Com cuinar remolatxa: consells útils

La remolatxa és un producte saludable, però difícil de preparar. Sovint, els principiants no poden cuinar correctament el cultiu d’arrels perquè es faci suau, però conserva una estructura elàstica i no es converteix en purina. Com triar una verdura deliciosa i dolça? Quant bullir la peça perquè no quedi massa dura i rígida? Què afegir a l’aigua de cuina per millorar el gust de la remolatxa? I com accelerar la preparació del cultiu d’arrels, però conservar totes les propietats útils?

Sabor i qualitat perfectes

Les verdures petites i mitjanes s’utilitzen per a amanides, guisats i primers plats. Si la remolatxa és massa gran i rodona, pertany al tipus d'alimentació. Aquestes verdures d’arrel no són endolcides i fresques, bullir-les durant molt de temps i contenen menys vitamines que les opcions de taula.

La base de la vinagreta és inspeccionada amb deteniment. No s’han de comprar còpies amb podridures, punts verds i pela pàl·lida. Una remolatxa regular té una tonalitat uniforme, rica o burgunda. Quines varietats són més saboroses? Rodó o allargat i aplanat? El segon. Són més sucoses i més dolces.

Comprovar el gust de la peça és senzill: traieu-ne la pell de la verdura o talleu-la per la meitat. Si el color de la polpa és brillant i saturat, l’amanida d’arrels farà que l’amanida sigui perfecta. Les remolatxes pàl·lides solen ser fresques i no sabudes, similars a les herbes.

No podeu cuinar una peça amb una pell danyada. Però què fer amb una còpia de control? Utilitzeu-lo per fer suc acabat d’esprémer. O talleu-les a tires i poseu-les a una caldera doble o a la cuina lenta. La verdura es suavitza en 20-25 minuts. El blanc es pot afegir a una amanida dietètica o batre amb una batedora amb oli vegetal i sal. Tot i així, resultarà un refrigeri dietètic, amb una quantitat mínima de vitamina C, ja que quan es processa vapor, l’àcid ascòrbic s’evapora.

Preparació de verdures

Les vitamines es troben no només en els cultius d’arrels, sinó també en les fulles. Els cims vells són durs, però els joves són tendres i sucosos. No es llencen taps frescos i verds, sinó que s’afegeixen a sopes fredes i amanides de verdures.

La recol·lecció de remolatxa es renta a l’aixeta. La pela es poleix suaument amb un raspall suau per eliminar el terra adherit, però no perjudicar la capa superior. Els cultius d’arrels no es netegen abans de cuinar. Es col·loquen làmines rentades en una cassola i es porten a la preparació.

Via ràpida

Com estalviar una hora i mitja i obtenir una verdura suau i suau, en què es treu la pela en qüestió de segons? Aprofita els secrets dels cuiners professionals. Només prendrà dos ingredients: aigua bullent i 40-60 ml d’oli vegetal. A més d'una gran cassola i un bol de gel.

Es pren aproximadament 2-5 litres d’aigua en 2-3 cultius d’arrel mitjana. Si hi ha molts líquids i pocs productes, la humitat s’evapora ràpidament i s’escalfa més. Primer s’aboca oli a la base d’ebullició. Remeneu i, al cap de 3-5 minuts, poseu la remolatxa. Es detecta mitja hora, s’escorre el líquid i els cultius d’arrels calentes es llencen al gel.

La polpa a causa dels canvis de temperatura continua sent elàstica, però no massa dura. I es pela la pell i es treu fàcilment fins i tot sense ganivet. El mètode només té un menys. L’àcid ascòrbic s’evapora a causa d’un fort canvi de temperatura. Però el ferro, el potassi, el betacarotè i el calci es mantenen a la remolatxa bullida.

Opció vinagreta

Per tal que el cultiu d’arrel conservi el seu color saturat, es col·loca no en aigua calenta sinó en aigua freda. I afegiu-hi el suc de llimona acabat d’espremer o el vinagre de taula.L’àcid conserva vitamines i colorants que es troben a la polpa de remolatxa. Per 3-5 litres de líquid, necessiteu 30-40 ml del suplement. I perquè les verdures siguin dolces, l’aigua de cocció es condimenta amb 1-2 cullerades. l sucre.

Es posen remolatxes rentades en una paella i es posen al foc màxim. Quan la base líquida bull, la detecten durant dues hores. El contenidor s’ha de cobrir amb una tapa per augmentar la temperatura de l’aigua i accelerar la preparació dels cultius d’arrel. Una coincidència queda enganxada al blanc. Si entra fàcilment, traieu la cassola. Es pot abocar la remolatxa amb aigua freda de manera que la pela quedi darrere de la polpa, però això no és un requisit previ.

Si voleu que les verdures es tornin dolces sense sucre i mel, heu de coure-les. Primer aconseguiu una meitat de preparació en aigua bullent. Després, traieu-les i poseu-hi tovalloles de paper durant 5-10 minuts perquè absorbeixin la humitat. Les verdures d’arrel mig cuites es transfereixen a una làmina o màniga per a la cocció, enviades al forn. Trieu una temperatura de 190 a 250 graus. La recol·lecció trigarà de 30 a 40 minuts. La remolatxa vella arriba a la preparació més llarga i la jove - més ràpidament.

Consells addicionals

1. Per conservar les vitamines, les verdures es porten a ebullició a foc màxim, i després es canvien a una temperatura mínima. El producte perdura de 3 a 4 hores, sempre sota la tapa.
2. Reduir el temps de cocció pot taula de sal. S'hi afegeixen 25-35 g de condiment a l'aigua bullent, s'agita durant 5 minuts. L’espècia depura l’aigua de l’oxigen, a causa del qual s’evaporien els oligoelements. La remolatxa es posa en una base d'ebullició salada. Però perquè no perdi el sabor dolç, afegiu-hi sucre i una mica de vinagre.
3. El pa negre o de sègol pot eliminar l’olor característica de remolatxa. Es posa la crosta a la base d'ebullició 30-40 minuts abans que els cultius d'arrel estiguin preparats.
4. Les verdures bullides només s’emmagatzemen sota una tapa, no superior a 2 dies. Perden ràpidament àcid ascòrbic i propietats beneficioses.
5. Si la remolatxa s’asseca i s’arruga, no cal llençar-les. S'aboca la peça amb aigua bullent i es posa a l'aigua calenta perquè el producte s'infli.
6. El brou que queda després de cuinar el cultiu d’arrels no es pot abocar, sinó que s’utilitza com a laxant i diürètic. Només cal afegir a la beguda un polsim de canyella o unes cullerades de suc de llimona.

La remolatxa es cuina de diverses maneres: en una olla, el forn, la caldera doble i fins i tot un microones. El més important és no tallar les cues i pelar-les a l’hora de cuinar, de manera que la peça no perdi vitamines i color. I submergiu les verdures d’arrel calenta en aigua freda o gel. A continuació, el color del producte es saturarà i la pela es separarà fàcilment de la polpa.

Vídeo: com cuinar remolatxa ràpidament