Com triar una bona paella: consells útils

La qualitat de les obres mestres culinàries depèn de l’estat dels estris de cuina: tota bona mestressa de casa en sap. La presència d’una bona paella proporcionarà diversos plats i una cuina excel·lent. Si teniu una bona paella, les creps de la casa apareixeran molt més sovint, l’amfitriona farà les delícies de bistecs casolans i de postres ràpids. Però per assolir l’objectiu desitjat, cal triar una bona paella. Hauria de ser duradora, la superfície de la cassola no ha de cremar-se, s’ha de rentar els plats sense gaires dificultats. Per triar estris de cuina de qualitat, heu de familiaritzar-vos amb les característiques bàsiques de les paelles.

Com determinar la mida i la forma de la cassola

Quan vulguem comprar una cassola, sens dubte anirem a la botiga do-it-yourself. Hi ha tot tipus de models de paelles de diferents mides, formes i diàmetres. Per tant, primer de tot heu de decidir per a què compreu la cassola.

Si cuineu la pasta en una paella i fregiu els cutlets, penseu si necessiteu grans estris de cuina. És a dir, si la vostra família consta de 2-3 persones, una paella de mida mitjana serà suficient. En famílies nombroses de 5 o més persones, heu de comprar cassoles grans i profundes. També poden fregir alguns plats voluminosos, per exemple, pollastre. Recordeu que una petita paella s’escalfa més ràpid i que a la paella gran podeu fregir més menjar alhora. De vegades a la mateixa família hi pot haver diverses cassoles. Petit per cuinar fregits, per escalfar talletes. Pan mitjà: finalitat general. Les paelles grans s’utilitzen per cuinar els hostes. Cassoles de gran diàmetre, però amb costats petits - per a creps. Tria els plats segons les teves necessitats.

També assegureu-vos de prestar atenció al mànec de la cassola. Pot ser monolític, cargolat o desmuntable. El mànec cargolat sol deixar anar amb el pas del temps, ja que es considera de curta durada. El mànec desmuntable és molt més convenient: la cassola es pot utilitzar no només per fregir, sinó també per cuinar al forn. A més, les paelles amb un mànec desmuntable són molt més còmodes per guardar-les en un armari de cuina. Un mànec monolític és un estàndard de força i fiabilitat, tals cassoles gairebé no es trenquen. El mànec de la cassola pot ser de metall, plàstic o ferro. No es necessiten subjectar les nanses de fusta i de plàstic, com les peces metàl·liques, ja que aquest material pràcticament no s’escalfa. Tanmateix, amb una torreta forta, el foc pot danyar l'arbre i fondre el plàstic, però no passarà res al mànec del metall. No oblideu prestar atenció al gruix del recobriment per fregir. Com més gruixuda sigui, més forta i duradora és la paella.

De quin material es fabriquen?

Les paelles es poden dividir en diversos grups segons el material de fabricació.

Panera de ferro colat

Abans d’utilitzar per primera vegada una paella de ferro colat, s’ha de rentar, greixar amb oli vegetal i calcinar a foc lent durant aproximadament mitja hora. Això us permetrà utilitzar ferro colat durant molt de temps, aquest procediment protegirà els aliments de l’enganxament.

La fosa és una referència del ferro i del carboni; quan s'escalfa, el material no reacciona amb els aliments, no reacciona als àcids. Però les paelles de ferro colat tenen inconvenients, un dels quals és que el ferro colat pot oxidar. Per evitar que això passi, després de rentar la paella de ferro colat, s’ha d’eixugar la planxa, posar-la al foc uns 5-7 minuts i només posar-la a l’emmagatzematge. Un altre inconvenient de la fosa és el seu pes pesat. Això es nota especialment si cuineu creps en una paella - heu de pujar els plats més d'una vegada.

Acer inoxidable
Es tracta d’una vaixella respectuosa amb el medi ambient, el material de la qual no reacciona amb els aliments. Aquestes paelles tenen un bonic disseny, aporten l’esperit de la cuina professional a la cuina. Una paella d’acer inoxidable s’escalfa ràpidament, s’utilitza per fregir a gran velocitat o escalfar plats preparats. Si el menjar es crema i la cassola s’escalfa, l’acer no emet olors i substàncies nocives desagradables. Aquestes paelles són lleugeres i no s’oxiden. Si teniu una cuina per inducció, es recomana utilitzar estris d'acer, ja que atrau la paella amb un camp magnètic.

Tot i això, aquesta panera també té desavantatges. Si el manteniu al foc sense menjar, taques verdes i blaves, poden aparèixer taques a la seva superfície. Si l’oli crema a la cassola, és més aviat difícil rentar-lo, a més, l’acer té por de netejadors abrasius: el recobriment es fa malbé, els aliments com a resultat comencen a cremar-se.

Alumini
La paella d'alumini pot ser fos o amb parets primes. Els avantatges d’aquests plats són de baix cost i pes baix. Si s’utilitza un bon recobriment en la fabricació de la paella, el menjar no s’adhereix a aquests plats, no s’enganxa. El metall s’escalfa ràpidament, distribueix ràpidament la calor a la superfície de la fregidora. Però la cassola d’alumini té els seus inconvenients: es dobla i fins i tot es deforma fàcilment. No us podeu preocupar per la superfície de la cassola, si remeneu els aliments amb espàtules de ferro sòlides o fins i tot una forquilla afilada: els rascades d’aquests plats no són terribles. Malauradament, sense un recobriment especial, l’aliment en una paella s’enganxarà constantment al fons.

Vasos de coure
A les cuines modernes, cada cop es poden veure cassoles de coure. Són prou forts, però el coure pot reaccionar amb els aliments (sobretot àcids) i canviar el gust dels plats cuinats. Per això, una paella de coure ha de tenir un recobriment de qualitat.

Cassoles de ceràmica
Es tracta de models moderns d’estris de cuina molt utilitzats. La cassola només pot tenir un recobriment ceràmic o pot estar integrada en ceràmica. Aquest és un producte respectuós amb el medi ambient. El menjar després de cuinar-los en un plat no absorbeix absolutament gustos, olors i productes químics. La ceràmica permet escalfar aliments per sobre dels 400 graus centígrads. La ceràmica té inconvenients: el més important és que aquest material tingui por dels canvis bruscos de temperatura. És a dir, després de cuinar, no us apresseu a posar la cassola sota un raig d’aigua freda: es pot esquerdar. A més, la ceràmica no es pot remullar en aigua durant molt de temps. Però els productes ceràmics permeten triar una cassola per adaptar-se a l’interior de la cuina: es poden presentar en qualsevol matís.

Aquests són els principals tipus de materials que s’utilitzen per fer la paella. Però en els estris per fregir, el paper principal es dóna no al material en si, sinó al revestiment.

Com triar una coberta per a la cassola

Depèn del recobriment de la distribució de la calor a la superfície de la paella i, el més important, de si l’aliment s’adhereix als plats. Entre els models moderns de braços, es comparteixen els tipus de revestiments següents.

1. Recobriment de titani. Avui, el recobriment de titani es considera el més resistent, durador i d’alta qualitat. Els aliments no s’enganxen a aquest recobriment, el material no té por d’objectes afilats i durs, es pot netejar amb productes abrasius. Els aliments en una paella amb un recobriment no es cremen, es poden fregir sense oli. El recobriment de titani és força lleuger. L’únic negatiu és l’elevat preu dels productes.
2. Tefló. Els fabricants reconeixen que el recobriment de tefló no es pot anomenar absolutament segur i respectuós amb el medi ambient. Els aliments en una paella no s’enganxen, però quan s’escalfa, el recobriment de tefló pot alliberar compostos químics nocius als productes.
3. Ceràmica. Avui, el recobriment ceràmic s'aplica als mateixos productes ceràmics, a les cassoles de ferro colat o d'acer. La ceràmica és força densa, però amb un fort impacte fort (si, per exemple, una tassa o un ganivet va caure a la cassola), la ceràmica pot esquerdar-se o trencar-se amb una peça.
4. Recobriment de marbre. També s’anomena diamant o pedra. Es tracta d’un recobriment molt resistent que distribueix perfectament la calor a la superfície. Tanmateix, per evitar rascades amb un recobriment, només s’han d’utilitzar espàtules de fusta i plàstic; aquests plats no es poden netejar amb productes abrasius.
5. Recobriment d'esmalt. Molt sovint l’esmalt o la paella es revesteix d’esmalt. El revestiment no té por de rascades i escorcolls, però un cop fort pot provocar xips. El recobriment d’esmalt no es considera antiadherent, molt probablement, està més dissenyat per al procés d’extinció.

Si coneixeu els avantatges i els inconvenients d’aquest o aquell recobriment, podeu triar fàcilment el que s’adapti a les vostres necessitats i capacitats materials.

Models poc habituals de paelles

Quan escolliu una paella, presteu atenció a algunes de les seves característiques. A més de plats clàssics de diverses mides i diàmetres, hi ha paelles especials, per exemple per a creps. Són força lleugers, amb els costats baixos, tenen un excel·lent recobriment antiadherent, que permet convertir les creps fins i tot a l’aire. També hi ha una paella a la planxa amb un fons acanalat. Segur que trobarà el seu lloc a la vostra cuina, si sovint cuines carn o peix, fes verdures. Una fregidora permet fregir aliments amb el seu propi suc, no deixar-se xopar amb oli, els aliments després de cuinar queden molt per darrere dels plats i resulta molt agradable en boca amb ratlles característiques, com després de cuinar una barbacoa. En la lluita per la versatilitat dels plats, podeu comprar una paella per escalfar: es tracta d’una paella de ferro colat més sovint amb una tapa del mateix material. El braser té un gran volum: podeu cuinar sopar per a tota la família. Es pot utilitzar per coure plats al forn, una paella substitueix perfectament l'ànec i la cuina. El menjar a la paella està fregit perfectament i no es crema. Però per a alguns, un braser pot ser inacceptable per les nanses massa curtes que, a més, s’escalfen.

És més convenient que algunes mestresses de casa utilitzin plats multifuncionals, que poden substituir una olla, una cullerot i una paella. Si sou d’aquestes senyores, no deixeu de comprar una estofada. Es pot fregir, bullir i guisar. És especialment convenient utilitzar un estufat si el plat implica diferents etapes de preparació. Per exemple, pilaf: al principi es fregeixen els ingredients, després es cuinen, i al final l’arròs arriba al vapor. Una tapa i un mànec allargat addicional sempre s’inclouen amb l’estofat.

Un altre model modern que es pot utilitzar com a paella és el Wok. De fet, la forma d’aquesta paella s’assembla a un simple calderó. Aquest estri de cuina ens venia de la cuina del sud xinès i s’assembla a un simple bol.En una paella, el fregit es produeix molt ràpidament, però l’aliment s’ha d’agitar constantment perquè no es cremi. L’avantatge d’aquesta paella és l’alta velocitat de cocció. A causa del tractament tèrmic a curt termini, els productes mantenen el seu gust natural, no digereixen i no absorbeixen molt greix i oli. Agiteu els aliments en un bol com un plaer: els costats alts impedeixen que caigui.

Comprem una cassola!

El cost de les paelles és molt dispers i depèn del material de fabricació. Els productes de ferro costen uns 1.500 rubles de mitjana. El preu dels estris amb recobriment ceràmic, tefló, diamant i titani pot arribar als 12-15.000 rubles. Les paelles modernes, la brasa, el wok i la planxa són bastant cares, els models senzills poden costar 5-7 mil, el preu dels plats de la marca pot arribar fins a 25 mil per a un producte.

Una paella seleccionada no només són plats deliciosos, sinó també un bon humor de l’amfitriona. I què pot ser més saborós que menjar preparat amb gust? Per tant, és millor gastar diners en plats de qualitat una vegada, que us serviran durant més d’una dotzena d’anys.

Vídeo: com triar la panoràmica adequada