Com fer pesto a casa

La salsa Pesto va obtenir el seu nom de les paraules aixafar, trepitjar. Als restaurants i cafeteries italians, aquesta salsa se serveix a tot arreu. Pesto es combina amb èxit amb plats de peix i carn, plats secundaris i fins i tot postres. Un color verd interessant té un bon aspecte en un plat, es tritura sobre les torrades de pa i s’afegeix a la pizza. Per aquest motiu, molta gent està interessada en la tecnologia de cuina pesto, de la qual parlarem avui.

Pesto clàssic

• grans d'all - 2 peces.
• alfàbrega fresca - 1 raïm
• pinyó - 45-50 gr.
• Parmesà - 50 gr.
• oli d’oliva - 90 ml.
• suc de llimona - 25 ml.

1. Tingueu cura de la preparació dels productes. Primer, netegeu els grans d'all i passeu-los per la premsa. Rentar els grells, picar. Tritureu el formatge i combineu-ho amb els alls. Afegiu l’alfàbrega, submergiu els ingredients en un morter.
2. Si ho desitgeu, podeu utilitzar un liquador o processador d’aliments, però un morter per fer pesto és fàcil. Afegiu l’oli d’oliva, continueu triturant.
3. Haureu d’obtenir una pasta de consistència uniforme. Condimenteu el contingut amb sal, aboqueu-hi el suc de llimona i deixeu refredar la salsa a la nevera.
4. Pesto es combina favorablement amb gairebé tots els plats o els tendres d’all. Si no podeu agafar tota la porció alhora, congeleu la salsa o envieu-la en un pot de vidre al fred.

Pesto de rúcula

• Formatge parmesà - 45 gr.
• rúcula fresca - 0,1 kg.
• oli d’oliva - 0,1 l.
• punxa d'all - 3 peces.
• noguera - 45 gr.

1. Allibereu la rúcula de les tiges, esbandiu-la sota l’aixeta i deixeu-la assecar sobre les tovalloles. Picar finament les fulles, fregir la nou en una paella sense oli amb antelació.
2. Peleu els alls, passeu-ho per una aixafada. Tritureu els fruits secs a la molla, barregeu-ho amb la rúcula i altres ingredients. Aboqueu-hi la mantega, afegiu-hi el formatge ratllat.
3. Condimenteu-lo amb pebre i sal al vostre gust, i després transferiu-lo a un morter (liquadora, picadora de carn, processador d'aliments). Aconsegueix la uniformitat dels components. Serviu-lo amb crackers o cruixots.

Salsa cremosa amb pesto

• oli d’oliva - 65 ml.
• alfàbrega fresca - 15-20 gr.
• pinyol - 30 gr.
• Formatge parmesà - 45 gr.
• mantega - 25 gr.
• dents d'all - 2 peces.
• crema gruixuda, grassa - 110 ml.

1. Renteu l’alfàbrega, deixeu-la assecar. Talleu els alls a rodanxes, piqueu el nou, ratlleu el formatge. Submergeixi els ingredients al bol de la batedora i desplaceu-los fins a la mida.
2. Aboqueu sal al vostre gust i, opcionalment, afegiu-hi pebre mòlt (podeu xile). Introduïu mantega suau, barregeu-ho de nou. Combina amb nata i oli d’oliva, per aconseguir la uniformitat.
3. La salsa Pesto es serveix a temperatura ambient. Però els amants prefereixen refredar-la prèviament, i combinar-la amb plats de pasta o bolets.

Pesto de formatge mozzarella

• Formatge parmesà - 40 gr.
• Formatge mozzarella - 40 gr.
• tomàquet fresc - 90 gr.
• oli d’oliva - 0,1 l.
• alfàbrega fresca - 50 gr.
• grans d'all - 2 peces.

1. Rentar els tomàquets, alliberar-los de les peces que no es poden consumir. Picar en cubs o cercles. Si la pela és espessa, traieu-la. Ratllar el parmesà, picar finament la mozzarella.
2. Esbandiu l’alfàbrega, s’assequi sobre les tovalloles fins que surti la humitat. Allibereu els alls de la closca, passeu-ho pel triturat. Combina tots els ingredients de la recepta, excepte el tomàquet.
3. Condimenteu el pesto amb sal i pebre mòlt. Després batem bé amb una batedora fins que quedi suau. Afegiu tomàquets, serveix amb els vostres plats principals preferits.

Pesto amb vinagre i fruits secs

• vinagre de taula (6%) - 20 ml.
• formatge dur - 40 gr.
• formatge suau - 90 gr.
• tomàquets cherry - 6 peces.
• alfàbrega - 20 gr.
• grans d'all - 3 peces.
• fruits secs (ametlles, cedre o nous) - 50 gr.
• oli d’oliva - 120 ml.

1. Submergeix el formatge suau en un bol de liquadora i el formatge dur a través d'un ratllador i barreja amb el primer component. Esbandiu i assequeu l’alfàbrega amb antelació, afegiu-la també al bol general.
2. Passar els alls per una premsa, fregir els fruits secs en una paella seca i enviar-los a un bol de liquadora. Aboqueu oli d’oliva, pebre, aboqueu sal al vostre gust.
3. Combina tots els ingredients amb vinagre. Desplaçar-se cap a gruix. Rentar els tomàquets, assecar-los, tallar-los en 2 parts i combinar-ho amb el pesto. Serviu la salsa amb pasta amb bolets o pollastre.

Salsa de pesto de cedre

• alfàbrega - 55 gr.
• Parmesà - 60 gr.
• pinyons - 50 gr.
• oli d’oliva - 125 ml.
• all - 3 grans d'all

1. Esbandiu bé el raig d'alfàbrega amb aigua corrent, agiteu-ho i poseu-lo sec amb una tovallola de paper per eliminar l'excés d'humitat. Peleu els alls i piqueu-los a trossos grans. Remeneu el formatge en una ratlladora fina.
2. Envieu tots els components disponibles a la batedora de la batedora, convertiu els productes en una massa homogènia. Si voleu una composició més aèria, feu batre la massa homogènia amb una batedora. Podeu agafar la quantitat d’ingredients al vostre gust.

Pesto de parmesà

• tomàquets frescos - 240 gr.
• pinyons - 25 gr.
• alfàbrega - 30 gr.
• formatge ricotta - 75 gr.
• oli d’oliva - 35 ml.
• Parmesà - 40 gr.
• pebre fresc mòlt - 3 gr.
• all - 2 pinces

1. Per preparar una salsa fragant amb un gust únic, no triga gaire temps. A més, el producte serà força baix en calories. En 100 grams de la composició serà només 145 Kcal.
2. Renteu bé els tomàquets. A continuació, talleu-les a rodanxes petites, envieu-les a una paella calenta i seca. Assecar una mica les verdures, desfer-se de l’excés d’humitat. Paral·lelament, ralleu els formatges en una ratlladora fina. Esbandiu l’alfàbrega, peleu els alls.
3. Envieu tots els ingredients de la recepta al processador d’aliments. Engegueu l'aparell, espereu el moment en què els productes es converteixin en una consistència similar a la pasta. La salsa llesta es pot conservar a la nevera durant 2 dies.

Amanida de pesto

• Amanida de blat de moro - 120 gr.
• fruits secs de cedre - 65 gr.
• Vinagre de fruita balsàmica - 45 ml.
• remolatxa - 3 peces.
• formatge de cabra - 210 gr.
• alfàbrega - 25 gr.
• Parmesà - 60 gr.
• all - 3 punxes
• oli d’oliva - 130 ml.

1. Rentar les verdures d’arrel i enviar a coure fins que estigui completament cuit. Després d’això, refredeu les remolatxes i talleu-les a rodanxes. En un bol de liquadora, poseu l’alfàbrega rentada, la meitat de la massa de fruits secs, l’oli d’oliva, l’all i el parmesà ratllat, la sal.
2. Esteneu la remolatxa picada al plat i poseu el formatge de cabra al cultiu d’arrels. Afegiu sal al gust, salpebreu amb vinagre balsàmic, salpebreu amb la resta de pinyons. Serviu la salsa acabada en un bol a part.
3. Es recomana servir l’amanida per part en forma càlida. Per a un gust més únic, la remolatxa es pot coure al forn a una temperatura de 190 graus. A més, el plat no és d'api i suc de llimona.

Espaguetis amb pesto

• aigua filtrada - 1,4 litres.
• julivert - 40 gr.
• espaguetis - 600 gr.
• alfàbrega - 60 gr.
• Parmesà - 80 gr.
• all - 4 dents
• fruits secs de cedre - 45 gr.
• oli d’oliva - 120 ml.

1. Envieu una olla d’aigua a la cuina, espereu que bulli. No oblideu salar, ateses les preferències gustatives. Després que apareguin les primeres bombolles, col·loqueu els espaguetis en un recipient. Cuinem la pasta durant 8 minuts.
2. Tirar els espaguetis després de bullir en un colador, espereu que el líquid s’escorri completament. En paral·lel, comenceu a preparar la salsa. Netegeu i prepareu tots els components de la forma habitual. Envia aliments al processador d’aliments.
3. Obteniu una salsa uniforme. Si cal, afegiu oli d’oliva a la massa. La massa ha d’escórrer de l’escàpula. Poseu el plat en un plat en un bol, abocant la salsa per sobre. Guarniu amb espinxes d’herbes.

Recomanacions pràctiques

1. En comprar alfàbrega fresca, convé saber que a la recepta clàssica per elaborar la salsa cal afegir fulles verdes exclusivament.
2. Per preparar una salsa única per al sabor i les qualitats aromàtiques, cal identificar les proporcions de manera independent. Al pesto es poden afegir diverses herbes aromàtiques i fruits secs.
3. És imprescindible utilitzar oli d’oliva de primera qualitat a l’hora de preparar la salsa. L’emmagatzematge del pesto acabat s’ha de realitzar en un recipient segellat de vidre.

El pesto és una veritable salsa italiana. En aquest país, es serveix preferiblement amb pasta, menjada amb galetes o cruixots. Per tal de submergir-vos a la Itàlia assolellada un moment i agradar als convidats, prepareu el pesto amb la tecnologia escollida. Podeu afegir els vostres ingredients favorits per crear una recepta única.

Vídeo: Recepta italiana de salsa de pesto