Com emmagatzemar el formatge Adyghe

El formatge Adyghe té diversos noms: latakai, matekuaye, circasi. Segons la recepta i el gust, és similar a altres formatges suaus, com el formatge feta, el feta, el mascarpone. El formatge és fresc i fumat. Quan es cuina, se li dóna la forma d’un cilindre baix, el seu pes no sol ser superior a 1,5 kg., El color és blanc o crema. Com que es fa amb llet de cabra o d’ovella, es conserva el gust de llet fermentada. Un formatge cuit correctament no té olors. De vegades es permet utilitzar llet de vaca com a base.

Disposa de formatge Adyghe

El producte no està sotmès a tractament tèrmic perllongat, una composició totalment natural exclou l’ús de conservants. I això no és d’estranyar, ja que elaboren formatge a botigues familiars, a petites explotacions. Surt a la venda una mica i el producte de màxima qualitat i deliciós es compra al mercat directament a les hostesses que preparaven aquest formatge. Normalment s’ofereixen diverses espècies per a la seva selecció, que difereixen pel nivell de salinitat i el grau de fumar. De vegades es troba formatge gairebé completament fresc, es conserva encara menys.

Molt sovint, el producte s’elabora sense afegir l’element de renet, però en algunes receptes està permès. Un bell patró a les parets dels caps prové de cistelles de vímet en les quals es recullen coàguls de llet i es deixa que el sèrum s’escorre. La superfície elàstica del producte acabat és ruixada amb sal per crear una escorça que impedeix l'assecat del nucli tendre.

Informació interessant: Fins al 1980 no hi va haver una producció industrial de formatge Adyghe.

Propietats útils

• coure
• magnesi
• potassi
• calci
• fòsfor

En 100 gr. conté uns 230 kcal. i el 80% de la taxa diària d’àcids grassos poliinsaturats. La rica composició i la ràpida digestibilitat van fer que el formatge Adyghe fos un suplement molt valuós en la dieta d’atletes, nadons, gent gran, dones durant l’embaràs i la lactància. Les seves propietats ajuden a estabilitzar la pressió arterial i el tracte digestiu. La contraindicació a utilitzar només és una al·lèrgia.

Important: si apareixia una olor de tercers o canvia el color del formatge, és a dir, ja no és possible.

Signes de formatge adequat

Després d’introduir el producte a la producció a gran escala, alguns fabricants tenen una tendència a una economia de components injustificada, cosa que comporta una violació bruta de la formulació i redueix a zero propietats útils. Per tant, en comprar, cal estudiar detingudament el text de l’etiqueta. Si a més de la llet, el quit, la sal, hi ha soja, impureses de l’oli de palma i estabilitzadors, es tracta d’una substància que té poc en comú amb un plat tradicional d’Adyghe.

A l’hora d’escollir, cal parar atenció al fet que el cap del formatge té un color blanc o crema, una escorça elàstica amb un patró característic sense dents i rastres de motlle, tenia una lleugera olor a llet agra. El formatge s’emmagatzema en envasos al buit sense molestar durant un mes, si ja s’ha obert, cal traslladar la resta a una bossa de plàstic o vidre amb tapa hermètica.

Cal recordar-ho: el formatge absorbeix ràpidament les olors de tercers, per la qual cosa només s’ha de guardar en contenidors tancats.

Condicions d’emmagatzematge

Les capes fumades s’assequen al fum fins que es forma una escorça ferma que no deixa passar l’aire. Podeu emmagatzemar uns 5-6 mesos. El formatge fresc més deliciós i tendre no durarà a la nevera més de 2-3 dies a la prestatgeria superior del congelador. Malauradament, llavors comença a tornar-se agre i obté una olor desagradable.

Un petit secret: si poseu un tros de sucre amb formatge, absorbirà l’excés d’humitat i augmentarà la vida útil fins als 6-7 dies.

No es recomana congelar el formatge Adyghe. Perdé tot el gust, l'aroma i les propietats útils, convertint-se en una massa de cautxú, el producte congelat comença a esmicolar-se. El millor és comprar-lo en porcions petites i no ser mandrós per anar a la botiga o al mercat de formatge fresc.

Vídeo: recepta de formatge Adyghe de la llet de la botiga