Contingut de l'article
El midó té la forma d’una pólvora, que es caracteritza pel blanc, de vegades groc. No té cap sabor i olor pronunciats característics. El material per a la seva producció són els tubercles de patates. Està representat per una de les formes possibles de substàncies hidrats de carboni que poden existir a la natura. El producte té propietats viscoses, que van trobar la seva aplicació en diversos camps de l'activitat humana, incloent-hi la medicina, la indústria alimentària, la cosmetologia.
Afiliació varietal
El document principal segons el qual s’imposen determinats requisits al midó és GOST. L’abast d’aquest document és la producció quan s’utilitza el processament mecànic de les patates. D'acord amb això, hi ha una separació per varietat:
Extra
Si considerem aquest midó sense l’ús de mitjans de tercers, podem notar la presència de grans en ell. El seu nombre no hauria de superar les 60 peces en un decímetre quadrat. Si el midó d’aquesta varietat s’utilitza amb finalitats mèdiques, l’indicador s’hauria de reduir a 40 grans.
Grau superior
La diferència es troba en el nombre de grans de midó per 1 dm2. Hi ha molt més aquí: 280 peces.
Primer grau
El seu índex de gra és de 700.
Tots aquests tipus utilitzen la producció d’aliments, on actuen com a espessidor i farcit. En el midó, poden presentar-se suplements nutricionals que prenen formes modificades. Es pot utilitzar oficialment en la producció d’aliments.
Segon de primària
Els indicadors associats a la mida del gra per a aquesta espècie no estan normalitzats. S'utilitza amb finalitats tècniques i processament industrial. Des del punt de vista de les característiques tècniques, hi ha dos punts importants:
- La viscositat que té la pasta de midó. Es determina combinant el midó amb l’aigua i els efectes tèrmics sobre la composició resultant.
- Color blanc. Aquest indicador és important per a la indústria tèxtil, estampació.
A Rússia, Pere I. va introduir el midó inicialment, l’ús que es tractava només del midó de patata. Després van aprendre a treure-ho a partir d’arròs, blat de moro i altres cultius.
Composició química
El midó experimenta processos d’hidròlisi, però el procés només anirà a alta temperatura i sota la influència de l’àcid. La pols de midó, quan s’hi afegeix, té la capacitat de formar una pasta. L’aigua freda per a midó, com l’alcohol, no és un dissolvent.
La glucosa es forma a partir del midó: una font d’energia.
Els avantatges del midó
El cos assimila fàcilment el midó. Això es deu al fet que, com molts altres productes naturals, consisteix en llargues cadenes d'hidrats de carboni naturals. Tot i això, no es digereix del tot. Una part del producte es manté invariable. Així, el midó és resistent a l’activitat enzimàtica. Aquesta part del producte s’anomena midó resistent. El seu treball a l’aparell digestiu pren la forma de fibra soluble. S'associa a un efecte positiu sobre el cos.
Sota la seva influència, es redueix el colesterol amb pes molecular baix, es redueix el sucre i s’augmenta la susceptibilitat a l’hormona a la insulina. En alguns productes, es conté en dues fraccions simultàniament. Un exemple és un plàtan. Quan és immadur, predomina el tipus resistent. Però quan madura, augmenta la quantitat d’una porció de midó amb un caràcter d’assimilació lleugera.
Si el midó s'escalfa, la porció unida per midó normal augmenta en ell. En refredar-se, augmenta la proporció de midó resistent. La part de midó associada a propietats resistents passa sense obstacle per totes les seccions del tracte digestiu, arribant fins a l’intestí prim. Tot i això, no experimenta cap canvi. Un cop al còlon, es converteix en un excel·lent terreny de cultiu per a un gran nombre de bacteris.
En aquest cas, es formen molts subproductes, inclòs el butirat, que és essencial per alimentar les estructures cel·lulars del còlon. Si s’observa la seva manca, es produeixen molts problemes a l’intestí gros, fins al desenvolupament de colitis i l’aparició de formacions ulceratives. L’àcid butíric ajuda a equilibrar el pH del còlon. A més, es millora l’absorció de minerals i les toxines són menys absorbides a la sang. El midó resistent és un excel·lent profilàctic que impedeix l’aparició de la malaltia de Crohn, elimina el restrenyiment i la diarrea.
No cal convèncer a ningú que els aliments rics en fècula han d’incloure’s a la dieta diària. Aquest és un axioma. El midó té una propietat “màgica”. Si l’esmorzar es menjava ric en midó, fins i tot després del dinar no hi hauria un augment del sucre en sang. Aquesta és una mesura suficient per evitar un augment de la glucosa plasmàtica, útil per a diabètics.
Per descomptat, tothom es distingeix per una personalitat estricta en la percepció de la insulina. Però, si introduïu diàriament aliments rics en midó en la vostra dieta, aleshores al cap d’un mes l’indicador de percepció d’aquesta hormona pot augmentar un 30-50%.
El midó amb una petita quantitat de consum té una pronunciada sensació de sacietat. Per tant, es recomana utilitzar els que estiguin en dieta per baixar de pes.
Harm de midó
Al ser un producte natural, té menys contraindicacions. Però no han de ser maltractats per aquells propensos al restrenyiment. Això es deu al fet que el producte té un efecte de fixació.
No es recomana l’ús d’aliments amb midó abans d’anar a dormir. Millor combinar-ho amb les verdures. D’aquesta manera, podeu evitar manifestacions desagradables del tracte digestiu.
El midó natural generalment no perjudica el cos. Les seves formes modificades són nocives. Un cert perjudici pot ser causat per una violació de la tecnologia de cuina. L’ús de midó modificat pot provocar l’aprimament de la paret vascular. Això és més rellevant per a l’aparell vascular de l’òrgan de visió.
Si utilitzeu amidó que ha estat sotmès a tractament tèrmic excessivament, això comportarà la possibilitat de neoplàsies malignes.
L’ús del midó en la medicina
- S'inclou com a farcit en la composició dels medicaments. Si hi ha problemes de digestió, llavors quan es pren per via oral, actuarà com a agent envolvent. Amb processos ulcerosos a l’estómac, s’utilitza gelea de midó.
- La ingesta interna de midó comporta una acceleració dels processos metabòlics i una disminució de la pressió arterial.
- El midó s’utilitza en diverses formes de dosificació per a ús extern i intern. Si s’aboca el midó a una petita superfície de la ferida, la sang s’aturarà gairebé a l’instant. Quan apliqueu un embenat, això passarà no més tard que en 6-8 minuts.Es va notar que el midó no provoca en cap moment una reacció al·lèrgica. A més, després que la ferida cicatritzi, no queda cap cicatriu.
- Si el nadó té diàtesis, llavors el midó es pot utilitzar com a propietat antiinflamatòria.
L’ús del midó en cosmetologia
Segons els cosmetòlegs, en la competència amb Botox per eliminar les arrugues, el midó ocupa una posició més alta. Les dones de casa utilitzen diferents variacions de màscares de midó. La seva composició depèn del tipus de pell.
Per descomptat, els avantatges del midó com a producte natural són innegables. Tot i això, no s’ha d’abusar. Totes les coses bones han de ser moderades. No oblideu que, tot i que són mínims, encara hi ha restriccions en l’ús del midó.
Vídeo: com fer midó de patata a casa
Envieu