Contingut de l'article
La cuina italiana va introduir el món en plats saludables i elaborats amb ingredients frescos. No hi ha res superflu, i els principals productes nutritius es preparen en combinacions sofisticades, fent que els plats siguin no només saludables, sinó també increïblement saborosos. Els italians van combinar hàbilment pa, carn o peix i verdures, condimentant pasta, pastissos i cassoletes amb salses picants i fragants.
Un dels apòsits clàssics italians és la salsa pesto, que s’elabora a base d’una jove alfàbrega verda. Al condiment s’afegeixen ingredients grassos i especiats nutritius, a causa dels quals la salsa lubrica perfectament i complementa amanides vegetals, pastisseria, guisats, pa. I després d’anar a l’estranger a Itàlia, la salsa es va enriquir amb nous ingredients i es va transformar interessantment en una interpretació d’altres cultures.
De quina salsa pesto està feta
- El component principal és l’alfàbrega, es pren molt i es trosseja a una pasta suculenta. Un ingredient addicional, clàssic per a la cuina italiana, és el parmesà: una varietat grassa i densa de formatge crema que fa que la salsa sigui més calòrica i tendra alhora.
- L’oli d’oliva també s’afegeix per valor energètic. És per això que la salsa té una consistència semilíquida i lubrica tan bé les verdures, els cereals i la carn.
- Un altre component bàsic és el pinyó. Fa que el sabor de la salsa sigui ric, picant i sofisticat. Al mateix temps, carrega el plat amb un estoc de components útils insubstituïbles. També cal afegir all a la base.
Es poden canviar altres ingredients en funció de les preferències i de la finalitat del apòsit. Combina diferents productes per obtenir sabors realment elegants sobre la taula. La base de la salsa són els greixos, les espècies i el greix sa.
Els pinyons es substitueixen per nous o cacauets, també podeu agafar anacards. En lloc del formatge crema, a vegades s’utilitza tofu de soja i aquest component també es substitueix per pasta d’alvocat. A l’alfàbrega s’afegeixen coriandre, julivert, fulla de llorer, pebre negre acabat de molir, orenga. En alguns casos, afegiu a la salsa pasta de tomàquet, pebre dolç i olives.
El que es serveix amb salsa pesto
La versió groga amb nous i ricotta nodreix sopes de verdures i guisats amb un toc noble, i també va bé amb mantega i pa magre.
Hi ha una versió morada de la salsa a base d'alfàbrega fosca amb rúcula i ghee. Aquest apòsit és perfecte per a plats de peix amb verdures.
Història de la salsa
La salsa va aparèixer per primera vegada als llibres de cuina italians a principis del segle XIX i representava la cuina clàssica italiana. Tot i això, moltes fonts afirmen que la història de la salsa es remunta a l’Imperi Romà. La salsa picant va decorar fins i tot la taula més escassa, fent que els pastissos ordinaris sense llevat o carn rostida al foc siguin refinats i saborosos.
La recepta original de salsa no només utilitza parmesà cremós, sinó també formatge d'ovella pecorino, i en lloc dels pinyons que coneixem, afegeixen llavors de pi de sud. Els alls solen utilitzar secs o vells, el gust és menys picant i més picant. Tot i això, els alls durs i joves no malmeten el sabor de la salsa.
El nom de la salsa prové de la paraula "aixafada, mòlta". Tradicionalment, la salsa es preparava en morters de ceràmica, aixafant amb cura els components. Avui s’ha simplificat el procés de cocció i es pot obtenir ràpidament una massa homogènia agradable triturant els components amb una batedora.Tanmateix, si voleu experimentar el gust canònic d’un aperitiu italià, proveu de triturar els ingredients a mà.
Com fer deliciós pesto
La recepta clàssica diu que heu de prendre:
- 100 g d'alfàbrega fresca;
- 150 ml d’oli d’oliva;
- 2 grans d'all;
- 40 g de formatge;
- 25 g de fruits secs;
- Sal (mar), pebre.
Renteu bé l’alfàbrega i trinxeu les tiges rígides, després piqueu-la amb un ganivet, també feu-les amb all. Cal fregir els fruits secs en una paella sense afegir oli fins que aparegui un aroma característic i una tonalitat daurada. Formatge ratllat en una ratlladora fina. L’alfàbrega amb all picat i salat, introduint-hi gradualment oli, això es pot fer manualment o amb una batedora. Després d’això, s’introdueixen fruits secs i formatge, pebre. La pasta es barreja fins que quedi suau.
Altres receptes saludables
Podeu guardar pesto a la nevera durant aproximadament una setmana. A més, la salsa es pot congelar, després conservarà les seves propietats útils i gustatives fins a tres mesos. Per a la seva comoditat, aboqueu la salsa als motlles per utilitzar-la més per racions sense descongelar tota la massa. Els cubs de salsa collits es transfereixen a una bossa o contenidor. Podeu descongelar la salsa en un bany d’aigua sense portar-la a l’estat calent.
Per millorar el gust i per ampliar la frescor, s’afegeix suc a la pell de llimona i pasta, que es frega en un ratllador fi. Els aficionats als experiments de cuina també poden intentar afegir zest de taronja, pomelo o bergamota, o fins i tot calç en combinació amb alvocats.
Pareu atenció! En salsa groga amb nous, es pot utilitzar mel per afegir sabor.
Propietats útils de la salsa pesto
Aquest condiment no només ennobleix els plats amb un sabor exquisit, sinó que també és molt útil. La salsa d’alfàbrega neteja els intestins, ajuda a eliminar toxines, normalitza el metabolisme saludable, baixa el colesterol en sang i reforça les parets dels vasos sanguinis, satura les cèl·lules del cervell amb àcids grassos útils i també restaura la força després de l’esforç físic.
Afegiu la salsa pesto a plats deliciosos i saludables per mantenir tonificat el vostre cos.
Vídeo: com fer salsa pesto
Envieu