A vaj minőségének meghatározása

A vaj az egyik legértékesebb tejtermék. A kompozíció számos csoport vitaminoit, komplex szénhidrátokat, fehérjét, ásványi anyagokat, zsírokat tartalmaz. A kalciumnak, a cinknek, a nátriumnak, a foszfornak, a vasnak és sok más enzimnek köszönhetően javul a haj, a bőr, a köröm állapota. A vajat tehéntejből származó tejszínhabbal készítik.

Hogyan válasszuk ki a minőségi vajat?

A gátlástalan gyártók tartósítószereket adnak hozzá, arra kényszerítve a fogyasztókat, hogy kételkedjenek a termék minőségében. Vegye figyelembe azokat a fontos szempontokat, amelyekre oda kell figyelni, amikor egy terméket vásárol.

név

1. Értékeld a csomagolást. A jó minőségű brikettet például „parasztolaj”, „házi olaj”, hagyományos olaj ”stb. Jelöli.
2. Ha nem találta az „olaj” szót, akkor a termék nem természetes. A jelenlegi jogszabályok szerint az összetétel nem olaj. Egyszerűen fogalmazva: ez helyettesítő, analóg, hamisítás, elterjedési lehetőség.
3. A kenhető növényi zsírokból készült összetétel. A savak százalékos aránya egy ilyen termékben kevesebb, mint a valódi vajban.
4. Egyes terjedési formák egyáltalán nem tartalmaznak zsírt, például tiszta margarin. Az ilyen termékeknek nincs haszna, ízük azonban nem rosszabb a vajnál. Vásároljon olcsó analógot vagy sem, úgy dönt.
5. Fontos figyelmet fordítani a vaj csomagolására. Ha rajta vannak deformált szakaszok, akkor valószínű, hogy a terméket többször kiolvasztották. A minőségi olajat fóliába vagy vastag pergamenpapírba csomagolják, ez megakadályozza az oxidációt.

struktúra

1. Minőségi olaj vásárlásához tanulmányozza az összetételt. A következő összetevőket kell tartalmaznia: teljes tej, tejszín. Ez a szempont azt jelenti, hogy az olaj természetes, mesterséges zsírok nélkül.
2. A szórás (angolul lefordítva - lágy, nyújtó) lehet krémes és növényi és krémes. Ahogy a neve is sugallja, a listában szereplő első komponens mennyisége a második elem mennyiségéhez viszonyítva dominál.
3. A kenhető készítmények legalább 38% növényi zsírt tartalmaznak, így az olaj lágy. A hűtőszekrényben nem fagy le teljesen, mint ahogy tej és tej alapú természetes termék is.
4. Természetesen a valódi olaj drágább. Számos olcsó kenőanyag tartalmaz azonban egészséges vitaminokat, fitoszterolokat és más enzimeket, amelyek jó hatással vannak az egészségre.

Gyártási dátum

1. Becsülje meg az áruk költségeit, és a vaj minőségére vonatkozó árazási politika 120-150 rubel / 100 g tartományban mozog. Ha a költség túl alacsony, akkor érdemes megnézni a gyártás ütemezését.
2. A szupermarketek marketingje gyakran csökkenti a lejáró termékek árát. Ne vásároljon ilyen vajat, mert káros baktériumokat halmoz fel, oxidál, felhasználhatatlanná válik. Egyszerűen fogalmazva: a termék egyáltalán nem hasznos, még akkor is, ha természetes.
3. Ha a GOST-ban előírt lejárati időkről beszélünk, az olaj a gyártás időpontjától számított 30 napon belül feküdhet. Ez a szám átlagoltnak tekinthető. Érdemes megfontolni azokat a tárolási feltételeket, amelyeket a boltok gyakran megsértenek. Ne vásároljon olyan olajat, amely már több mint egy hónapja feküdt a pulton.
4. Az import gyártók hat hónappal meghosszabbítják az eltarthatóságot, ez az eltérés normális. Ilyen esetekben a terméket körülbelül 2 hónapig expozícióval be lehet venni a boltban. Az importált olajok tartósítószereket tartalmaznak, amelyek növelik az eltarthatóságot.

Zsírtartalom

1. Minőségi olaj vásárlásához előnyben részesítse a 72% zsírtartalmú termékeket.Ez a mutató azt jelzi, hogy az összetétel teljes tej és tej alapján készül. Hazánkban többféle olaj van, amelyek különböznek a zsírtartalom százalékában.
2. A legnépszerűbbet „tradicionálisnak” (82%), majd „amatőrnek” (80%), majd „parasztnak” (72%), szendvicset (62%), teát (50–52%) követi. Az utóbbi 2 típus nem természetes, ők dominálnak növényi zsírokkal, stabilizátorokkal, emulgeálószerekkel, ízjavítókkal és színezékekkel, ízesített adalékokkal.
3. A hagyományos amatőr parasztolajok pasztőrözött tejszínből készülnek. Az ilyen készítményeket gyakran „édes-savanyú olajnak” nevezik. Ha a terméket savanyú hozzávalóval állítják elő, akkor a "tejfölös" feliratot látja. Az utóbbi fajta táplálóbb és egészségesebb. A termék sózva vagy sózva is lehet.

Megfelelés a GOST-nak

1. Van egy alapvető GOST, ez a lista a 37-91. A törvény szerint az előírt követelményeknek megfelelő olaj a legmagasabb vagy az első osztályú. Hazánkban más lehetőségek is vannak a GOST-ra, de ezek nem törlik a fő értelmezését, hanem csak kiegészítik a kínálatát.
2. Most figyelj! Néhány gyártó a GOST R 52100-2003 szórási védjegyet tartalmazza a csomagoláson. Ez nem azt jelenti, hogy az olaj természetes. A növényi zsírokkal analóg egyszerűen nem tartalmaz genetikailag módosított összetevőket.
3. Az alacsony minőségű termékek gyártói kifejezetten a GOST szót írják, hogy felkeltsék az ügyfelek bizalmát. Azt is gyakran elolvashatja, hogy a kompozíció étrendi, krémes, könnyű stb. Mindezen tulajdonságokat azonban ízfokozók, aromák, emulgeálószerek révén érik el.
4. Ahhoz, hogy a vajból a legtöbbet hozhassa ki, válasszon egy, a GOST 37-91 szerint címkézett terméket. Ez a készítmény javítja a látást, javítja a haj, a bőr, a köröm állapotát. A „standard” vaj csak tejzsírt tartalmaz, amelyet tejszín és tej ostorral nyernek.
5. A GOST szerint az olaj a legmagasabb és az első osztályú. A legmagasabb lehetőség előnyös, minden érzékszervi indikátorhoz alkalmazható. Vagyis megfelel a bejelentett íznek, textúrának, aromának, csomagolásának stb. A legmagasabb osztályzat 20-ból 17 pontot nyer, az első 11-15-et.

A vaj minőségének meghatározása

1. Miután kinyitotta a terméket, észreveszi, hogy egy könnyű bevonat jelent meg az olajon. Árnyalata sötét és halványsárgára változik. Egy hasonló jelenséget személyzetnek hívnak, ezt normának tekintik. A bevonatot késsel könnyen le lehet kaparni.
2. Ezután vizuálisan értékelnie kell a sávot. Ha a színt a telített sárga pigment uralja, az olaj béta-karotint tartalmaz (festék). A minőségi termék szintén nem fehéres.
3. A vajnak bézs színűnek kell lennie (nem fehér!), Kissé sárgás. Ez a megfelelő zsírtartalmat jelzi. Vágáskor a termék száraz, fényes. A jóindulatú kompozíció keserűség nélkül jó.
4. Mint korábban említettük, az üzletek nem mindig felelnek meg a tárolási feltételeknek. Tehát, ha az olajat fényben vagy +3 fok feletti hőmérsékleten tartottuk, akkor a károsodás elkerülhetetlen.
5. Az oxigén elősegíti az oxidációt, amelynek eredményeként az emberekre káros ketonok, aldehidek, keto-savak képződnek. Hasonló helyzet figyelhető meg azokban az esetekben, amikor a lejárati idő lejár.

Vaj szennyezettségének ellenőrzése

A gátlástalan gyártók hidrogénezett zsírokkal töltik termékeiket, vagy helyettesítik azokat tejtermékekkel. Az áruházban a hamisítás nem különböztethető meg, tehát otthon kell támaszkodnia az illatérzetére és az ízlelőbimbóira.

Egy másik hamis lehetőség - a vajat sajttal vagy túróval szállítják, ami szintén nem megfelelő. Mint korábban mondtuk, a természetes összetétel tejből és tejből készül.

1. módszer. ízlelés

1. Vágj egy szelet vajat, kóstold meg. Nem érzi keserűségét, húsát, haltermékeit.A jó olaj édes ízű, sótartalommal.
2. Ha édes-savanyú kompozíciót vásárolt, az olajnak ennek megfelelően sósnak kell lennie (mérsékelten). Egy kiváló minőségű termék szó szerint megolvad a nyelven, amit nem lehet mondani a terjedésről.

2. módszer. Keverjük össze forrásban lévő vízzel

1. Öntsön 200 ml-t tiszta üvegbe. forró vizet, merítsen egy darab vajat a folyadékba. Erősen keverjük, amíg fel nem oldódik.
2. Várjon egy kicsit, a víz lehűlni kezd. Értékeld az eredményt. A kiváló minőségű olaj nem bomlik le "pelyhekkel", vízzel egyenletesen keveredik és nem keletkezik üledék.

3. módszer. fagy

1. Vágj egy szelet olajat a brikett közepéből, tedd egy órán át a fagyasztóba. Ha a kompozíció tejre és tejszínre épül, akkor megkeményedik.
2. Vegye ki a kést, próbáljon szelet vágni. Ha az olaj összeomlik, repedik, eltörik (vagyis nem figyelhető meg az egyenletes vágás), akkor jó terméket vásárolt.
3. A hamisított készítmények nem hajlamosak fagyasztásra, mivel nagy mennyiségben tartalmaznak növényi zsírokat. Még a fagyasztóban sem keményednek.

4. módszer. kiolvasztás

1. Szelet darabolása nélkül hagyja a vajat szobahőmérsékleten nyitott csomagban. Elveszíti azt a helyzetet, amelyben állítólag elfelejtette a terméket hűtőszekrénybe tenni.
2. 1,5-2 óra elteltével értékelje ki az eredményt. Ha vízcseppek jelennek meg a brikett felületén, az olaj természetellenes. Ez a termék csak kissé lágyul és viszkózus lesz, ám nedvesség nem kerül belőle.

Vásárlás előtt ellenőrizze a csomagolást vastag pergamenből vagy fóliából. Egy jó termék „olaj” megjelöléssel rendelkezik, és megfelel a GOST 37-91 előírásoknak is. Vizsgálja meg az összetételt, ügyeljen a zsírtartalomra, a gyártás dátumára és az eltarthatóságra. A minőség meghatározása fagyasztás, olvasztás, ízlés szerint.

Videó: hogyan lehet otthon ellenőrizni a vaj minőségét