Com triar la carn per a la barbacoa

El kebab suau i suau s’associa a les vacances de primavera. És bo menjar a l'estiu a la casa. Shish kebab ha estat un èxit a molts països del món. Un plat de cuina caucàsica no necessita publicitat addicional. Tot i això, l’èxit de la preparació depèn, en primer lloc, de l’elecció correcta de les matèries primeres. El Kebab es fregeix a base de porc, vedella o xai. Analitzem els aspectes importants.

El principal criteri és la frescor

1. No importa de quin tipus de carn en feu la barbacoa, les matèries primeres han de ser fresques. Definir això és fàcil. Una peça de qualitat no té moc a la superfície, està sense sang i líquid estranger.
2. Igualment important és l’estructura de la carn. Els exemplars densos elàstics són aptes per a barbacoa. Mireu l’ombra del tall, sortirà un bon kebab d’un tros vermell brillant.
3. La superfície ha d’estar humida, però no mullada. Toqueu la matèria primera seleccionada, assegureu-vos que no sigui enganxosa. Quan es pressiona, una composició adequada per a la shish kebab produirà suc clar.
4. És fàcil identificar un producte ranci: és humit, enganxós, amb descàrrega tèrbola i una olor desagradable. L'aroma de les primeres matèries primeres no provocarà una reacció negativa.
5. La carn que té bona frescor és densa. Això vol dir que la peça no ha estat prèviament congelada / descongelada. En cas contrari, quedarà fluix i massa humit.
6. Feu clic a la instància seleccionada amb el dit. Si la fossa resultant s’anivella ràpidament, la peça manté la seva forma i la podeu comprar amb seguretat. En els casos que tingueu dubtes sobre la frescor, el solc s’anirà aplanant lentament.
7. Fixeu-vos en les ratlles de greix. Si la matèria primera no és apta per al consum, el greix sol tenir una tonalitat groguenca groguenca i una superfície enganxosa. De vegades està ennuvolat amb un subtext mat.

La bona carn és jove

1. El kebab més sucós s’obté de carn jove. Ha de ser menys fregit i adobat, a més, un producte fins i tot amb el xef amb més experiència no serà excel·lent.
2. Pregunteu al venedor sobre l'edat de la carn. Com més antic sigui l’animal, més fosc és el color de la seva carn. Això vol dir que els músculs faran que el plat es goma.
3. Jutgeu per l'ombra. Apte per a fregir una instància no és brillant, però tampoc mat. Té una ombra uniforme amb una paleta de colors natural. La vedella és vermella, el xai és vermellós amb ratlles blanques, el porc és de color rosa.
4. Si el color és massa fosc, l’animal té molts anys. Per facilitar la determinació de la categoria d’edat de les matèries primeres, heu d’agafar una fina capa de carn i intentar trencar-la. Un producte adequat s’esquinçarà fàcilment.

Tipus de carn: refrigerada, al vapor, congelada

1. La carn que s’ha sotmès al procediment de congelació és adequada per cuinar barbacoa només si ha estat sotmesa al procediment 1 vegada. El procediment repetit és inacceptable, la composició es solta i no té gust. No és difícil distingir aquest producte: toqueu-lo amb la punta dels dits, traieu-ne la mà. Si es forma un cercle fosc al punt de contacte, es pot menjar carn. Quan el producte estigui congelat dues o més vegades, no hi haurà cap taca.
2. La carn es considera aparellada si han passat unes 3-4 hores des de la matança. Molta gent creu que aquesta peça hauria de ser preferida. Però aquesta afirmació és errònia. Com a matèria primera per a la barbacoa, aquest tipus de carn és el més inadequat. Després de fregir, la peça serà de goma, és molt difícil de mastegar. Aquest aspecte es deu al fet que després de la matança, els músculs de l’animal no es relaxen. La carn ha de ser envellida abans de fregir.
3. La carn refrigerada també és adequada.El seu gust està fora de l’elogi. Sota les condicions d’emmagatzematge (temperatura de 0 a 4 graus), el kebab resultarà tendre, sucós i molt agradable de tastar. Es presta una atenció especial a l’adob, no s’ha d’utilitzar vinagre per no espatllar el plat.

Important!
Si escolliu carn freda, cal distingir-la de la congelada. Quan es premeu, el suc transparent destacarà de la peça, mentre que es mantindrà un cercle fosc sobre la carn. Si la carn es descongela i es congela diverses vegades, la matèria primera estarà massa humida. Una bona carn és moderadament humida.

Les subtileses de l’elecció de la carn de xai

1. Des de temps immemorials, els caucàsics cuinaven barbacoa exclusivament a base de carn de xai. El plat més sucós, tendre i aromàtic serà un plat preparat a partir d’un xai de fins a 60 dies d’antiguitat.
2. Per regla general, els corders joves són enviats a la matança a mitjan primavera. Per tant, si el menjar no era durant aquest període, no tindreu aquest anyell. En aquest cas, trieu les matèries primeres fins a un any.
3. L’anyell de broqueta resultarà ser molt saborós si es prepara a partir de polpa presa de les potes posteriors. El tall o el llom també és ideal. Les costelles es fregeixen de mala gana, però si us agrada trinxar els ossos, també funcionaran. És important recordar que el kebab de shish de xai es menja immediatament i, per tant, queda sense sabor.

Les subtileses de l’elecció de la carn de porc

1. La majoria de les persones que cuinen kebabs solen preferir el porc. En primer lloc, és important saber que el producte animal no ha d’estar massa gras.
2. Per preparar una deliciosa barbacoa, es recomana prendre carn a prop del coll, situada al coll i al llarg de la carena. En aquest cas, les ratlles grasses estan espaiades uniformement. Al final, obtens un kebab sucós.
3. No menys populars en aquesta qüestió són el llom, les costelles i el llom. Si porteu carn per la carena, no oblideu tallar greix. El kebab sec s’obté si pren un pernil. En aquesta part de la carcassa, el percentatge mínim de greix.
4. Si heu comprat carn de pernil, es recomana adobar-la amb cura, prenent més temps. El porc és bo perquè gairebé totes les seves parts són adequades per fregir fregides.
5. La pregunta només queda com i quant arrebossar cada part. No compreu carn de porc de la part posterior de l’animal. En aquest cas, la marinada no hi ajudarà, el kebab resultarà sec i dur.

Les subtileses de l’elecció de la vedella

1. Poca gent utilitza carn de vedella per cuinar barbacoa. En aquest cas, el plat és més rígid que el porc. Podeu dedicar més temps i atenció a fer que la barbacoa sigui gustosa i suculenta. Es recomana el decapat en aigua mineral molt carbonatada.
2. Si decidiu cuinar el kebab exactament a partir de vedella, val la pena comprar filet o carn del pit. Per al plat, també podeu agafar la part posterior de la cama. La carn és millor triar des de dins. Per cuinar una barbacoa única, es recomana comprar un filet de vedella jove.

Normes de tall de carn

1. Es recomana tallar la carn en llesques de mida mitjana. Els exemplars petits són més aviat secs. Al seu torn, trossos grans de carn no poden fregir-se. L’ideal és recomanar picar la carn en formes semblants a un con.
2. No us endinseu seriosament en trifles, els clàssics trossos de carn quadrada d’aquests no seran menys saborosos. Per determinar la mida de la futura barbacoa, intenteu imaginar visualment que haurien de cabre unes 6 peces a la broqueta.

Les subtileses d’adob

1. Per cuinar un kebab veritablement deliciós, no n'hi ha prou amb obtenir el filet de carn adequat. Els aspectes més importants segueixen sent els preparatius i l’adob correcta.
2. La suculència i el gust de la carn dependran de la manipulació que es faci. També s’ha de fregir el plat i tendre. Dóna preferència a l’adob al teu gust.Actualment, la carn es pot preparar de diferents maneres.
3. Assegureu-vos d’utilitzar cebes, un ingredient clàssic, sense el qual el plat no serà tan saborós. Trieu els plats adequats per al procediment. No es recomana adobar la carn en un recipient de plàstic o alumini.
4. Si la carn es troba en un plat similar durant molt de temps, el producte comença a absorbir compostos nocius. Durant la preparació del plat, les toxines no s’evaporaran enlloc. Hi ha risc d’intoxicar-se. Tampoc es recomana adobar la carn en un recipient de fusta.

Per cuinar un kebab deliciós i tendre, heu d’acostar-vos amb responsabilitat al procediment d’elecció de la carn i adobar-la. En primer lloc, decidiu el tipus de plat. No defallis i aconsegueixi un producte de qualitat. Recordeu, com més jove és la carn, més saborós és el plat.

Vídeo: com triar la carn