Hogyan kell savanyítani a vajat télen: 8 recept

A pácolt vajat az emberek szeretik egyedülálló ízük miatt. A gomba gyakran sütésre és főzésre is ki van téve, de konzervdobozban csomagolva különösen ízlesek. A pácban pácolt vaj egyetlen előételként vagy saláta-összetevőként működhet.

Vaj előkészítése a pácoláshoz

1. Ne próbálja meg gombát szedni forgalmas utak, gyárak és gyárak közelében. A terméknek vadonban kell növekednie, viszonylag tiszta ökológiával. Egy másik kiviteli alakban az olaj elnyel minden káros anyagot.
2. A gomba savanyításához válasszon kis mintákat, különválogatva azokat a nagyoktól. A nagyobb olajokat több részre vágják, ne hagyja őket teljesen el.
3. A gombák mosásának és vágásának megkezdése előtt meg kell tisztítani őket a filmből. Vegye ki egy kis kést, türelmesen élesítse meg magát és távolítsa el a kalap felső rétegét. A feladat megkönnyítése érdekében az olajat nyílt napon száríthatjuk.
4. A film tisztítása előtt feltétlenül viseljen szilikon kesztyűt, különben sötét foltok maradnak a bőrön. Ugyancsak tanácsos a kést (pengét) napraforgóolajjal megkenni. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a film könnyű eltávolítását.
5. Szigorúan tilos a gombát ázni, mivel a szivacsos szerkezet miatt sok nedvességet szívnak fel. Öblítse le az olajat a lehető legrövidebb időn belül kis részletekben. Ezután szárítsa meg a terméket egy ruhával borított síkon.

Pácolt vajhal: a műfaj klasszikusa

• tisztított víz - 3,5 l.
• friss vaj - 4 kg.
• só - 190 gr.
• cukor - 120 gr.
• koriander - 25 gr.
• ecetsav - 30 ml.
• hagyma - 1 db.
• babérlevél - 7 db.
• borsó - 22 db.
• szegfűszeg rügyek - 18 db.

1. Óvatosan vizsgálja meg és válogassa a gombákat, megszabaduljon az elrontott példányoktól. Folytassa a film eltávolításával, majd öblítse le az elkészített olajakat folyó vízzel. A nagy példányokat több részre kell vágni.
2. Vegyünk egy megfelelő méretű serpenyőt, öntsünk vizet. Dobj bele gombát és egy egész hagymát héj nélkül. Kapcsolja be az égőt, várja meg az első buborékok megjelenését, főzzen kb. 7 percig.
3. Drain, helyezzen olajat a szitára, öblítse le egy csap alatt. Megszabadulhat a hagymától. Külön-külön tegyen 3 liter vizet. tiszta víz forraljuk fel. Öntsön cukrot és asztali sót, mozgassa.
4. Ezután egy edényben folyadékot kell elhelyezni gomba. A vajat negyed órán keresztül főzik. Vigyázzon a habképződésre, rendszeresen dobja ki. Ezzel párhuzamosan vegye be a megfelelő méretű üvegedényeket.
5. Helyezze a pácolt gombatál a sütőbe 15 percre. A sütő hőmérsékletének 110 foknak kell lennie, de a melegítést 60-tól kell elkezdenie. Most minden egyes tartályba be kell helyezni néhány lap babérlevelet és ízesítést.
6. Várja meg azt a pillanatot, amikor a gombák főzés közben az aljára esnek. Fogja meg őket, és ossza el konténerekbe. A sóoldatot szűrni kell, majd az ecetsavval össze kell keverni. Öntsük a folyadékot olajjal töltött üvegekbe.
7. Vegyünk egy nagy serpenyőt, helyezze bele a terméktartályokat, öntsön vizet, hogy a folyadék eljusson az üvegtartály vállához. Kapcsolja be a tűzhelyet, sterilizálja az üvegeket egyharmad órára.
8. Óvatosan vegye ki a tartályokat gombával, tekerje fel tiszta fedéllel. Helyezze fejjel lefelé az üvegtartályt, tekerje le egy régi pulóverrel, várjon lehűlést. Ezután küldje a pácolt vajat egy sötét helyre.

Olajgomba fokhagyma mustár pácban

• gabona mustár - 35 gr.
• vaj - 2,7 kg.
• granulált cukor - 30 g.
• víz - 2,6 liter
• só - 45 gr.
• fokhagyma - 3-4 fej
• asztali ecet - 55 ml.
• borsó - 14 db.
• babérlevél - 13 db.

1. A szokásos módon távolítsa el a fóliát a gombáról, alaposan öblítse le és vágja le. Egy megfelelő edénybe öntsön 1,5 liter vizet. tiszta víz. Küldje el a vajat a serpenyőre, főzzen egyharmad órát, és ne felejtse el szükség szerint eltávolítani a habot.
2. A szokásos módon dobja el az olajat egy szűrőedényben, öblítse le a csap alatt. Meg kell szabadulnia a felesleges vizetől. Ezután folytassa a pác elkészítésével. Távolítsa el a héjat a fokhagymából, és küldje el a serpenyőbe.
3. Öntsünk vizet a tartályba, adjuk hozzá a maradék összetevőket. Forralás után 10 percig főzzük a keveréket, öntsük a gombát. Tomitezzük a kompozíciót további 7 percig. Rendezzen főtt olajat előre sterilizált üvegekbe.
4. Öntsön forró vizes nátrium-klorid-oldatot, tekerje fel steril fedővel. Fordítsa meg a kannákat, tegye egy síkba, tekerje be meleg takaróba. Várja meg, amíg a kannák lehűlnek, és tegye hűvös, sötét helyre a hosszú távú tároláshoz.

Édes-savanyú pác

• ivóvíz - 1 l.
• olaj - 1,9 kg.
• só - 35 gr.
• ecet - 22 ml.
• cukor - 45 gr.
• babérlevél - 5 db.
• fokhagyma - 6 fogak
• borsó - 18 db.

1. A szokásos módon tisztítsa meg a gombát a filmből és az idegen hulladéktól. Alaposan mossa le a terméket, majd forrásban lévő vízbe tegye negyedórára. A megadott idő elteltével az olajat szitába kell helyezni.
2. Öntsön 1 liter egy másik serpenyőbe. tiszta víz. A folyadékhoz adjunk hozzá borsót, granulált cukrot, sót, babérlevelet.
3. Várja meg az első buborékok megjelenését, adjon hozzá olajat. Főzzen gomba 8 percig. 4-5 perc elteltével adjuk hozzá az ecetet és a fokhagymát.
4. Ossza el a gombát kis sterilizált üvegekben, részletekben. Öntsön bele a szükséges mennyiségű sóoldatot, tekerje fel a fedelet.

Pácolt sárgarépa sárgarépa

• hagyma - 1 db.
• vaj - 950 gr.
• só - 6 gr.
• cukor - 7 gr.
• sárgarépa - 1 db.
• babérlevél - 5 db.
• asztali ecet - 50 gr.
• citromsav - 3 gr.
• szegfűszeg - 5 rügy
• paprika - 15 db.

1. Óvatosan válasszuk ki az olajat, távolítsuk el a fóliát, ha szükséges, aprítsuk el a nagy példányokat. Helyezze a gomba forrásban lévő vízbe 8-10 percre, majd dobja szűrőedénybe. Öblítse le hideg vízzel.
2. Ezután folytassa a pác elkészítésével. Hámozza meg, apróra vágja a sárgarépát és a hagymát. Küldjön egy edénybe tisztított vizet, keverje hozzá a borsot, a babérleveleket, az ecetet, a cukrot, a citromsavat, a szegfűszegét, a sót.
3. Várja meg, amíg a készítmény forrni kezd, adjon hozzá olajat, és alaposan keverje meg az összetevőket. Forraljuk a gomba 15 percig, ezután a terméket sterilizált üvegekbe tesszük és forró pácmal öntsük. A tartályt ezután fedelekkel hengerelik.

Pácolt fahéjvaj

• friss vaj - 900 gr.
• ivóvíz - 1 l.
• citromsav - 4 gr.
• só - 17 gr.
• babérlevél - 4 db.
• cukor - 25 gr.
• szegfűszeg - 2 rügy
• fahéj - 3 gr.
• borsó - 6 db.

1. A szokásos módon hámozza meg a gombát, öblítse le. Öntsön vizet hőálló edényekbe, küldje el a tűzhelyre. Az első buborékok megjelenésekor adjuk hozzá a többi komponenst, kivéve a savat és az olajat.
2. Párolja az összetételt forrásban lévő folyadékban 7 percig. Ez idő elteltével adjuk hozzá a gombát, főzzük a terméket egyharmad órában. 2-3 perccel az eljárás vége előtt adjunk hozzá citromsavat.
3. Rendezzük a főtt gombát tiszta edényekbe, öntsük a sóoldatot. Tekerje fel az üvegtartályt, fordítsa meg fejjel lefelé, és tekerje le törülközővel.

Pácolt vaj torma

• torma - 25 gr.
• vaj - 900 gr.
• tisztított víz - 2 l.
• száraz kapor (esernyő) - 4 db.
• zöldhagyma - 480 gr.
• fokhagyma - 6 fogak
• só - 65 gr.
• ecet 9% - 55 ml.
• granulált cukor - 25 gr.

1. A gombák elkészítése után hőálló edénybe kell küldeni, majd öntsünk vizet. Vágjon nagy darabokra, ha szükséges. A fúrás megjelenése után az olajat még 10 percig olajozza.
2. Készítse el a pácot külön: kombináljon 1,8 liter oldatot. víz, babérlevél, só cukorral. Küldje el a tartályt a tűzre. Amikor a kompozíció pezsgődik, fokhagymával keverve kapor esernyőket kell hozzá adni.
3. 4 perc elteltével szabaduljon meg a kaprosról. Most helyezze a vajat a pácba. Forraljuk őket 12 percig, ezután adjunk hozzá ecetet, hagymát és a tormagyökeret (korábban mossuk és meghámozzuk).
4. Keverje össze az alkatrészeket, kapcsolja ki az égőt. A szokásos módon csomagolja a gombát steril üvegekbe, öntsön bele a sóoldatba, és zárja le. Melegítsen törülközővel, hűtse le, küldje hidegbe.

Pácolt vaj fűszerekkel

• ivóvíz - 2,5 l.
• friss vaj - 1,7 kg.
• szegfűszeg rügyek - 4 db.
• citromsav - 7 gr.
• fahéj bot - 1 db.
• granulált cukor - 65 gr.
• ecet (koncentráció 9%) - 125 ml.
• só - 55 gr.
• borsó - 22 db.

1. Küldje el a már elkészített gombákat hőálló edényekre. Öntsön bele 1,2 liter vizet. tiszta vizet, várjon forrásig, majd adjon hozzá citromsavat. Forraljuk a terméket kb. 12 percig, majd szűrőn tesszük a folyadék kiszivárgására.
2. Egy külön tálban egyesítse a fennmaradó vizet, borsot, sót, fahéjat, granulált cukrot és szegfűszeg rügyeket. Várjon forrásig, majd adjon hozzá olajat. Főzzük a készítményt további 3 percig.
3. Helyezze az elkészített gomba tételekbe, sterilizált tartályokba. Fűszerezze ecettel és forró pácmal, gördítse le a tartályt tiszta fedéllel.
4. A gombás üvegeket meg kell fordítani, és egy meleg törülközőbe kell csomagolni. Miután a tartályok lehűltek, küldje az olajat hosszú távú tartósításra szolgáló helyre (a sötétség és a hideg a fő körülmények).

Paprikás pácolt vaj

• fokhagyma - 7 fogak
• olaj - 1,2 kg.
• cukor - 12 g.
• víz - 1,1 l.
• Koreai saláta öntet - 25 gr.
• növényi olaj - 265 ml.
• asztali só - 12 gr.
• hagyma - 1 db.
• asztali ecet - 25 ml.
• paprika - 7 gr.

1. Tisztítsa meg az olajat, öblítse le, szükség esetén vágja le. Küldje el a gombát a serpenyőbe, öntsön 800 ml-t. vizet, öntsünk 6 g-ot. asztali só, keverjük össze.
2. Helyezze a tartályt a tűzre, várja meg, amíg forrni kezd, főzzen 8 percig. Szűrje le a folyadékot egy szűrőedény segítségével. Távolítsa el a héjat a hagymáról, apróra vágja, és addig hagyja, amíg az olajban arany nem lesz.
3. Öntse a fennmaradó vizet hőálló edénybe, adjon hozzá cukrot, sót, ecetet és a fűszereket. Hozza a kompozíciót az első buborékokhoz. Keverje össze a pácot és a hagymát olajban. Keverje jól össze.
4. Öntsük a keveréket az olajba. Küldje el a gomba, hogy pácolja a hűtőszekrényben 20 órán keresztül. Ezután csomagolja az olajat az üvegekbe, zárja le a kapron fedeleit.

Fontos információk

Ha maguk szedik a gombát, akkor éles késsel vagy ollóval vágja le. Tilos az olajat robbantani, megfertőződhetnek botulizmussal. Egy hasonló parazita meghal, ha 5-6 percig főzik. Az is érdemes alaposan sterilizálni a tartályokat és a csavaros kupakokat. A gomba savanyú környezetben pácolt, az ilyen manipulációk elősegítik az összes patogén baktérium elpusztítását. A kannákat ajánlott sós vízben sterilizálni.

A pácolt gombával ellátott üvegedényeket sötét helyen, legfeljebb 12 fok hőmérsékleten kell tárolni. Az olaj expozíciós ideje nem haladja meg az 1 évet. Erősen ajánlott, hogy ebben az időszakban használja a terméket, egy meghatározott idő elteltével meg kell szabadulnia tőlük.

Videó: ízletes pácolt vaj télen