Com cuinar llard: 3 receptes

Els beneficis del greix fos es reconeixen fins i tot pels nutricionistes, impressionats per la quantitat de nutrients que supera significativament el perjudici hipotètic derivat del consum de mantega. Una preparació adequada us permetrà obtenir un producte deliciós adequat per elaborar entrepans, galetes, salses, sopes, plats principals. Es conserva perfectament a la nevera o celler, no perd les propietats gustatives durant uns 2 anys.

Beneficis i perjudicis de la llardonera

L’enorme valor energètic del greix fos és important per a les persones que es dediquen a un treball físic pesat, aquelles persones que no tenen temps per menjar completament el dinar, viuen en zones amb hiverns de vent fred. Després de diverses dècades de negació, la posició dels greixos animals s’està reforçant gradualment. La forma convenient per a l'emmagatzematge a llarg termini s'ha convertit en llardons. Es fa greix sobreescalfat a foc lent, ànec o oca en forma pura o amb addició de sal, pebre, all. Durant el tractament tèrmic, la seva estructura canvia, és més fàcil d’assimilar, adquireix nous matisos gustatius. La composició inclou:

1. La colina, que prevé l’esclerosi i millora el funcionament del múscul cardíac.
2. Les vitamines E i D, necessàries per augmentar la immunitat, suporten l’elasticitat de la pell, prevenen l’osteoporosi, el raquitisme i l’envelliment prematur.
3. El colesterol, ingerit amb llardons, impedeix el desenvolupament de depressió, malaltia d’Alzheimer, demència.

Tingueu en compte: s’ha d’observar quan s’utilitza el producte.

La quantitat òptima de greix de la dieta no ha de superar el 30% per a un adult.

Les contraindicacions a la introducció del producte al menú són la intolerància individual, els trastorns metabòlics, acompanyats d’un augment de pes ràpid, menors de 3 anys.

Característiques de la selecció de greix per a llardons

Important: si és possible, paga la pena comprar carn als propietaris de petites explotacions.

Els porcs per als quals el passeig estiuenc està obert acumulen vitamina D. Els animals de les granges grans només són a l’interior, sovint es complementen amb estimulants de creixement que malmeten el gust de la llardonera.

Lard es ven als supermercats juntament amb margarines i greixos de rebosteria. Els fabricants afirmen la puresa del producte, però "si voleu que es faci bé, feu-ho vosaltres mateixos". A més, no és difícil i no requereix competències especialitzades. Només cal una mica de paciència i temps.

Receptes de llardons casolans

La seva preparació es realitza segons un principi, les diferències només estan en espècies.

Clàssic
Molts prefereixen no rentar el greix seleccionat, això es deu a l’excés d’acumulació d’aigua i a un augment del temps de cocció. El millor és tallar els murs laterals amb fitxes fines i treure la pell amb un ganivet ben afilat. Si encara heu de rentar el producte, l’envolareu amb un drap per eliminar l’excés d’humitat. A continuació, cal determinar el mètode de mòlta. Calen greixos, i el greix es talla en quadrats petits fins i tot, es necessita temps; el producte es retorça a través d'una picadora de carn.

A continuació, la massa es posa en una paella o en paella gruixuda. Una de les millors opcions és el coliflor de ferro colat o d’alumini. La esquitxada de les cues durant la calefacció, les parets altes conservaran la neteja de l’espai dels voltants i protegeixen de les cremades puntuals.

El temps de cocció depèn de la mida de les peces i de la qualitat de les matèries primeres. El greix jove suau s’escalfa durant aproximadament mitja hora a foc lent. El criteri de preparació és un lleuger enfosquiment del greix. És convenient obtenir gradualment llardons fosos en gerres petites esterilitzades amb una capacitat de 0,5 o 0,7 litres, deixant que la resta de llard s’escalfi. Per obtenir el producte sense sediments, s’ha de filtrar a través de gasa. Les galetes pop-up s’agafen amb una cullera ranurada o un petit colador.

Llard d'entrepà d'all
A la base afegiu:

• alls
• pebrot calent;
• julivert;
• pebre vermell;
• la sal.

El secret del gust és afegir espècies immediatament després de la distribució del llard als bancs. No es poden bullir, a causa de l'escalfament, es perd la nitidesa i l'aroma.

Aperitiu de beguda calenta
Els productes seleccionats adequadament per a la festa redueixen l’embriaguesa i allarguen les vacances mantenint-los presents en el marc de la decència i el bon humor. Per a un berenar original, necessitareu:

• llard salat;
• alls
• cogombre adobat;
• anet.

El greix s’escalfa, els ingredients restants es passen per una picadora de carn, col·locada a la part inferior de la llauna i abocada amb llard calenta. Després que la barreja s'hagi refredat a temperatura ambient, es barreja i es neteja a la nevera.

Normes d'emmagatzematge
La llardona calenta, abocada en gerres esterilitzades, es conserva perfectament durant un any. Tancat per una tapa regular de plàstic, pot estar a la nevera durant diversos mesos. Per emmagatzematge a llarg termini, les llaunes es segellen i es netegen en un lloc fresc i fosc.

Secrets culinaris

• brotxa;
• truita;
• sopa de peix;
• apòsits per a cereals;
• fregir els plats laterals.

Les galetes saboroses i cruixents de llardons són molt fàcils de preparar. Mixta 150 gr. s’hi afegeix crema agria i llard, mitja culleradeta de sal i soda. Amassem la massa, afegint-hi farina, fins que la massa deixi d’enganxar-se a les mans. Enrotllar-la en una botifarra i tallar-la a trossos petits, posar-la sobre una fulla de forn recoberta de paper de forn. Temps de cocció: 10 minuts quan el forn s’escalfa a 200 ºC. Les galetes calentes s’esmicolen amb cura en el sucre gelat

Els smalets casolans de neu acaben sent útils a la granja, donat que té un sabor suau i l'absència completa d'estabilitzadors, colorants i oli de palma.

Vídeo: com cuinar llardons casolans