Com triar l’arròs per al pilaf

Els cuiners experimentats saben de primera mà que l’èxit de cuinar pilaf depèn directament de l’arròs adequat. Els requisits per als grans són especials, no s’han d’enganxar, bullir, repel·lir l’aigua ni el brou. Avui ja s’han estudiat totes les varietats d’arròs, de manera que triar l’opció correcta és fàcil. El més important és esbrinar totes les subtileses a les que heu de prestar atenció. Considereu els tipus d’arròs i el seu compliment del pilaf.

Arròs blanc

L’arròs d’aquest tipus es poleix, es priva de la capa superior. Els grans solen tenir una forma oblonga o arrodonida. En el procés de processament del croup, priva gairebé tots els elements i compostos necessaris que s’acumulen a la closca.

A causa del processament, la vida útil dels grans és bastant llarga. L’arròs d’una varietat similar s’enganxa i es descompon durant la cocció. Per aquest motiu, s’utilitza de mala gana per crear un plat oriental.

Una característica positiva és el fet que aquest arròs passa ràpidament per tractament tèrmic. La cuina dura un quart d’hora, no més.

Subspècies d'arròs blanc:

Krasnodar: els grans poden ser allargats o rodons. A partir d'aquest arròs, es preparen cereals i sopes, però la necessitat de remull previ es considera menys. La composició és adequada per cuinar plats orientals a falta d'altres opcions.

El basmati és una composició de gra originària de l'estranger. L’arròs té un gust més bo que Krasnodar. Durant el tractament tèrmic, els grans augmenten de volum dues vegades. Amb una cuina hàbil, els cereals sortiran friables i poc enganxosos. El basmati és millor per a plats orientals que l’arròs de Krasnodar.

Gessamí: el producte està elaborat a Tailàndia, els grans tenen una ombra blanca de neu. Una característica positiva és la preservació de la forma durant el procés de cocció i el gessamí no s'uneix. Aquesta opció és adequada per al pilaf, si es cuina en un recipient tancat.

Arborio: arròs de mida mitjana o gran. Absorbeix ràpidament olors, brou i espècies quan bull en aigua. Ideal per cuinar plats amb una gran quantitat d’ingredients, entre els quals destaca especialment el pilaf.

Indica: els cereals, de la mateixa manera que l’arròs arbori, absorbeixen ràpidament els sabors (espècies), absorbeixen el brou i tenen un aspecte preciós. També és adequat per cuinar pilaf en plats coberts o oberts.

Arròs negre

Tasteu fruits secs, nou moscada i herbes provençals. L’inconvenient és que el producte no s’emmagatzema gaire temps. A més, l’arròs integral és més car que els seus homòlegs. Però el preu es deu a l’acumulació de zinc, iode, manganès, potassi i altres compostos minerals.

El pilaf preparat a base d'aquest arròs sembla deliciós i té el contingut més baix en calories. A més dels avantatges innegables, podeu controlar el vostre pes en la norma.

Als grans marrons hi ha poc midó, no s’enganxen durant la cocció, donant al plat un aspecte estètic. L’inconvenient és que l’arròs no absorbeix bé el brou. Tot i això, el pilaf resulta friable i sec.

Arròs vermell

El valor d’aquest tipus d’arròs depèn del grau de processament dels grans a què van ser sotmesos abans d’entrar al taulell de la botiga. Si la mòlta era mínima, els cereals acumulen moltes vitamines del grup B, ferro, potassi i coure.

Aquest arròs també s’anomena rubí, sovint s’utilitza en dietètica per reduir pes i mantenir una figura en forma. Aquesta característica es fa possible pel baix contingut en calories dels cereals.

L’arròs vermell conserva la seva closca sana, rica en fibra. Dels grans, s’obté un pilaf deliciós i saludable. Si es pren la carn dietètica com a base, millorarà la digestió i saturarà el cos amb substàncies útils.

L’arròs vermell fa olor de fruits secs. Però també cal poder cuinar correctament. Si es digereix el cereal, es descompondrà i perdrà les seves valuoses qualitats. Amb un tractament tèrmic insuficient, el pilaf resultarà dur i no absorbirà bé el brou.

Es considera una varietat d'arròs vermell la varietat "Devzira". És el més adequat per cuinar pilaf en un calderó i una paella fonda. Devzira és difícil de trobar als prestatges. Però si ho aconsegueixes, no dubteu en comprar arròs vermell i cuinar pilaf uzbek.

Arròs al vapor

La tecnologia única de vaporització de matèries primeres permet cuinar arrossos de manera que el cereal es mantingui cru. A més, el producte processat conserva components molt més valuosos. Els grans tenen un color daurat, que desapareix després de cuinar-los.

A causa del seu processament únic, aquest arròs pot competir en benefici amb les matèries primeres marrons. L’únic inconvenient del gra al vapor és el seu preu relativament elevat. L’arròs també es cou una mica més, aproximadament mitja hora, en contrast amb el polit.

Durant la preparació de l’arròs al vapor, el pilaf és més deliciós. Es pot considerar l’avantatge d’aquestes matèries primeres que no cal deixar-les en remull. Si es deixa l’arròs a l’aigua, la seva estructura es col·lapsarà i el producte es tornarà trencadís. Actualment, hi ha diversos tipus de matèries primeres d’aquest processament.

Per preparar un deliciós pilaf, es recomana triar arròs basmatti al vapor o gessamí. Aquestes matèries primeres estan perfectament saturades d’espècies i greixos. El resultat és un plat oriental únic. També, per a la preparació de pilaf, podeu considerar la varietat "Ambre". Els grans tenen una característica tinta daurada i una gran mida.

Regles de selecció d’arròs

1. Per preparar un deliciós i inoblidable pilaf, cal utilitzar varietats exclusivament dures. No compreu grans de diferents varietats.
2. Després de comprar el producte, es recomana obrir el paquet i mossegar el gra amb les dents. Si l'exemplar es trenca immediatament, la matèria primera no és apta per preparar un plat oriental. Deixa aquest arròs per a sopes o porridges de llet.
3. Els grans suaus i polits tampoc són adequats per a la preparació del pilaf. Els grans de qualitat han de tenir una superfície acanalada. Seguiu el procés mentre cuineu. El gra no ha de créixer i enganxar-se a les parets del dipòsit.
4. Quan compreu un arròs d’alta qualitat, sempre fixeu-vos en la composició, en el qual no heu de complir additius externs ni l’índex d’OMG. Mireu l'estructura del gra, cada cas hauria d'estar intacte sense que hi hagi esquerdes i escletxes. No hi hauria d’haver restes als envasos.
5. Proveu d’escollir els productes subministrats en un paquet amb una finestra d’inspecció. Per tant, podeu valorar visualment la qualitat del gra. No oblideu prestar atenció a la data de caducitat. Proveu de comprar arròs, que es troba a les prestatgeries del supermercat no més de sis mesos.

És fàcil triar arrossos d'alta qualitat per cuinar plats orientals. Seguiu consells senzills i poseu-los en pràctica. No intenteu cuinar pilaf a partir de grans polits, el plat no funcionarà de la manera que ho vau planificar.

Vídeo: com cuinar l’arròs al pilaf perquè no s’uneixi