Com guardar el peix sec a casa

És difícil trobar una persona a qui no li agradaria el peix assecat o sec. Aquesta delicadesa adorna la taula durant reunions amistoses en bona companyia. El peix sec és un refrigeri ideal de cervesa. Tots els pescadors que es respecten de si mateix preparen peixos secs, que a l’hivern delecten la llar amb el seu sabor ric. Normalment el peix s’asseca en lots grans; per a un parell de peixos petits és massa problemes. Al final, normalment s’obté una gran quantitat de peix saborós i moderadament suau, que estimula la gana. Però sovint sorgeix el problema: com emmagatzemar aquest peix? Com guardar el producte durant molts mesos? Al cap i a la fi, el peix espatllat no només pot ser amarg, sinó també perillós. Parlarem amb més detall de com assecar el peix per emmagatzemar-lo, on i en què emmagatzemar el producte.

Els avantatges del peix salat

Bé, quina pot ser l’ús d’aquest producte salat, dius? I equivocar-se. La sal mata tots els microorganismes, fent que el peix sigui absolutament segur de menjar. Al mateix temps, el peix no està sotmès a tractament tèrmic, que en conserva totes les vitamines, greixos i minerals.

Està comprovat que el peix sec mata algunes cèl·lules cancerígenes, per la qual cosa el producte s’utilitza per tractar el càncer. Hi ha molts àcids grassos omega-3 en els peixos que afecten la funció cerebral. El consum regular de peix redueix el risc de demència senil, millora el rendiment i augmenta l’activitat cerebral. L’ús de peixos secs i secs redueix el risc d’atac cardíac i ictus, millora el funcionament del múscul cardíac. En omplir la deficiència d’àcids grassos omega-3 i menjar peix sec, les dones embarassades redueixen el risc de naixement prematur. Després de la dieta del peix, neixen nens molt tranquils que no tenen deficiència en moltes vitamines.

Com s'escarrega el peix per a emmagatzematge a llarg termini

Perquè el peix es conservi durant molt de temps, s’ha de salar i assecar adequadament.

1. Per assecar-se, cal triar peixos forts i sans sense danys visibles. Tot el peix capturat es baixa fins al fons de la conca o bany. Rentem amb les mans el peix de silt i moc. Tingueu cura de no danyar les escales. Sense ell, els peixos s’emmagatzemaran molt menys. Després d'això, s'ha de trossejar el peix. Els peixos petits també es poden assecar sencers, però sovint la bilis dóna a la carcassa una amargor desagradable. Si teniu entusiasme i paciència, és millor netejar el peix. Resultarà molt més deliciós.
2. Després d’això, el peix es transfereix a un recipient de plàstic o esmaltat, abocant sal. És a dir, cal espolsar sal a la part inferior, després posar una capa de peix, després la sal i el peix són nous, etc. Per a la salaó, seleccioneu peixos aproximadament de la mateixa mida de manera que siguin salats alhora. Espolseu molta sal per sobre del peix perquè les carcases siguin gairebé invisibles. Tapeu el peix amb opressió i deixeu-lo a temperatura ambient. Al cap d'un temps, el suc de peix comença a sobresortir - salmorra.
3. Al cap d’uns dies, podreu comprovar el peix. Agafa el peix amb les brànquies amb una mà i tira la cua amb l’altra. Si heu sentit una crisi característica: el peix salat, si no, dóna-ho un altre dia. Ara el peix s'ha de remullar. Aboqueu tot el contingut del recipient al bany i tireu aigua. Tots els peixos instal·lats al fons estan ben salats i el que ha sortit a la superfície no és gaire salat. Generalment es menja primer.
4. Remullar el peix al bany unes 5 hores aproximadament, canviant l’aigua diverses vegades.
5. Després d'això, cal enganxar els peixos a un fil metàl·lic per tal que les carcasses no es toquin. Cal penjar el peix pel cap, més convenient pels forats dels ulls.Si pengeu el peix per la cua, el greix del cap s’escorrerà i el peix resultarà massa sec.
6. Assecar el peix durant uns 10 dies en un lloc ben ventilat. No podeu assecar el peix al sol: pot anar malament. És important protegir el peix en assecar-se de les mosques, en cas contrari, aquest peix no durarà gaire. Per fer-ho, netegeu les carcasses amb un vinagre o una composició alcohòlica, o simplement assequeu el peix sota la gasa.
7. És molt important no assecar el peix, si no, literalment, s’haurà de mossegar. Si el carro a prop de la carena és una mica suau - és hora de recollir el "cultiu".

Cuinar peix no és una preocupació important. La tasca principal és emmagatzemar-lo adequadament.

Com mantenir els peixos secs i secs

Per emmagatzemar aquest producte, necessiteu una habitació fresca amb un cert nivell d’humitat (aproximadament el 70%). El celler és el més adequat per a aquests propòsits. El peix assecat s'ha d'embolicar en paper de forn o paper de traça. No es recomana utilitzar un diari per a aquests propòsits: la impressió de tinta és força tòxica. Cal embolicar peixos grans per separat, i en una bossa es poden posar uns quants trossos. Després d’això, heu de penjar els feixos sota el sostre perquè l’aire circuli al seu voltant. Massa assecar una habitació farà que el peix simplement s’assequi i es faci molt dur. Però la humitat no serveix per a res: un producte com aquest pot quedar emmotllat. També podeu guardar peixos en un balcó vidrat o a les golfes. Si no existeixen aquests safareigs, envieu el peix a la gerra.

Es tracta d’una forma habitual i eficaç d’emmagatzemar a llarg termini els peixos secs. La gerra es renta prèviament i s’esterilitza. Els peixos estan ben col·locats dins, però de manera que no es facin malbé els uns als altres. A la part superior hi ha un petit cendre d’espelmes sobre un suport de metall que cal incendiar. Mentre s’està cremant l’espelma, ràpidament, però amb cura (perquè la flama no s’apagui), fem rodar el pot amb una tapa. Quan es cremi tot l’oxigen, la pròpia espelma s’apagarà. La manca d’aire a la gerra protegeix el peix de la multiplicació de diversos bacteris i microorganismes. Les llaunes mateixes es guarden en un lloc fosc i fresc. D’aquesta forma, el peix es pot conservar durant 3-4 mesos.

Els pescadors emmagatzemen peixos secs en caixes especials. A partir de taules o trossos de contraplacat, heu d’ajuntar una caixa una mica superior a la mida del peix. Els peixos en general estan suspesos del sostre de la caixa i es troben en un estat tan suspès. La caixa es col·loca en una habitació fresca i fosca - soterrani, golfes, celler. A les parets de la caixa s’han de trobar obertures per a la ventilació. Cobriu la caixa amb gasa per protegir el peix dels insectes. Vigileu amb compte: no deixeu el gat a l’habitació, que arruïnarà tot el peix per a vosaltres.

És possible congelar peix sec

El peix congelat es pot conservar durant molt de temps, fins a un any. Si consumiu el peix en trossos petits, per tal d’evitar la congelació repetida, podeu tallar el peix amb antelació i congelar-lo per racions.

Si observeu que el peix està ranci, emmotllat o ha començat a podrir-se, no talleu les zones danyades ni mengeu la resta de la carcassa. No arrisqueu per a la salut: al capdavall, aquest peix no ha estat processat tèrmicament i en un estat no assecat assecat pot ser perillós. Cuineu i guardeu el peix adequadament per gaudir d’una delicadesa saborosa i segura.

Vídeo: el secret per a l'emmagatzematge adequat de les peces