Hogyan sós savanyúságok télen a bankok

A savanyúságot jogosan tekintik a menü szerves részének a téli szezonban. A zöldségek ilyen módon történő megőrzése elősegíti azok hasznos tulajdonságainak megőrzését, amelyek miatt a termék magas értékű. Fontolja meg a fontos szempontokat sorrendben.

Gyakorlati ajánlások

1. Annak érdekében, hogy a savanyúság kiváló minőségű legyen, csak fiatal gyümölcsöket használjon. Az úgynevezett „savanyúság” méretét kisebbnek tekintik - kb. 5 cm hosszú zöld uborka. Uborka követi őket, hossza kb. 7 cm. A pácolás a legjobb megoldás a 10–12 cm-es gyümölcsök. A gyakorlatban a tapasztalt háziasszonyok nagy zöldségeket tartósíthatnak , de sok helyet foglalnak el, és nem szabad állítani őket.
2. Gyakran megtalálhatók konzerv uborkák, amelyeket sózhatunk együtt tölgy, feketeribizli vagy cseresznye levelekkel. Ezekben a növényekben a tannin tartalma miatt az uborka megőrzi szerkezetét, ropogós és sűrű marad a teljes tárolási idő alatt.
3. Ha a pácolás különféle uborkáit vezeti, akkor előnyben részesítse a „Ryabchik”, „Vyaznikovsky”, „Dolzhik”, „Nezhinsky”, „Borshchagovsky”. Azokban az esetekben, amikor úgy döntenek, hogy megőrzik a zöldségeket a jövőben, csak azokat a gyümölcsöket válassza ki, amelyek nyílt talajon nőnek. Az üvegházhatást okozó uborka ízléstelen és vizes, kategorikusan nem alkalmas a sózásra.
4. Azokban az esetekben, amikor a gyümölcs válogatása után nem szitálta meg a felesleget (elszáradt, nagy méretű), adjon hozzá granulált cukrot 1,5–2% -os arányban az egész üvegedénybe. Ilyen lépést kell tenni a fermentációs folyamat felgyorsítása érdekében, amely nem engedi az uborkának „megsavanyodni”. Általános szabály, hogy a kis zöldségeket (5-10 cm) sózzuk 6-7% -os oldatban, míg a nagyobb gyümölcsök 8-9% -os oldatot tartósítanak.
5. Mivel az uborkának nincs kifejezett aromája és íze, a sót fűszernövényekkel és fűszernövényekkel kell kombinálni. Egy ilyen lépés telítettséget ad a gyümölcsöknek, amelynek következtében az utóbbi nem tűnik frissnek. A személyes preferenciáktól függően válassza ki magának egy-egy fűszercsokrot, a háztartások íz-preferenciáira összpontosítva. A legnépszerűbb és bevált fűszerek: koriander, fokhagyma, petrezselyem, szegfűbors (borsó), kapor, zeller, tárkony, torma, sós.
6. A konzerv uborka íze közvetlenül a sótól függ. Ha régi vagy elavult termékeket használ, a granulátum nem oldódhat fel vízben. A kristályok viszont elkezdenek szemcséjükre fogni a fogaikat, rontva a termék használatának benyomását. Az uborkát egy fehér bevonattal borítják meg, amely a penészhez hasonló állagú.

Ropogós konzerv uborka

• uborka (hossz 5–7 cm.) - 2,3 kg.
• apróra vágott tengeri só - 160 gr.
• cukor (lehetőleg cékla) - 155 g.
• citromsav - 2 tasak (kb. 22-25 g)
• tisztított ivóvíz - 3,2 l.
• szegfűbors - 8 borsó
• fokhagyma - 8 fog
• torma levelek, ribizli levelek
• petrezselyem, kapor

1. Rendezzük az uborkát, osztályozzuk méret és érettség szerint, alaposan mossuk le egy habszivaccsal. Írja be a hideg folyó vizet egy nagy medencébe, tegye a gyümölcsöket 3-4 órán keresztül. Ezután gyűjtsön jet (lehetőleg olvadék) vizet egy másik tartályba, és helyezze bele az uborkát.
2. Ekkor kezdje el feldolgozni a zöldeket. Mossa meg a kapros, a petrezselyem, a ribizli és a torma leveleit, hogy eltávolítsa az összes port és idegen mikroorganizmusokat. Helyezze a felsorolt ​​összetevőket egy törülközőre vagy szalvétára, alaposan szárítsa meg.
3. Sterilizáljuk a kannákat szódaval, forraljuk őket egy serpenyőben 5-7 percig. Az időszak végén szárítsa meg és hagyja szobahőmérsékleten szellőzni, hogy a fölösleges nedvesség elpárologjon.
4. Helyezze a mosott zöldeket a sterilizált edény aljára, majd folytassa a sóoldat elkészítésével. Keverje össze a tengeri sót, a granulált cukrot (cékla és cukornád is) a citromporban. Öntsön szűrt vizet a keverékbe, tegye az edényt a tűzhelyre és forralja fel.
5. Amikor a granulátumok teljesen feloldódtak, kapcsolja ki az égőt, várjon 10 percet, majd kapcsolja be újra. Forraljon még egy negyed órán át, majd vegye ki a tűzhelyről és kicsit lehűtse. Helyezze az apróra vágott petrezselymet és a kaporlat az üvegedény aljára, küldje ide a ribizli és a tölgy leveleit. Hámozza meg a fokhagymát, és vágja a szárát 2 egyenlő részre, küldje el a tartályba.
6. Az uborkát fektesse le kényelmes módon (függőlegesen, vízszintesen, átlósan), töltse fel a gyümölcsöt a kapott sóoldattal, hagyja 10 percig főzni, nyitott fedéllel, majd tekerje fel és fordítsa le az üvegeket. Fedjük le törülközővel, szobahőmérsékletre hűtsük le. Vigye legalább egy hónapig a pincébe vagy az alagsorba.

Konzerv uborka fűszerekkel

• friss uborka (hossza kb. 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• friss kapor - 1 csomó
• kapor (magvak) - 35 gr.
• torma gyökér - 4-6 gr.
• vad fokhagyma - 2 szár
• keserű bors - 3 gr.
• kis édesó - 155 gr.
• tisztított víz - 2 l.

1. Rendezzük az uborkákat méret, forma és minőség szerint, mossuk hideg víz alatt, feküdjünk egy törülközőre, hogy teljesen megszáradjon. Öntsön folyó vizet egy tálba, adjon hozzá jégkockákat, helyezze a gyümölcsöket 6 órára.
2. Amíg áztatás történik, folytassa a kannák sterilizálásával. A kezdéshez tedd egy serpenyőbe, öntsünk vizet és forraljuk fel. Ezután törölje szárazra, hagyja, amíg a nedvesség el nem párolog. Amikor az áztatás ideje lejárt, vegye ki a gyümölcsöket és vágja le a fenékét, mossuk le alaposan konyhai szivaccsal a baktériumok eltávolításához.
3. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, öntsünk bele sót (étel, nem tenger), adjunk hozzá szűrt vizet. Helyezze a tűzhelyre, forralja fel, hogy a szemcsék teljesen feloldódjanak. Ezután az előhűtött sóoldatot 3 réteg gélen keresztül engedje át.
4. Hámozza meg a torma gyökerét, mossa le és apróra vágja a kaporot. Helyezze az uborkát az üvegek aljára, felváltva fűszerekkel (vad fokhagyma, paprika, torma, magvak és egy csomó kapor).
5. Öntsön a sós oldatot a tartályba, tegye be a préskört és az elnyomást. Vigye az üveget egy hétig meleg helyre, hogy megkezdje és jelezze a tejsav erjedését. A megadott idő eltelte után távolítsa el a képződött habot, fóliát és formát, majd adjon hozzá további sós oldatot.
6. Az összetétel frissítése után vigye az edényt sötét és hideg helyre, a gyümölcsöket óvatosan meg kell sózni. Ugyanakkor ne felejtsd el minden nap eltávolítani a penészes formációkat, és mossa le az igát.
7. Körülbelül 1 hét sózás után vegye ki az uborkát a kannából, mossuk hideg szűrt (!) Vízben. Most helyezzen új (steril) tartályokba, töltse fel azzal a sós vízzel, amelyben a tartósítást elvégezték (először egy pamut gézszűrőn kell átvezetni).
8. Amikor az összes uborka és fűszer egymásra rakódott, zárja le az üvegeket tiszta fedővel. Öntsön szobahőmérsékletű vizet egy széles serpenyőbe, tegyen oda egy üveget / üveget, és küldje a tűzhelyre. Az üvegtartály repedésének megakadályozása érdekében javasoljuk, hogy helyezzen fadarabot vagy darab szövetet az edény aljára.
9. Amikor a készítmény forrni kezd, jegyezze meg az időt, fél óra múlva vegye le az uborkát a tűzhelyről, eldugulja az edényeket ónfedővel. Fordítsa meg a tartályokat fejjel lefelé, hűtse le, majd vigye hűvös helyiségbe tartós tárolás céljából.

Konzerv uborka tárkonyával

• rövidszőrű uborka - 1,8 kg.
• friss kapor - 1 csomó
• fokhagyma - 5 fog
• paprika (őrölt) - 2 gr.
• torma gyökér - 5 g.
• fekete ribizli (levelek vagy gyümölcsök) - 5/10 gr
• tárkony (levelek) - 4 gr.
• sekély tengeri só - 160 gr.
• ivóvíz - 2,3–2,5 liter.

1. Öntsünk tengeri sót egy vastag falú serpenyőbe, adjunk hozzá vizet, tegyük a tálat közepes lángon és forraljuk fel. Amikor megjelennek az első buborékok, csökkentsék az energiát, pároljuk be a kompozíciót, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, majd vegye ki a tűzhelyről és lehűtse. Vigyük át a kapott sóoldatot egy többrétegűre hajtogatott gézszövetre, várjunk 1 órát.
2. Rendezzük az uborkát, hagyjuk kb. 9-10 cm hosszúságú megőrzésre szolgáló példányokat, mossuk le a csap alatt, küldjük el a medencébe, és jeges vízben áztassuk (az expozíciós idő kb. 3-5 óra). A megadott idő elteltével mossuk le újra a gyümölcsöt, vágjuk le a fenékről.
3. Hámozzuk meg és aprítsuk a kaprost közepes ágakba, vágjuk a fokhagymafogakat 2 egyenlő részre. Helyezze a fűszereket a tartály aljára, adjon hozzá piros őrölt paprikát, ribizlibogyókat vagy leveleket, tormát, tárkonyot.
4. Az uborkákat függőlegesen fektesse le az üvegek teljes üregeire, öntsön sóoldatot, zárja le a nylon fedelet. Vigye a tartályokat meleg helyre 2 hétig, várja meg, amíg az erjedés befejeződik.
5. Távolítsa el a fóliát és az öntőformát, adjon hozzá sóoldatot a tetejére, hátulról 3-4 cm-re a nyakától .. Helyezze az üvegeket az edénybe, adjon hozzá vizet, forraljon körülbelül egynegyed órát nyitott fedéllel. Ezután azonnal tekerje fel, fordítsa az edényt fejjel lefelé, lehűtse. Vigye az alagsorba vagy a pincébe 2 hónapig.

Konzerv uborka paradicsomlé

• paradicsom - 10 db. közepes méretű
• uborka - 0,7 kg.
• apróra vágott só - 40 gr.
• granulált cukor - 110 gr.
• tormalevelek - 5 db.
• kapor - 0,5 csokor
• petrezselyem - 0,5 csokor
• keserű bors - 1 hüvely
• fokhagyma - 0,5 fej
• babérlevél - 3 db.
• ribizli levél - 5 db.
• illatos szegfűszeg - 4 csillag
• fekete bors (borsó) - 5 db.

1. Mossa ki a paradicsomot hideg vízzel, törölje le konyhai szivaccsal, és törölközővel szárítsa meg. Vezesse át a darálót, előtte eltávolítva a héját. Küldje el a kapott zabkását vastag fenekű serpenyőbe, tegye a tűzhelyre, főzzük (ne forraljuk) alacsony lángon körülbelül fél órán keresztül.
2. Készítsen üvegeket: mossuk le szódaval, majd forraljuk 7 percig, szárítsuk meg. Áztassa az uborkát egy tálba, jéggel, lehetőleg olvadó vízzel, hagyja 5 órán át. Ezen idő eltelte után vágja le a végeket, törölközővel törölje le.
3. Mossa meg a kapor, a petrezselyem, a torma és a ribizli leveleit, meghámozza és szeletelve vágja a fokhagymát. Küldje a zöldeket egy steril üvegedény aljára, öntsön szegfűszeg, borsó és keserű paprika, babérlevél.
4. Keverje össze a paradicsomlevet a granulált cukorral és a sóval, várja meg, amíg a kristályok teljesen feloldódnak. Öntsük az uborkát a kapott keverékkel, forrásban lévő vízzel 2: 1 arányban keverve. Küldje el az üvegeket a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre, forralja 10 percig. Ezután húzza meg az edényeket ónfedővel, hűtse le és tegye át a hosszú távú tároláshoz.

Mint minden más üzletben, az uborka tartósításának számos olyan jellemzője van, amelyeket mindenképpen figyelembe kell venni. Az a fő szabály, amelyre figyelni kell, a sóoldat megfelelő elkészítése, amely meghatározza az egész tál hangját.

Videó: lépésről lépésre pácolt uborka receptje télen