az eljárással kapcsolatos fontos tippekkel.

1. A legkisebb páratartalom után a desszert elkezdi ázni, amelynek eredményeként a szerkezet és az általános benyomások felhasználásra kerülnek.Az ajánlás az edények megválasztására vonatkozik: csak az összetevőket keverje száraz tálakba, a vízbejutás elfogadhatatlan.
2. Mielőtt az összetevőket beletenné az ostoros tálba, zsírtalanítsa az edényeket. Áztasson egy kozmetikai tampont vodkában vagy alkoholban, törölje le a tálat.
3. Ha nincs keverője, használjon szokásos habverőt. Nem valószínű azonban, hogy elérné a kívánt állandóságot, mivel a tömeget nehéz megverni. Annak érdekében, hogy a fehérjék megkapják a szükséges pompát, törölje le a tálat egy szelet citrommal vagy citruslevesben átitatott pamutkendővel.

Fontos megérteni, hogy a habcsóknak nem kell sütni, csak meg kell szárítani. Ebben az esetben meg kell figyelni a hőmérsékleti módot és a kemencében lévő tömeg expozíciós idejét. Ha a sütő konvencionális funkcióval rendelkezik (nedvesség elszívás), használja azt.

Videó: Ropogós habcsók recept