Hogyan válasszuk ki a húst a grillhez?

A lágy, lédús kebab a tavaszi ünnepekkel jár. Jó étkezni nyáron a kunyhóban. A shish kebab a világ sok országában régóta nagy sláger. Egy kaukázusi konyha ételéhez nincs szükség további hirdetésre. A főzés sikere azonban mindenekelőtt a megfelelő alapanyagok megválasztásától függ. A kebab sertés, marha vagy bárány alapján sült. Elemezzük a fontos szempontokat.

A frissesség a fő kritérium

1. Nem számít, hányféle húsból készül grill, az alapanyagoknak frissnek kell lenniük. Ezt könnyű meghatározni. Egy minőségi darab nem tartalmaz nyálkahártyát a felületén, vér és idegen folyadék nélkül.
2. Ugyanilyen fontos a hús szerkezete. A sűrű, elasztikus minták alkalmasak grillezésre. Nézze meg a darabolás árnyékát, egy jó kebab jön ki egy élénkvörös darabból.
3. A felületnek nedvesnek, de nem nedvesnek kell lennie. Érintse meg a kiválasztott alapanyagot, ellenőrizze, hogy nem ragadós-e. Préselés esetén a shish kebab számára készített készítmény tiszta levet eredményez.
4. Az elavult terméket könnyű azonosítani: nedves, ragadós, zavaros kisülés és kellemetlen szagú. A jó alapanyagok aromája nem okoz negatív reakciót.
5. A jó frissességű hús sűrű. Ez azt jelenti, hogy a darab korábban nem volt fagyasztva / kiolvasztva. Ellenkező esetben laza és túl nedves lesz.
6. Kattintson az ujjával a kiválasztott példányra. Ha a kapott fossa gyorsan kiegyenlül, akkor a darab megőrzi alakját, és biztonságosan megvásárolhatja. Ha a frissesség kérdése kétséges, a horony lassan kiegyenlül.
7. Vegye figyelembe a zsírcsíkokat. Ha az alapanyag nem alkalmas fogyasztásra, a zsír általában szürkés-sárgás árnyalatú és ragacsos felülettel rendelkezik. Időnként zavaros, matt altextúrával.

A jó hús fiatal

1. A leginkább lédús kebabot fiatal húsból nyerik. Kevésbé kell sütni és pácolni, emellett egy ilyen termék a legtapasztaltabb séfnél is kiváló lesz.
2. Kérdezze meg az eladót a hús koráról. Minél idősebb az állat, annál sötétebb a hús színe. Ez azt jelenti, hogy az izmok gumiszerűvé teszik az ételt.
3. Dönts az árnyékban. A sütéshez nem megfelelő fényes, de nem matt. Egységes árnyalatú, természetes színpalettával. A marhahús piros, a bárány vöröses, fehér csíkokkal, a sertéshús rózsaszínű.
4. Ha a szín túl sötét, az állat sok éves. A nyersanyagok korosztályának meghatározásának megkönnyítése érdekében el kell vennie egy vékony húsréteget, és meg kell próbálnia megbontani. A megfelelő termék könnyen eltép.

Hús típusa - hűtve, párolva, fagyasztva

1. A fagyasztási eljáráson átesett hús csak akkor használható főzéshez, ha egy alkalommal elvégezték az eljárást. Az ismételt eljárás elfogadhatatlan, a kompozíció laza és íztelen lesz. Nem nehéz megkülönböztetni egy ilyen terméket: érintse meg egy ujjhegyével, vegye le a kezét. Ha az érintkezési pontban sötét kör képződik, akkor húst is fogyaszthat. Ha a terméket legalább kétszer fagyasztja, nem lesz folt.
2. A húst akkor tekintik párosnak, ha körülbelül 3-4 óra telt el a vágás óta. Sokan úgy vélik, hogy egy ilyen darabot kell előnyben részesíteni. Ez a megállapítás azonban téves. Grillezési alapanyagként az ilyen típusú hús a legmegfelelőbb. Sült után a darab gumi lesz, rendkívül nehéz rágni. Ez annak a ténynek a következménye, hogy a vágás után az állat izmai nem lazulnak. A húst sütés előtt először érlelni kell.
3. A hűtött hús szintén megfelelő.Íze meghaladja a dicséretet. Tárolási körülményektől függően (hőmérséklet 0–4 fok) a kebab finom, lédús és ízlésesen kellemes. Különös figyelmet szentelnek a pácnak; ecetet nem szabad használni azért, hogy ne rontja el az ételt.

Fontos!
Ha hűtött húst választ, akkor meg kell különböztetni a fagyasztott hústól. Préselés után az átlátszó juice kiemelkedik a darabból, miközben sötét kör marad a húson. Ha a húst többször felolvasztják és fagyasztják, az alapanyag túl nedves lesz. A jó hús mérsékelten nedves.

A bárányhús kiválasztásának finomságai

1. A kaukázusi emberek az ősidők óta kizárólag bárányhús alapján főztek grillt. A leginkább lédús, finom és illatos étel egy 60 napos bárányból készült étel.
2. A fiatal bárányokat általában tavasz közepén vágják el vágásra. Ezért, ha az étkezés nem ebben az időszakban volt, akkor nem fog ilyen bárányt kapni. Ebben az esetben válasszon legfeljebb egy éves nyersanyagokat.
3. A nyárs bárány rendkívül ízletes lesz, ha a hátsó lábából vett pépből készítik. Vágás vagy ágyék is ideális. A bordákat vonakodva sütik, de ha szereti a csontokat rágni, akkor ezek is működni fognak. Fontos megjegyezni, hogy a bárányhús kebabot azonnal elfogyasztják, ízléstelenné válik.

A sertéshús kiválasztásának finomságai

1. A legtöbb kebabot főző ember gyakran inkább a sertéshúst részesíti előnyben. Mindenekelőtt fontos tudni, hogy az állati termék nem lehet túl zsíros.
2. Ízletes grill elkészítéséhez ajánlott húst venni a nyak közelében, amely a nyakon és a gerincen található. Ebben az esetben a zsíros csíkok egyenletesen vannak elosztva. Végül kap egy lédús kebabot.
3. Nem kevésbé népszerű ebben a kérdésben a bélszín, a bordák és az ágyék. Ha húst vesz a hegygerincen, ne felejtsd el vágni a zsírt. Száraz kebabot kapunk, ha sonkát veszünk. A hasított test ezen részén a minimális zsírtartalom.
4. Ha sonkából vásárolt húst, ajánlott gondosan pácolni, több időbe telik. A sertéshús abban rejlik, hogy szinte valamennyi része alkalmas nyárson történő sütésre.
5. Csak a kérdés marad, hogy az egyes részeket hogyan és mennyit kell savanyítani. Ne vásároljon sertéshúst az állat hátuljáról. Ebben az esetben a pác nem segít, a kebab száraz és kemény lesz.

A marhahús kiválasztásának finomságai

1. Kevés ember használja a marhahúst a főzéshez. Ebben az esetben az edény merevebb, mint a sertéshús. Több időt és figyelmet szentelhet annak, hogy a grill kevésbé finom és lédús legyen. A pácolás javasolt erősen szénsavas ásványvízben.
2. Ha úgy dönt, hogy pontosan a marhahúsból főzi a kebabot, érdemes filét vagy húst vásárolni a mellből. Az ételhez a láb hátát is veheti. A húst jobb belsőleg választani. Egyedülálló barbecue főzéséhez ajánlott egy fiatal borjú filé megvásárlása.

A hús darabolására vonatkozó szabályok

1. Ajánlott a húst közepes méretű szeletekre vágni. A kis példányok meglehetősen szárazak. A nagy húsdarabok viszont előfordulhat, hogy nem sürnek meg benne. Ideális esetben ajánlott a húst kúpra emlékeztető formába aprítani.
2. Ne engedje komolyan az ilyen apróságokat, az ebből származó klasszikus négyzet alakú hús nem lesz kevésbé ízletes. A jövőbeli grill méretének meghatározásához próbáljon vizuálisan elképzelni, hogy kb. 6 darab illeszkedik a nyársra.

A pác finomságai

1. Egy igazán finom kebab főzéséhez nem elegendő a megfelelő húsbél előállítása. A legfontosabb szempont az előkészítés és a helyes pác marad.
2. A hús lédúsága és íze az elvégzett manipulációtól függ. Ezenkívül az ételt sütni és finomnak kell lennie. Adja meg ízlésének a pácot.Jelenleg a hús különféle módon állítható elő.
3. Használjon hagymát, egy klasszikus alapanyagot, amely nélkül az étel nem lesz annyira ízletes. Válassza ki az eljáráshoz megfelelő ételeket. Nem ajánlott a húst pácolni műanyag vagy alumínium tartályban.
4. Ha a hús hosszú ideig hasonló edényben van, a termék elkezdi felvenni a káros vegyületeket. Az étel elkészítése során a toxinok sehol nem párolognak el. Fennáll a mérgezés veszélye. Ugyancsak nem ajánlott a húst pácolni fából készült tartályban.

Egy finom és gyengéd kebab főzéséhez felelősségteljesen kell megközelítenie a hús kiválasztásának és a pácolásnak az eljárását. Először határozza meg az étel típusát. Ne fukarkodjon és minőségi terméket kapjon. Ne feledje, minél fiatalabb a hús, annál ízletesebb az étel.

Videó: hogyan válasszuk ki a húst