Contingut de l'article
En les últimes dècades, moltes dones s’han vist obligades a combinar els treballs i les tasques domèstiques. I els electrodomèstics de cuina ens ajuden molt en això. Vam trobar una gran quantitat de trucs i trucs que ens ajuden a preparar per endavant els preparatius del sopar. Un d’aquests bons de vida és la massa de llevat preparada per a un ús futur. Per descomptat, quan no hi ha prou temps per preparar pastes delicioses, podeu comprar una massa preparada. Tot i això, és molt més rendible, més saborós i útil per cuinar prèviament la massa, que es pot utilitzar en qualsevol moment.
Emmagatzemem amb èxit molts tipus de massa a la nevera. Tot i això, la massa de llevats sempre planteja moltes preguntes i dubtes. La massa romandrà magnífica després de la congelació? El pastís no seria picat? Quant de temps es pot guardar la massa acabada i és segur? Provem de respondre a totes aquestes preguntes.
Com cuinar la massa de llevat per emmagatzemar-la
La massa que comprem a la botiga es pot conservar durant 4-5 mesos en condicions de temperatura constantment baixa. A la prova de producció, hi ha conservants que ajuden a mantenir el producte durant força temps. La massa casolana es conserva menys, uns 2-3 mesos aproximadament. I després, només en condicions d’observança estricta de baixa temperatura. El congelador sol tenir un nivell de temperatura de -18 graus. Recordeu que no podeu congelar la massa de llevat de forma repetida, ja que no es podrà utilitzar.
La preparació de la massa de llevat per a l’emmagatzematge a llarg termini no és gaire diferent de la recepta d’una massa regular. Si voleu preparar la massa per al futur, heu de posar una mica més de llevat que el prescrit per la recepta per tal de cobrir els bacteris del llevat que van ser parcialment morts durant la congelació.
Aquí teniu una recepta per a una recepta clàssica de pasta de llevat dolça. Dissoleu dues culleradetes de llevat en dos gots de llet, afegiu-hi margarina fosa, una mica d’oli vegetal, un parell d’ous, sucre al gust, un polsim de sal. Afegiu la farina i amasseu la massa. Després d’això, deixa’l aixecar. Quan la massa augmenta de mida diverses vegades, podeu coure panets dolços amb qualsevol farcit, empanat-ne. Si voleu coure pastissos o pizza, heu d’afegir molt poc sucre. Per cert, no podeu coure completament sense sucre, encara que sigui un pastís amb col. El fet és que una petita quantitat de sucre aporta a la pastisseria un aspecte gros i una cruixent.
Com guardar la massa de llevat a la nevera
La massa es pot conservar amb èxit a la nevera, però no per llarg fins a dos dies. Cal destacar que la massa dolça es conserva menys que la fresca. I tot perquè a la massa dolça hi ha molt més medi nutritiu per a la propagació dels bacteris del llevat, la massa puja més ràpid i s’emmagatzema menys.
La massa per fer al llevat és molt convenient cuinar al vespre. Tallar la massa i després dividir-la per porcions. Això es fa per cuinar només una porció de cocció alhora. Després de pastar la massa, no cal esperar fins que pugi. El cas és que la cambra frigorífica no atura la vida dels bacteris alimentaris, com ho fa un congelador. Només és que la massa comença a augmentar més del que a temperatura ambient.
Podeu emmagatzemar la massa acabada en contenidors de plàstic o bosses de plàstic. El més important és observar l'estanquitat. Si deixeu la massa en un recipient obert, es taparà amb una crosta seca. Si emmagatzemeu la massa en un recipient amb tapa, primer s’han d’engreixar les parets amb oli. I en una bossa de plàstic heu d’abocar una mica de farina perquè la massa no s’enganxi.Col·loqueu la massa al recipient preparat i deixeu-la al prestatge més càlid de la nevera.
Com guardar la massa de llevat en un congelador
Però la majoria de vegades la massa s’emmagatzema al congelador. Al cap i a la fi, es tracta d’una autèntica salvavides: cuinar pastissos casolans quan no hi ha absolutament temps.
- Si emmagatzemareu la massa durant molt de temps, deixeu que els bacteris del llevat es facin una mica més importants i comenceu. No cal introduir la massa al congelador immediatament després d’haver estat pastat. Espereu fins que comenci a pujar una mica.
- Camp d’aquesta divisió tota la massa cuita en diverses parts. Si la massa està pensada per a pizza, dividiu-la exactament en panets necessaris per a una truita.
- Congeleu la massa suaument. Primer poseu la massa en un recipient o bossa i, després, deixeu-la a la prestatgeria de la nevera. Quan la massa s’hagi refredat, es pot transferir al congelador.
- No és desitjable guardar la massa al congelador si la porta s’obre constantment juntament amb el refrigerador principal. És preferible emmagatzemar la massa de llevat en seccions tancades del congelador perquè no hi hagi diferències de temperatura.
Tenint un subministrament estratègic de massa de llevats congelades al congelador, qualsevol dona de casa pot dormir tranquil.
Com descongelar la massa de llevat
Com és possible que després de les gelades els bacteris es mantinguin vius i comencin a fermentar de nou a la calor? El fet és que a temperatures menys minves els bacteris del llevat no moren, sinó que s’adormen. Quan la massa s’escalfa, comencen de nou els seus mitjans de vida i s’aixeca el brioix.
Descongelar la massa gradualment: primer introduïu la quantitat adequada de massa del congelador a la nevera i espereu fins que es descongeli completament. Després, traieu la massa freda i deixeu-la a temperatura ambient. Quan poseu la massa a la taula de la cuina, al cap d’un temps tornarà a començar a pujar. Traieu-lo del recipient i ruixeu-hi farina perquè no s’enganxi. Quan la massa augmenta, cal formar immediatament pastes o pastissos. No batre la massa repetidament, sinó que perdrà la seva esplendor. Quan la massa es formi en la futura cocció, comenceu a coure-la a temperatures baixes de manera que augmenti més. I només quan esdevingui magnífic, afegiu foc al forn.
Però sovint la massa necessita un descongelament ràpid. Quan un nen impacient va demanar panets, no hi ha temps per esperar a que la massa es descongeli a temperatura ambient. En aquest cas, podeu descongelar la massa al microones. Col·loca la porció al microones, configura el mode de descongelació i descongela el producte durant 5-6 minuts, girant-lo periòdicament.
No descongeleu la massa en aigua calenta. En aquest cas, els bacteris del llevat moren i la massa no augmenta. Si no teniu un microones a mà, podeu utilitzar aigua freda i una bossa. Col·loqueu una llesca de massa en una bossa hermètica i submergiu-la en un recipient amb aigua. Quan l'aigua es faci freda, canvieu-la per tornar-la a escalfar. Així, accelereu significativament el procés de descongelació i no perdreu la qualitat i el gust de la futura cocció.
Hi ha mestres de casa que sempre tenen al forn fresc, un dinar calent i unes amanides delicioses. Això no vol dir que passin tot el temps a la cuina. La capacitat de preparar i emmagatzemar aliments pot salvar a una dona de molts problemes. I aquesta és una oportunitat per estalviar temps que es pot utilitzar per comunicar-se amb els éssers estimats.
Vídeo: com guardar la massa
Envieu