Hogyan válasszuk ki a rizst a pilafhoz

A tapasztalt szakácsok első kézből tudják, hogy a pilaf főzésének sikere közvetlenül függ a megfelelő rizstől. A gabonafélékre vonatkozó követelmények különlegesek, nem szabad összetapadniuk, forralni, megriasztani a vizet vagy a levest. Ma már minden rizsfajtát megvizsgáltak, így a megfelelő választás könnyű. A lényeg az, hogy megtudja az összes finomságot, amelyre oda kell figyelni. Fontolja meg a rizs fajtáit és azoknak a pilafmal való megfelelését.

Fehér rizs

Az ilyen típusú rizst csiszolják, megfosztják a felső rétegtől. A szemek általában hosszúkás vagy lekerekített alakúak. A keresztek feldolgozása során szinte az összes szükséges elemet és vegyületet megfosztja, amelyek felhalmozódnak a héjában.

A feldolgozás miatt a gabona eltarthatósági ideje meglehetősen hosszú. Hasonló fajta rizs ragaszkodik és felbomlik főzés közben. Ezért vonakodva használják fel egy keleti étel készítésére.

Pozitív vonás az, hogy az ilyen rizs gyorsan megy keresztül hőkezelésen. A főzés negyed órát vesz igénybe, nem több.

A fehér rizs alfaja:

Krasnodar - a szemek hosszúkásak vagy kerekek lehetnek. Az ilyen rizs alapján gabonaféléket és leveket készítenek, de az előzetes áztatás szükségességét mínusznak tekintik. A kompozíció keleti ételek főzésére alkalmas egyéb lehetőségek hiányában.

A basmati gabonaösszetétel eredetileg külföldről származik. A rizs jobban ízlik, mint Krasznodar. Hőkezelés során a szemek mennyisége kétszer növekszik. Ügyes főzéssel a gabona törékeny és nem ragadós lesz. A basmati jobb keleti ételekhez, mint a Krasnodar rizs.

Jázmin - a termék Thaiföldön készül, a szemek hófehér árnyalattal rendelkeznek. Pozitív vonás az alak megőrzése a főzés során, és a jázmin nem tapad össze. Ez az opció alkalmas a pilaf esetében, ha zárt tartályban főzik.

Arborio - közepes vagy nagy rizs. Vízben forralva gyorsan felszívja a szagokat, a levest és a fűszereket. Ideális nagyszámú alapanyagú ételek főzésére, ideértve különösen a pilafot.

Indica - a gabonafélék, akárcsak az arborio rizs, gyorsan felszívják az ízeket (fűszereket), felszívják a húslevest, szép megjelenést kapnak. A pilaf főzésére fedett vagy nyitott edényekben is alkalmas.

Barna rizs

Kóstolhatja meg a diót, a szerecsendiót, a Provence-i gyógynövényeket. A hátránya, hogy a terméket hosszú ideig nem tárolják. Ezenkívül a barna rizs drágább, mint társai. Az ár azonban a cink, jód, mangán, kálium és más ásványi vegyületek felhalmozódásának tudható be.

Az ilyen rizs alapján készített pilaf finomnak tűnik, és a legalacsonyabb kalóriatartalommal rendelkezik. A vitathatatlan előnyök mellett a normál módon ellenőrizheti a testsúlyát.

A barna szemekben kevés keményítő van, főzés közben nem tapadnak össze, esztétikus megjelenést kölcsönöznek az ételnek. A hátránya, hogy a rizs nem szívja fel jól a húslevest. A pilaf azonban törékeny és száraznak bizonyul.

Vörös rizs

Az ilyen típusú rizs értéke attól függ, hogy a gabona feldolgozása milyen mértékű volt, mielőtt a raktárba került volna. Ha az őrlés minimális volt, a gabonafélék sok B-vitamin vitamint, vasat, káliumot és rézet halmoznak fel.

Ezt a rizst rubinnak is nevezik, és gyakran használják az étrendben a súlycsökkentés és az alak alakjának fenntartása érdekében. Ez a szolgáltatás a gabonafélék alacsony kalóriatartalma miatt válik lehetővé.

A vörös rizs megőrzi egészséges héját, amelyben gazdag rost. A gabonafélékből ízletes és egészséges pilafot nyernek. Ha az étrendi húst veszik alapul, akkor javítja az emésztést és telíti a testet hasznos anyagokkal.

A vörös rizs dió illatú. De ahhoz is képesnek kell lennie a megfelelő főzésre. Ha a gabona emészthető, akkor szétesik és elveszíti értékes tulajdonságait. Nem elegendő hőkezelés mellett a pilaf merev lesz, és nem szívja fel jól a levest.

A vörös rizsfajtát a "Devzira" fajtának tekintik. Ez a legmegfelelőbb piráta főzéséhez üstben és mély serpenyőben. Devzirat nehéz megtalálni a polcokon. De ha sikerrel jár, nyugodtan vásároljon vörös rizst és főzzen üzbég pilafot.

Párolt rizs

A nyersanyagok párologtatásának egyedi technológiája lehetővé teszi a rizs ételek főzését oly módon, hogy a gabona morzsája maradjon. A feldolgozott termék emellett sokkal értékesebb összetevőket is megtart. A szemek aranysárga színűek, amelyek főzés után eltűnnek.

Egyedülálló feldolgozása miatt az ilyen rizs a profit szempontjából versenyezhet a barna alapanyagokkal. A párolt gabona egyetlen hátránya, hogy viszonylag magas ára. A rizst szintén kissé hosszabb ideig, kb. Fél óra alatt főzik, ellentétben a csiszoltnel.

A párolt rizs elkészítése során a pilaf sokkal finomabb. Az ilyen alapanyagok előnye úgy tekinthető, hogy azokat nem kell előzetesen áztatni. Ha a rizst a vízben hagyják, szerkezete összeomlik, és a termék törékeny lesz. Jelenleg többféle nyersanyag létezik az ilyen feldolgozáshoz.

Egy finom pilaf elkészítéséhez ajánlott párolt Basmatti vagy Jasmine rizs. Az ilyen alapanyagok tökéletesen telítettek fűszerekkel és zsírokkal. Az eredmény egy egyedi keleti étel. A pilaf elkészítéséhez figyelembe kell venni az "Amber" fajtát is. A szemek jellegzetes aranyszínűek és nagy méretűek.

Rizskiválasztási szabályok

1. Az ízletes és felejthetetlen pilaf elkészítéséhez kizárólag kemény fajtákat kell használni. Ne vásároljon különféle fajtájú gabonákat.
2. A termék megvásárlása után ajánlott kinyitni a csomagolást, és fogaival megharapni a gabonafélét. Ha a mintát azonnal eltörik, az alapanyag nem alkalmas keleti étel készítésére. Hagyja ezt a rizst levesekhez vagy tejkásahoz.
3. A sima és csiszolt szemek szintén nem alkalmasak a pilaf készítésére. A minőségi szemeknek bordázott felülettel kell rendelkezniük. Főzés közben kövesse az eljárást. A gabona nem növekszik és nem tapadhat a tartály falához.
4. Kiváló minőségű rizs vásárlásakor mindig ügyeljen az összetételre, abban ne tartson be idegen adalékokat és a GMO-mutatót. Nézze meg a gabona szerkezetét, minden példánynak sértetlennek kell lennie anélkül, hogy repedések és törések lennének. A csomagolásban nem lehet törmelék.
5. Próbáljon meg kiválasztani azokat a termékeket, amelyeket ellenőrző ablakkal ellátott csomagban szállít. Így vizuálisan felmérheti a gabona minőségét. Ne felejtse el figyelni a lejárati időre. Próbáljon meg olyan rizst vásárolni, amely legfeljebb hat hónapig feküdt a szupermarket polcain.

Könnyű kiváló minőségű rizst választani keleti ételek készítéséhez. Kövesse az egyszerű tippeket, és gyakorlatilag használja őket. Ne próbálja főzni a pilafot csiszolt szemcsékből, mert az edény nem fog úgy működni, ahogyan tervezted.

Videó: hogyan kell főzni a rizst pilafban, hogy ez ne tapadjon össze