Calamars: beneficis i perjudicis per a la salut

El calamar és un producte molt estimat que cada cop ha començat a aparèixer de diferents formes a les taules de la casa de casa. A més de valuoses característiques gustatives, aquest animal comercial es pot atribuir als seus nutrients i substàncies biològiques úniques. La carcassa d’un cefalòpode es classifica com a producte dietètic. La seva composició és rica en proteïnes i té moltes vegades menys greixos que els representants dels peixos de l’estany.

La disponibilitat als prestatges de la botiga està associada a la característica dels calamars per créixer ràpidament i formar cúmuls densos. El seu curt cicle de vida i una àmplia distribució als oceans són capaços de satisfer les necessitats humanes d’aquest producte saborós i saludable.

Menció a la història

Els grecs i romans antics van apreciar les qualitats gustatives del mol·lusc, cosa que no sorprèn. Van ser els que sempre van ser famosos per la seva addicció a la cuina deliciosa i van ser considerats autèntics hedonistes. Antigament, per la seva rapidesa i agilitat, el calamar era anomenat "peix alat". Des de temps immemorials, a Àsia, el marisc és el principal producte de la dieta. I l’antiga Unió Soviètica els va començar a produir amb finalitats alimentàries als anys seixanta del segle passat.

Els curanderos orientals ja fa temps que noten l’efecte del potassi sobre el sistema cardiovascular a través del producte consumit. Merablement consideraven el mol·luscle "un bàlsam per al cor".

Què he de buscar al comprar?

El més comú per a l'estat del comprador de la carcassa i els components del calamar és congelat o refrigerat. A l’hora de triar cal tenir en compte certs indicadors:

1. Si les carcasses estan acabades de congelar, han d'estar en estat lliure les unes per les altres. No es permet que s’enganxi, la formació de capes de gelat, i tampoc és adequada una gruixuda capa de glaç.
2. El color natural de les carcasses pot ser blanc, i també rosa i rosa-morat. Si el producte s’ha tornat groc, això indica una violació dels processos tecnològics durant la congelació. La congelació i el desgel es van repetir. Els canvis anormals de color poden indicar que el mol·lusc és vell i la seva carn té una estructura rígida.
3. No es poden acceptar danys a la superfície de la carcassa. Una varietat d’idees culinàries requereix sovint un estat sòlid del producte sense pauses i encenalls.
4. Quan compreu productes envasats, presteu atenció a la integritat de l’embalatge i l’etiquetatge.
5. Si es tracta d’escollir entre còpies grans i més petites, tingueu en compte les idees culinàries i les característiques dels plats, però és important saber que les petites carcasses tenen un gust més pronunciat del marisc.
6. Escollint entre carcasses netejades i seductores i aquelles amb les quals us portarà un embolic llarg i poc interessant, una bona mestressa de casa decidirà a favor d’aquest últim. Degut al fet que les matèries primeres a gran escala es processen en producció, s’utilitzen compostos químics per extreure la pel·lícula, sota la influència de la qual es destrueix. Juntament amb la pel·lícula, el calamar perd una part important de qualitats i gustos útils. El producte acabat atrau amb la seva superfície ideal i l’eliminació del treball brut, però el gust del plat pot decebre amb la presència d’un sabor estrany que no té res a veure amb una carcassa sense processar.

Recentment, la gent s’ha interessat més per la seva salut.Per a molts, la nutrició s'ha convertit no només en una forma de saturar el cos, sinó també en una oportunitat per enriquir-lo amb substàncies nutritives valuoses i que omplen l'energia vital. El marisc, gràcies a la seva composició elegant, s’ha convertit en imprescindible per a persones inquietes per la seva salut. L’àmplia popularitat provocada per la demanda del consumidor ha impulsat a experts culinaris d’arreu del món a estudiar amb més detall la recepta i els trets de cuina, la possibilitat de preservar les propietats beneficioses del mol·lusc.

El calamar és un producte ecològic que satisfà totes les necessitats dels consumidors. Quin és el seu valor? Per entendre i aplicar-se en la direcció correcta, s’ha estudiat amb detall.

Composició de calamars

Iode. El seu contingut en parts comestibles no té preu. Es tracta d’una font d’un element químic útil per a parts continentals allunyades dels mars i dels oceans.

• Proteïnes en tota regla, altament digeribles (16,8 - 19, 7%).
• Greixos (1 -1, 8%).
• Proteoglicans.
• Glicoproteïnes.
• Àcids grassos poliinsaturats essencials.
• Valorables, rares elements.
• Zinc
• Coure.
• Manganès
• Seleni.
• Fòsfor
• Minerals (fins a un 3%).
• Vitamines del grup B (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
• Àcid ascorbic.
• Vitamina PP (àcid nicotínic).
• Vitamina E.

Hidrats de carboni (fins a un 5%). Inclouen els aminoàcids següents:

• leucina;
• àcid glutàmic;
• àcid aspartic;
• lisina;
• alanina;
• arginina;
• glicina;
• isoleucina.

Després d’haver experimentat qualsevol mètode d’influència, ja sigui assecat, fumant, cuina o conservació, la composició quantitativa és capaç de canviar, el contingut calòric i l’índex glucèmic també canvien.

Valorables propietats del calamar i el resultat dels seus efectes sobre el cos humà

1. Antiespasmòdic. La riboflavina, present a la composició, és capaç de reduir la durada de la migranya.
2. Diürètics La presència de potassi ajuda a alleujar la inflor, ajuda a afrontar la hipertensió.
3. Hematopoietic. El coure du a terme la formació de glòbuls vermells. Conté ferro al cos.
4. Estimular. A causa de l’alt contingut en iode, l’activitat cerebral i la glàndula tiroide s’activen.
5. Afirmant. El fòsfor millora l'estat de les dents i els ossos.
6. Regenerador. Els àcids poliinsaturats tenen un efecte positiu sobre el fetge. Restaureu-vos amb efectes greixos no alcohòlics.
7. Immunomodulador. El zinc recolza el cos a un nivell elevat. Els aminoàcids valuosos també són responsables de la resistència a factors externs negatius.
8. Tònic. Augmenta la resistència a causa del seu alt contingut en proteïnes. Promou la construcció muscular.
9. Reproducció. Afecten favorablement el sistema de reproducció. Milloren la qualitat de potència i contribueixen a facilitar el curs de la síndrome premenstrual.
10. Anti-envelliment. El contingut de calamars de coure impedeix l'aparició de cabells grisos i li permet sentir-se jove més temps. La vitamina E - garanteix la salut i la bellesa de la pell.
11. Modelat i saturació. Es tracta d’un producte dietètic, fàcilment digerible, que proporciona al cos substàncies útils, sense ser dipositat en el greix corporal.
12. Restaurativa. Enforteix els vasos sanguinis i el múscul del cor desgastats amb l'edat i també millora la composició sanguínia. Aquests processos es veuen afectats per potassi, cobalt i ferro. En termes de contingut en potassi, els calamars poden competir amb plàtan i cereals.

Efecte sobre el cos durant l’embaràs i la lactància

Les dones embarassades aconsellen menjar carn de calamar. Ajudarà a reomplir el cos amb substàncies i complexos útils. El cobalt, que forma part de la polpa, està implicat en la preservació de la informació genètica i controla la seguretat de l’ADN i l’ARN.

Durant la lactància, el marisc es consumeix 6 mesos després del part. Abans de diversificar els aliments amb aquest producte, cal consultar la consulta del metge.

Calamars en menjar per a nadons

En forma bullida, el mol·lusc absorbeix bé el cos del nen. Es tracta d’un magatzem de vitamines i minerals, així com de colesterol i greixos a la carcassa. Per a un organisme en creixement i emergència, aquest és un suport important. S'ha notat l'efecte positiu del mol·luscle sobre el sistema nerviós i l'activitat mental.

Possibles danys a l’organisme

1. El calamar és un al·lergen. El consum excessiu de llaminadures pot provocar reaccions patològiques. Això també es produeix per la introducció de conservants i aromatitzants en el producte acabat.
2. El creixement en masses d’aigua contaminades i la violació dels processos tecnològics, la vulneració de les normes d’emmagatzematge, pot ser la causa de la intoxicació alimentària.
3. La sal usada per assecar les carcasses i els tentacles reté l’aigua al cos i pot provocar inflor del teixit.

Mètodes de preparació i recomanacions d’ús

És costum bullir carn de calamar, fregir, assecar, conservar i guisar. S’embossen, s’afegeixen a les amanides i es consumeixen com a plat autosuficient.

Normes generals:

1. En comprar un producte brut, s’ha d’alliberar de la pell, si cal, netejar-lo per dins i treure l’acord. Per a una neteja fàcil de calamars, aboqueu-hi aigua bullent.
2. Per preparar la carn de cloïsses toves, es cou durant 3 minuts. Si per algun motiu s’amplia el temps, el resultat serà la consistència de goma del plat. Per solucionar la situació, el temps de cocció s’amplia a 30 minuts, això ajuda a tornar a suavitzar la carcassa, però la mida del calamar acabat disminuirà.
3. Es recomana emmagatzemar en forma bullida no més d’un dia. En congelat: 30 dies, però això reduirà el valor del producte i la brillantor del gust.

Segons els consells dels nutricionistes, el calamar està inclòs en la dieta dels dies de peix. Poden substituir la carn o el peix en un plat. Els xinesos utilitzen carcasses seques com a berenar lleuger cada dia. Els japonesos van decidir prendre una beguda amb alcohol, els eslaus la beuen amb cervesa. Independentment de la seva preferència, el calamar és un aliment complet.

Els països de l'Extrem Orient i Àsia preparen un producte valuós en combinació amb altres mariscs. Els grecs el serveixen amb verdures, mongetes i herbes.

Recepta bàsica
Es baixa la carcassa a una composició bullent d’aigua, sal, bresol i llorer. Al cap de 10 segons, agafeu una cullera ranurada. La producció és de carn suau i tendra. Es pot menjar, afegir a amanides.

Vídeo: com cuinar calamars