Com guardar el greix a casa

Salo, considerat un plat tradicional ucraïnès, en la seva forma natural és en realitat greix sòlid d’origen natural. Es diposita al cos de qualsevol animal en el procés de la seva vida, de fet jugant el paper d’una mena de magatzem amb nutrients “un dia de pluja”. Per aquest motiu, la major quantitat de greix sol concentrar-se en les carcasses d’aquells animals que porten un estil de vida sedentari (cabres, vaques, porcs, etc.).

Interessant: als Estats Units, el greix de vedella no es consumeix pràcticament i passa junt amb altres residus de producció d’aliments a plantes especials d’elaboració, convertint-se posteriorment en combustible.

Per a la majoria de residents de Rússia i l'antiga Unió Soviètica, la llardona és un refrigeri ideal per a escuma i alcohol. En primer lloc, no s’embriaga ràpidament, ja que, envoltant l’estómac, redueix la taxa d’absorció d’alcohol i, en segon lloc, dóna una sensació de sacietat a causa del contingut elevat en calories. Perquè el greix no perdi tots els nutrients, cal saber emmagatzemar-lo a casa i per què, per a diferents tipus d’aquest refrigeri, s’han d’observar diferents condicions.

Normes generals per emmagatzemar greixos

Sigui qualsevol que sigui grassa, salada, fumada, fresca o de qualsevol altra mena, s'ha de conservar sempre a una temperatura que no superi els 5-7 graus de calor. Per tant, és obvi que la llardona ha d’estar sempre a la nevera o al congelador.

Suggeriment: és important no excedir-lo amb temperatures més baixes en cas que la llard es guardi en un refrigerador prou potent. Una temperatura massa baixa afectarà negativament la palatabilitat de l’aperitiu.

Per descomptat, el greix també es pot emmagatzemar al celler, però en aquest cas cal parar atenció a altres característiques de l’aire que l’envolta: per exemple, l’habitació ha de tenir, en primer lloc, circulació de l’aire i, en segon lloc, baixa humitat. Si es compleixen aquests paràmetres, la cansalada s’embolica en paper (en la qual molts supermercats moderns emboliquen el pa) i la posem a una distància de 5-10 centímetres l’un de l’altre. Això proporcionarà una vida útil prou llarga (fins a 6-7 mesos).

Si l’aperitiu va passar un temps prou llarg al congelador o a la nevera, comprovar la seva qualitat és bastant senzill:

1. En primer lloc, el llard a temperatura ambient és molt fàcilment perforat per un llumí o un escuradents.
2. El color del greix ha de ser blanc, en cap cas de color beige pàl·lid i, especialment, groc.
3. Aquest aperitiu fresc té una olor característica, mentre està congelat, està completament desproveït, per la qual cosa haureu d’olorar-lo definitivament abans de menjar-lo.

Emmagatzematge de greixos frescos

La llardons fresques sempre es guarden només en forma congelada, de manera que normalment, partint dels objectius de l’ús posterior, es talla una peça gran en diverses parts més petites. A més, si posteriorment s'utilitzarà la llard per a la sal, les peces simplement es combinen i d'aquesta forma s'envien al congelador. En aquest cas, els talls són necessaris per assegurar un flux d’aire continu.

Si la llard s’utilitzarà només com a refrigeri, es talla en peces molt petites, que després s’emboliquen en una pel·lícula aferrissada regularment i s’envien a la nevera.

Important: en cap cas s’ha de congelar la llardona.Això es deu al fet que els canvis constants de temperatura afectaran, en primer lloc, el gust del refrigeri i, en segon lloc, contribuiran activament al seu deteriorament. La llardona, que s’ha escalfat diverses vegades des de la temperatura d’emmagatzematge fins a la temperatura ambiental, s’emmagatzema aproximadament tres vegades menys en el temps (fins i tot en condicions ideals) del que ha estat al congelador durant tot aquest temps.

Si cal guardar la llardona durant un llarg període, generalment les peces petites s’apilen a l’atzar de forma aleatòria en pots de vidre, que no estan tapats amb una tapa de plàstic. Podeu ruixar l’aperitiu amb espècies abans d’enviar-lo a la nevera.

Emmagatzematge de greixos salats

La llard salada s’emmagatzema de manera diferent a la fresca, “de forma antiga”, ja que aquest mètode no només permet obtenir un gust i aroma excel·lents, sinó que també augmenta la vida útil. Per a aquest mètode, necessiteu algun tipus d’embalatge de fusta: palet, caixa o tina. Al mateix temps, és molt important que es garanteixi la circulació de l’aire i es proporcioni la possibilitat de flux d’aigua natural.

Normalment, amb aquest propòsit, utilitzeu plats en què la part inferior estigui inclinada (l’angle no supera els 5-6 graus). Per tant, s'han de fer forats especials al dipòsit amb un diàmetre de 5-8 mil·límetres, de manera que es garanteix el drenatge de la salmorra.

A més, es recobreix la superfície dels envasos de fusta amb una capa de diaris, després, amb una capa de pergamí o paper per guardar formatge i pa. Després d'això, el fons s'ha de cobrir completament de sal (ja que és una opció excel·lent per a un conservant barat, normalment no s'evita).

Suggeriment: ja que la llardons té una propietat bastant única (no absorbirà més sal de la requerida), la part inferior s'ha de cobrir amb cristalls de sal el més densament possible. En el futur, es pot reutilitzar la mateixa capa.

El sal es posa amb les pells i, a continuació, es ruixa amb una capa de sal. Cal que cobreixi tots els buits entre les peces i es posi sobre una capa uniforme. Si hi ha moltes peces, un raspall dur net pot ajudar a distribuir la sal de forma uniforme sobre la seva superfície. Normalment després d'aquesta operació, per sobre de totes les fileres s'empolvora amb herbes, grans d'all i pebre negre.

Aleshores, cal tornar a tancar el berenar amb una gruixuda capa de pergamí, després de la qual es pot triturar amb alguna cosa, per exemple, amb llambordes ordinaris (que, òbviament, primer s’han de netejar i rentar, almenys aproximadament).

També és possible emmagatzemar cansalada salada al congelador, però, en aquest cas es tracta exclusivament d’escales domèstiques. En aquest cas, es tallen les peces el més fines possibles i cada 5-7 s’empolvoren de sal i s’emboliquen en un tovalló o pergamí.

Guardar llard fumat

La sal salada de la forma "antiga" es pot fumar: això li donarà un gust especial. Al mateix temps, les regles per guardar la cansalada fumada són una mica més senzilles: després de fumar, deixar-la refredar, després embolicar-la en pergamí i posar-la a la nevera.

Si la vida útil és prou curta, el llard es pot penjar amb ganxos a les cordes estirades a una cambra freda. Perquè l’olor no ompli tot l’espai, podeu posar diverses peces en paquets. Si en aquesta condició el greix es conservarà més de 2-3 dies, caldrà fer-hi forats per assegurar-ne la ventilació.

Suggeriment: si per algun motiu els mètodes descrits no són adequats, podeu emmagatzemar cansalada fumada al congelador, però és important embolicar-la en material de tela.

A l’aire de l’habitació o de la cambra s’ha d’instal·lar poca humitat: en cas contrari, la llard fumada durant un període de temps molt curt es cobrirà primer amb un recobriment i després amb motlle. En pobles i pobles, en casos rars, es ruixa greix amb freixe, però el valor d’aquesta acció no s’ha demostrat.

Emmagatzematge de Ghee

Important: per a la llardonera fosa, el llindar de temperatura d’emmagatzematge és lleugerament superior i és de 10 graus.

La llardonera fosa pot estar al congelador més que qualsevol altre tipus de refrigeri, però els nutricionistes aconsellen menjar-ne al cap de sis mesos o un any. Si el color blanc natural, que ha adquirit llard a la nevera, ha canviat, l’aperitiu s’ha de sotmetre a un tractament tèrmic, és a dir, fregit a foc o gas en una paella.

Tot i que el greix és un producte força calòric, encara cal menjar-ne de tant en tant a causa de la presència de tot un conjunt de components útils en la seva composició. La ingesta dietètica de greixos establerta es considera que és de 100 a 200 grams per mes.

Vídeo: una deliciosa recepta de sal salada en un flascó