Contingut de l'article
La carn de cabra té diversos trets característics. Alguns comparen la carn de cabra amb el xai - a diferència del boví, aquests dos tipus de carn tenen una olor específica. Hi ha cabres làctiques i de carn: les primeres a criar per grans volums de llet. La carn d’aquest tipus de cabres té una olor característica, que apareix a causa del metabolisme i de les característiques fisiològiques (un gran nombre de glàndules sudorípares). Hi ha cabres de carn, la carn és molt tendra, l’olor és feble i és molt fàcil eliminar-la amb l’ajut d’un processament especial. Més refinada és la carn de cabres joves, que no tenen més de tres mesos. Bé, la carn de cabrit castrat es considera una veritable delicadesa a tot el món. Aquestes cabres són més tranquil·les, es mouen menys, l’absència d’hormona sexual masculina fa que la carn estigui tendra, sense olors desagradables addicionals. En aquest article parlarem dels avantatges de la carn de cabra, considerarem les propietats i contraindicacions perjudicials per a aquest producte i també aprendrem a cuinar carn perquè resulti suau i aromàtic.
Propietats útils de la carn de cabra
La carn de cabra és realment molt útil per al cos humà: conté una quantitat enorme de vitamines, minerals i àcids grassos. A diferència de la vedella, la carn de cabra conté menys greixos, és més magra i dietètica. Intentem esbrinar com afecta la carn de cabra a una persona.
El contingut baix en greixos permet l’ús de carn de cabra en l’alimentació dietètica i de rehabilitació. La carn de cabra té la facilitat del conill blanc i la carn de pollastre, però també eleva perfectament l’hemoglobina, com la carn de vedella vermella.
La carn pràcticament no conté greixos, per la qual cosa es recomana el seu ús durant la pèrdua de pes. A més, el consum regular de carn millora el metabolisme de l’organisme.
A diferència del boví, la carn de cabra conté una quantitat mínima de colesterol.
La majoria de races ramaderes són susceptibles a la infecció de paràsits, però no la carn de cabra. En aquest producte mai no trobareu larves ni cucs adults.
La carn és molt útil per a pacients amb malalties del cor i els vasos sanguinis, es considera la més fàcilment digerible, el consum regular del producte és una excel·lent prevenció de l’aterosclerosi.
La carn de cabra conté substàncies especials que redueixen el risc de patir Alzheimer.
La carn de cabra elimina a la perfecció l’excés de líquid del cos, facilita el treball dels ronyons, elimina la pudor i les bosses sota els ulls.
La carn de cabra és molt útil per a malalties de la columna vertebral, millora l’estat del cartílag, afavoreix la regeneració dels teixits amb esquinços i contusions.
La carn de cabra té un efecte beneficiós sobre el fetge, la neteja després d’intoxicacions amb alcohol, nicotina, aliments i drogues.
La cabra molt poques vegades provoca al·lèrgies, el producte està recomanat per a persones que pateixen al·lèrgia, és segur fins i tot per a la primera alimentació dels nadons.
Totes aquestes propietats beneficioses de la carn de cabra fan que el producte sigui realment valuós. La carn de cabra se serveix en restaurants d’elit de tot el món, en algunes cuines del món valoren aquesta carn molt més alta que la vedella o el xai. Però per tal de preservar totes les propietats útils del producte, la carn no pot ser sotmesa a un tractament tèrmic perllongat.
Cabra: perjudici i contraindicacions
La carn de cabra és tan segura i útil que pràcticament no té contraindicacions. Les patates amb puré es poden donar amb seguretat a un nen del primer any de vida amb la introducció de suplements de carn. La cabra pot ser menjada per dones embarassades i en lactància.Algunes persones són al·lèrgiques a les proteïnes, en general estan contraindicades en qualsevol carn, i la carn de cabra no és una excepció. Molt poques vegades es produeix una intolerància a la carn de cabra individual, en aquest cas s’ha d’abandonar l’ús del producte. A algunes persones no els agrada la carn de cabra perquè té una olor específica. Però aquest problema es pot solucionar completament.
Com triar i cuinar la carn de cabra
És millor comprar carn en aquells llocs on no s’assegui, per regla general, es tracta d’un mercat. Una bona carn de cabra ha de tenir un color vermell, no ha de ser ventosa ni seca. Després de cuinar, la carn de cabra serà lleugerament més lleugera que la de vedella. La carn no ha de ser fluixa ni tan fina. Premeu la polpa vermella de la carcassa de carn: després de la deformació, la carn s'ha de redreçar ràpidament i prendre la forma anterior. De vegades, els venedors donen cabirol a la carn de cabra; recordeu que la carn de cabra té una estructura més lleugera, a més, el greix s’acumula al peritoneu i no a la superfície del carcassa, com un moltó. Olor a la carn: diguem-ne una lleugera olor, que es pot suprimir durant la cocció. Si la carn aposta francament, no l’hauràs de comprar.
Perquè la carn no produeixi una olor desagradable, s’ha de tenir cura ja durant la matança de bestiar. En treure la pell, heu de vigilar amb cura que la pell no entri en contacte amb l’exterior de la carn, perquè sovint l’olor desagradable és la suor de l’animal. Abans de cuinar-la, la carn està prèviament remullada, cuita al segon o tercer caldo. A l'aigua s'hi afegeixen necessàriament diverses espècies, sobretot romaní, que suprimeix perfectament les olors. Si teniu previst enfornar o fregir la carn, heu d’escabetxar-la durant molt de temps, com a mínim, 24 hores. Podeu desfer-vos de l’olor desagradable afegint un got de vi blanc a l’adob. La cabra va bé amb qualsevol guarnició: cereals o verdures.
Als pobles, les cabres formen part de l’economia general. Són sense pretensions, aporten molta llet, a partir de la qual s’elabora formatge, mantega i altres productes. La gent utilitza la peluixa i el cabell de la cabra i gaudeix de gust amb la seva carn tendra. I la cabra és un animal increïblement intel·ligent que té intel·ligència i un record meravellós. A diferència d’una vaca, una cabra no presenta tuberculosi i brucelosi. Per tant, podeu menjar carn de cabra sense por!
Vídeo: com cuinar la carn de cabra deliciosament
Envieu