Hogyan sózhatjuk paradicsomot télen üvegekbe

Az otthoni paradicsommegőrzést a tapasztalt háziasszonyok széles körben használják. Egy ilyen eljárás segít megőrizni egy termék összes előnyös tulajdonságát, amely gazdag szerves savakban, C-vitaminban és ásványi anyagokban. A helyes sózásnak köszönhetően a paradicsom megőrzi állagát és nagyszerű kiegészítésként szolgál a fő ételekhez a téli szezonban. Fontolja meg a legfinomabb recepteket sorrendben, és emelje ki a tartósítási folyamat fontos szempontjait.

Gyakorlati ajánlások

1. A téli paradicsom bezárásakor ne keverjen össze különböző formájú és méretű gyümölcsöket. Ugyanez vonatkozik a fajtákra, nem lehetnek különbözõek egymástól.
2. A tartósítás megkezdése előtt a paradicsomot az érési fok szerint kell osztályozni. Előnyben részesítse a száraz és napos napon gyűjtött mintákat.
3. Pácoláshoz csak kis és közepes méretű paradicsomot válasszon. Használjon nagy gyümölcsöket paradicsomlé készítéséhez vagy szeletek tartósításához.
4. A vastag varrótűvel vagy fogpiszkálóval átszúrja azt a területet, amelyen a láb található. Egy ilyen lépés megakadályozza a paradicsom repedését a sózási folyamat során.
5. A beteg és sérült mintákat szét kell szűrni, ezek nem alkalmasak megőrzésre. Éretlen (zöld) gyümölcsök használata megengedett, jobban megtartják szerkezetüket.
6. Sterilizáljon olyan edényeket, amelyekben a paradicsom rövid ideje forgatás előtt bezáródik. Lehet literes vagy három literes üvegedények, amelyek ón / műanyag fedéllel vannak dugva (ezeket is fel kell forralni).
7. Mielőtt bezárná a zöldségeket télen, mossa ki a gyümölcsöket folyó vagy tisztított vízzel és konyhai szivaccsal. Egy ilyen lépés kiküszöböli a vegyi anyagok és baktériumok bejutását, ami a végtermék gyors romlásához vezet.
8. Az acetil-szalicilsav, citromsav, étkezési ecet (6%) vagy esszencia (70%) alapú oldat és ehető zselatin otthoni tartósítószerek és stabilizátorok a házi készítésű paradicsom fonásában.

Klasszikus paradicsommegőrzési recept

Az ilyen centrifugálás érdekében előnyben részesítse a szilva alakú paradicsomot. A lágy gyümölcsök túl sok sót szívnak fel, amelynek következtében gyorsan ráncolnak és durva utóízet kapnak.

• paradicsom - 6 kg.
• fokhagyma - 1 fej
• tisztított víz - 6 l.
• babérlevél - 8 db.
• bors (borsó) - 10 db.
• őrölt só (lehetőleg tengeri) - 225 gr.

1. Mossa le a kannákat forrásban lévő vízzel, öntsön 1 evőkanál szódat minden edénybe, alaposan sterilizálja. Helyezze egy széles serpenyőbe, főzzük egy negyed órán keresztül. Az eljárás végén törölje szárazra, ugyanezt tegye a fedelekkel.
2. Válogassa meg a paradicsomot, tegye félre a vastag bőrű példányokat, mossa le. Vágjuk és hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk szegfűszeget 2 részre, tegyünk egy részt (egy fej fele) az üvegedény aljára.
3. Adjunk hozzá 5 borsot, 4 babérlevelet a fokhagymához. Helyezze el a paradicsomot úgy, hogy elérje a tartály közepét.
4. Most tedd a megmaradó fokhagymát, a babérlevelet és a fűszereket a paradicsomra. A korsó üveget kalapálja a tetejére a paradicsom gyümölccsel, vonja vissza a nyakát 2-3 cm-rel.
5. Hígítson fel 225–250 gr 6 liter szűrt vízben. finom sót, keverjük össze, várjuk meg, amíg a kristályok feloldódnak. Miután a granulátumok megolvadtak, öntsük a sóoldatot egy paradicsomos tartályba.
6. Csukja le az üvegeket műanyag fedővel, küldje el szobahőmérsékletű helyiségbe, várjon 20-25 órát.Az idő elteltével őrizze meg a terméket ónfedőkkel, küldje el az alagsorba vagy a pincébe 2 hónapig.

Egy gyors recept a paradicsom forgatására télen

• paradicsom - 3 kg.
• ivóvíz - 5,5-6 liter.
• granulált cukor (nád) - 245–250 gr.
• fokhagyma - 1 fej
• friss kapor - 1 csomó
• kis édesó - 120 gr.
• szegfűbors (borsó) - ízlés szerint

1. Mossa ki a paradicsomot a csap alatt egy habszivaccsal, szárítsa meg, alakja és osztálya szerint rendezze (azonosnak kell lennie). Sterilizáljuk a kannákat szóda és forrásban lévő vízzel, töröljük le, hagyjuk szobahőmérsékleten megszáradni.
2. Hámozza meg a fokhagymát, vágja meg minden fogot hosszirányban, helyezze a tartály aljára ½ fejet. Ehhez adjunk hozzá paprikát, apróra vágott kapor (egy csokor fél).
3. A paradicsom méretétől függően azokat össze kell vágni, vagy edénybe kell tenni. A paradicsom tetején fektesse le a kapor második felét és a fokhagyma egy részét.
4. Öntsön szűrt vizet a serpenyőbe, forraljuk fel, adjunk hozzá granulált cukrot és őrölt sót, keverjük össze. Amikor a granulátumok teljesen feloldódnak, öntsük a sóoldatot egy paradicsomba, parafa edénybe, hagyjuk 20–23 fok hőmérsékleten 24 órán át tartani.
5. A megadott idő elteltével küldje el a paradicsomot alacsony hőmérsékleten a pincébe vagy a kamrába. Körülbelül 5 nap elteltével élvezheti a nagyszerű ízét, és snackként szolgálhatja fel az ételt.

Konzerv paradicsom torma

• kis paradicsom - 2,7-3 kg.
• durva só - 75 gr.
• cukorrépa - 25 gr.
• szegfűbors (borsó) - 8 db.
• babérlevél - 7 db.
• friss vagy szárított kapor - 20 gr.
• fokhagyma - 0,5 fej
• torma (gyökér) - 10 gr.
• ribizli levelek - 3 db.

1. Mossa le az üvegeket folyóvízzel, tegye egy széles serpenyőbe és öntsen forrásban lévő vizet. Tartsuk a tűzhelyen kb. 5 percig, majd folytatjuk a fedelek sterilizálását. Az összes művelet végén törölközővel szárítsa meg az edényeket.
2. Üsse át a lyukba 3-4 lyukat fogpiszkálóval vagy 1 lyukat késsel. Keverje össze a borsót, a babérlevelet, a kaporot, a ribizli és a tormaféléket és a fokhagymát, előzetesen hámozva egy összetételben (vágja le a fogakat 2 részre).
3. Ezután folytassa a sóoldat előállítását: keverje össze a granulált cukrot sóval, öntse forrásban lévő vízzel, várja meg, amíg a kristályok feloldódnak. Ezután töltsük meg az oldatot üvegedénybe, parafát műanyag fedelekkel.
4. Küldje el a tartályokat egy 18-20 fokos hőmérsékletű helyiségbe, várjon kb. 10 napot. Ebben az időszakban megkezdődik a fermentáció, majd a paradicsomot egy hónapig mozgatni kell a pincébe. Csak ezen idő elteltével lehet enni.

Édes konzerv paradicsom

• édes vörös paradicsom - 2,3 kg.
• hagyma - 2 db.
• asztali ecet (6-9%) - 80 ml.
• granulált cukor - 120 gr.
• szűrt víz - 2,4 liter.
• só - 15 gr.
• fűszerek (opcionális) - ízlés szerint

1. Forraljon fel dobozos szódakannákat, mossa le és szárítsa meg. Helyezze az ízesítőt az étel aljára, ha használja őket. Szegfűszeg, babérlevél, borsó megfelelő.
2. Vágjuk a hagymát félgyűrűkbe vagy kis négyzetekbe, és osszuk meg az összeget 4 részre.
3. Tegye egy edénybe az összes paradicsomszám ¼-ét, tetejére hagymát, majd ismét paradicsomot. Addig ismételje meg, amíg az összes réteg le nem áll.
4. Egy külön edényben oldja fel a granulált cukrot, és forrásban lévő vízzel meghintje az ételt. Ezután öntsük az ecetsavat, adjuk hozzá a kapott pácot egy edénybe paradicsomot.
5. Csavarja le a tartályokat a sterilizált kupakkal, fordítsa meg fejjel lefelé, és helyezze a padlóra, amíg teljesen ki nem hűlnek. Ezt követően küldje el a pincébe 1-2 hónapra.

Konzerv paradicsom sterilizálás nélkül (hideg ciklus)

• szilva alakú paradicsom - 2,5 kg.
• apróra vágott ehető só - 75 gr.
• fokhagyma - 7 fog
• asztali ecet-oldat (9%) - 120 ml.
• szűrt víz - 2,3 liter.
• granulált cukor - 110 gr.
• szárított kapor - 15 gr.
• zeller - 10 gr.
• babérlevél - 5 db.
• szegfűbors - 15 borsó
• acetilszalicilsav - 1 tabletta
• fűszerek (opcionális)

1. Készítsen üvegeket: mossa le, adjon hozzá szódat, öntsön forrásban lévő vizet, hagyja 5 percig. Ezután távolítsa el a maradékot vízzel, forraljon egy nagy serpenyőben és szárítsa meg.
2. Helyezze a szárított kaporot, őrölt zellert, borsot, apróra vágott fokhagymát, babérlevelet és egyéb fűszereket az alján belátás szerint. Kezdje el eltömni az üveget paradicsommal, fektesse szorosan a gyümölcsöket egymásra.
3. Kezdje a sós konyha főzését: keverje össze a sót a granulált cukorral és az asztali ecettel, öntse a keveréket tisztított, hideg vízzel, várjon 5 percet. Amikor a granulátum teljesen feloldódik, öntse a kapott oldatot egy paradicsomos tartályba.
4. Massza acetil-szalicilsavat két evőkanál között por előállításához. Öntsük egy üvegedénybe, ne keverjük össze. Egy ilyen lépés megakadályozza a penész kialakulását.
5. Parafa paradicsomot műanyag (nejlon) kupakkal, hűvös helyre tegye 2 hétig. Idővel a termék ehető.

Konzerv cseresznye paradicsom fokhagymával

• Cseresznyeparadicsom - 2,4 kg.
• Bolgár bors - 3 db.
• friss petrezselyem - 0,5 csokor
• friss kapor - 0,5 csokor
• fokhagyma - 1 fej
• bors (borsó) - 10 db.
• babérlevél - 8 db.
• asztali ecet - 80 ml.
• cukorrépa - 110 gr.
• só - 120 gr.

1. Sterilizálja az üvegeket és a fedőlapokat előre. Tegye a fokhagyma fejének felét az aljára, hámozása és a szegfűszeg 2 részre darabolása után. Adj hozzá apróra vágott kaporral és petrezselyemmel, borssal.
2. Fogjon egy fogpiszkálót, tegyen néhány lyukat a paradicsom szárába. Kezdje a paradicsom rakását egy üvegedénybe, kezdje a nagyokkal, fokozatosan kezdve kicsinek.
3. Vágjuk a paprikát szalagokra, váltakoztassuk paradicsommal, eloszlatva a gyümölcsöket sorokban. A végén adjuk hozzá a fennmaradó fokhagymát.
4. Készítsen sós lében cukrot, sót és ecetet, öntse a felsorolt ​​összetevőket szűrt vízbe. Öntsük a terméket egy zománcozott falakkal ellátott edénybe, forraljuk addig, amíg a granulátum fel nem oldódik.
5. Öntsük az oldatot egy korsó cseresznye paradicsomra, tekerjük fel az ón fedeleit. Fordítsa meg a tartályokat fejjel lefelé, helyezzen egy törülközőt, hagyja 3-4 órán át tartani, amíg teljesen lehűl. Ezután vigye a kannákat egy sötét szobába. 4 hét után paradicsom tálalható.

Konzerv zöld paradicsom

• éretlen paradicsom (zöld) - 1,3 kg.
• asztali só (nagy) - 55 gr.
• ivóvíz - 1,3 l.
• cseresznye vagy ribizli levelek - 1 szál
• kapor - 1 esernyő
• fokhagyma - 5 fog
• mustárpor - 15 gr.
• torma - ízlés szerint

1. Kezdje a sóoldat készítésével: keverje össze a cukrot sóval, öntsön forró tisztított vizet, várjon, amíg a kristályok feloldódnak. Ezután adjunk hozzá mustárport, keverjük össze.
2. Ekkor sterilizálja a kannákat: öntsön rá forrásban lévő vizet, törölje le és szárítsa meg. Helyezze a fűszereket az aljára (torma, cseresznye levelek, kapor esernyő).
3. Rendezzük sorra a paradicsomot, felváltva a gyümölcsöket a fokhagyma gerezdjével (korábban apróra vágva). Parafa konténerek ónfedővel, vegye be a kannákat a pincébe.

A paradicsom savanyítása télre könnyű, ha elegendő ismerete van a megőrzési technológiáról. Hibát nélkül sterilizálja a kannákat, adjon hozzá fűszereket saját belátása szerint, válasszon azonos méretű és fajtájú gyümölcsöket.

Videó: hogyan sósíthatjuk meg a paradicsomot télen