Com escabetxar el pebrot per a l’hivern

Moltes famílies estimen els pebrots en escabetx per les seves propietats beneficioses, l'aroma agradable i el bon gust. No tothom ho sap, però les verdures en conserva contenen més vitamina C que els notoris cítrics, groselles, xerrac. El marinat permet estalviar tots els minerals i gaudir de deliciosos pebrots durant tot l'any. En la majoria dels casos, les fruites s’omplen de salmorra a base de vinagre, àcid cítric, oli vegetal.

Característiques del pebrot escabetx

1. El vinagre es considera el principal conservant, en depèn la seguretat del pebre. El farcit tradicional es prepara a partir de sucre granulat, sal de taula, vinagre (poma, taula).
2. S'aboca sal i sucre granulat per donar un sabor ric, destaquen la dolçor o l'amargor (segons la varietat). Els productes a granel també actuen com a conservant.
3. La marinera està feta amb aigua. El líquid s'ha de suavitzar prèviament. A aquests efectes, es passa per un filtre, bullit o congelat, descongelat. L’aigua no ha de tenir olor i sabor a most.
4. Si l’aigua conté molt ferro, al final, el pebrot pot perdre el seu ric color. El gust també es distorsiona lleugerament, però el producte no perdrà les seves propietats.
5. No podeu escabetxar el pebrot a l’aigua, que conté moltes sals. Un líquid massa rígid, ha de suavitzar-se amb els mètodes anteriors.
6. La sal de roca és adequada per fer aperitius, però triga massa a dissoldre’s a l’aigua. Si és possible, pre-molteu-ne la composició o utilitzeu-ne un (ja no iodat).
7. Per fer l’adob cal escalfar l’aigua, després abocar-hi sucre i sal segons la recepta. Després que els cristalls es dissolguin completament, s’ha de bullir el farcit durant un quart d’hora.
8. Trieu la panera “adequada” per a l’adob. Els envasos oxidats no són adequats. Preferiu els plats esmaltats amb un fons gruixut.
9. Per a l'escabetx és més adequat el pebre búlgar amb parets denses. No escolliu fruites en què la pela sigui massa rígida i fina.
10. Si voleu, podeu conservar la fruita amb altres verdures. Els tomàquets, cogombres, alls es combinen perfectament amb el pebre. Afegiu les verdures i condiments com vulgueu.

Pebrots en vinagre: un clàssic del gènere

• all - 6 dents
• pebre dolç - 1,7 kg.
• vinagre de taula o de poma (concentració del 6%) - 230 ml.
• pèsols - 12 peces.
• sucre granulat - 145 g.
• llorer - 5 peces.
• aigua potabilitzada - 340 gr.
• oli de gira-sol - 260 ml.

1. Podeu adobar un o més pebrots. Per a la bellesa, tria verdures de diferents colors i mides. Prepareu el pebrot, per això cal rentar-lo, tallar el nucli i trossejar-lo al llarg de les tires.
2. Trieu la longitud i l'amplada de les llesques, tenint en compte les preferències personals. És important que el pebre s’ajusti còmodament a la forquilla i s’adapti a la boca. L’abocament es prepara amb la seva sal, llorer, mantega, sucre, pèsols, vinagre, alls.
3. Envieu els ingredients enumerats a una paella d’esmalt, afegiu-hi aigua, barregeu-ho. Porteu a les primeres bombolles, poseu el pebre picat en un recipient i cuineu-ho a la potència màxima durant 5 minuts.
4. Durant el blanqueig, el pebrot s’esvairà lleugerament i es compactarà. Vapar el recipient o esterilitzar-lo d’una altra manera. Bulliu les tapes.
5. Passat el període especificat, poseu les llesques de pebre en gerres, afegiu el farcit que queda a la cassola. Moveu aquí els grans d'all, la fulla de llorer, els grans de pebre.
6. Prepareu un bany d’aigua. Per fer-ho, agafeu una cassola amb una diagonal ampla, alineeu el fons amb una tovallola. Poseu les llaunes, tapeu-les, deixant els buits. Aboqueu aigua calenta a les espatlles.
7. Llengua a potència mitjana durant un quart d’hora aproximadament, després apreteu amb una tecla especial. Gireu els envasos, emboliqueu-los amb una dessuadora, espereu que es refredi (4-6 hores).

Pebrot calent

• pastanagues - 2 peces.
• pebre dolç - 650 gr.
• pebre vermell (amarg) - 350 gr.
• oli de gira-sol - de fet
• all - 1 cap
• aigua purificada - 550 ml.
• sal - 120 gr.
• sucre granulat - 330 gr.
• solució acètica (concentració del 9%) - 525 ml.

1. El pebrot es pot prendre de qualsevol color. Si parlem de capsicum vermell, les fruites senceres sense danys són adequades. Per fer que la composició sigui agradable, poseu els components alternant.
2. Peleu els pebrots calents, talleu la vora del peduncle amb un ganivet. Aboqueu l’oli a la cassola, fregiu les fruites per tots els costats. Pebre fresc, barrejar amb la sal.
3. Prepareu les verdures dolces. S'han de rentar, treure el nucli i trossejar-les a tires. Esbandiu les pastanagues i passeu-la per la zona mitjana del ratllador. Premeu els alls a través d’una premsa.
4. Agafeu un recipient per torçar, bulliu les tapes. Posem primer els fruits afilats, després el pebrot. Transferiu components amb una barreja d’alls i pastanagues.
5. Comença a cuinar la marinada. Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi vinagre, sal i sucre granulat. Porteu el líquid a l’aparença de bombolles i deixeu-ho bullir uns 15 minuts més.
6. Aboqueu la marinada en gerres de pebre, enrotlleu les tapes. Gireu el recipient, remulleu-lo en aquesta posició durant 6-8 hores. Després de 3 dies d’insistir en el fred, es pot tastar pebre.

Pebrots adobats amb herbes

• all - 15 punxes
• Pebre búlgar - 1,3 kg.
• cilantro - 30 gr.
• julivert - 40 gr.
• magatzem - 30 gr.
• anet - 45 gr.
• oli vegetal - 140 ml.
• aigua potable - 1,1 l.
• solució de vinagre - 30 ml.
• sal - 40 gr.

1. Prepareu els pebrots per a més accions. Per fer-ho, s’ha de rentar, netejar de llavors i tija. Ara trossegeu la fruita a tires fines, poseu-les en una paella.
2. Aboqueu oli, fregiu-ho durant 5 minuts, remenant constantment. Apagueu la placa calenta quan aparegui una pell de pebre. Renteu els greixos, assequeu-la sobre una tovallola, piqueu-la finament.
3. Envieu el contenidor per esterilitzar-lo, feu el mateix amb les tapes. Comenceu a posar rodanxes de pebre en una gerra. Alternar amb verdures picades.
4. Cuinem la marinada. Per fer-ho, aboqueu aigua a la cassola, tireu-hi sal i aboqueu-hi una solució de 9% de vinagre. Cuinem durant uns 10 minuts, després envieu immediatament el farcit a les gerres.
5. Agafeu una olla amb un fons ample, forneu-la amb una tovallola de cotó. Poseu els contenidors a dins, aboqueu-hi aigua bullent sobre les espatlles, cobriu-ne el coll amb una tapa.
6. Si enrotllau pebre en llaunes de 0,5 L, es fa una esterilització durant 10 minuts. Per als envasos de litre, la durada augmenta fins a un quart d’hora.
7. Quan s'acabi el temps previst, traieu els contenidors amb taques. Utilitzeu una clau per apretar. Torneu-lo, manteniu-lo en aquesta posició durant 8 hores.

Pebrot amb all i ceba

• vinagre de taula - 245 ml.
• pebre - 4,75 kg.
• all - 3 caps
• cebes (morat, groc) - 130-160 gr.
• sucre granulat - 260 gr.
• pebrots calents - 2 peces.
• sal - 25-35 gr.
• oli de gira-sol - 500 gr.

1. Peleu els caps d'all d'all de la closca, piqueu-ne cada dent a rodanxes. Preneu capsicum, traieu les llavors, talleu-les a les anelles. Podeu utilitzar pebre en forma seca, s’ha de triturar en flocs.
2. Peleu les cebes. Si els fruits són grans, trosseu-los a mitges anelles. Tritureu petits exemplars en cercles. Comença a preparar el farcit.
3. Barregeu oli vegetal amb vinagre, sal i sucre granulat.Aboqueu la composició al guisat, porteu a les primeres bombolles. Aboqueu la marinada bullint amb capsicum amb all, ceba, deixeu-ho durant 10 minuts.
4. Ara transfereixi la barreja sencera a la cassola, afegiu-hi el pebrot pelat i preparat aquí. Tapar amb una tapa, coure mitja hora. Durant aquest temps, cal esterilitzar les tapes i els envasos.
5. Quan hagi acabat el temps, envaseu dos recipients amb diferents tipus de pebrots i la resta d'ingredients. Enrotlleu les tapa, gireu el coll al terra. Remullar-se per refredar.

Pebrot al vinagre de sidra de poma

• pebre dolç - 1,8 kg.
• oli d’oliva (adequat i girasol) - 80 ml.
• aigua potable - 650 ml.
• vinagre de sidra de poma amb una concentració del 6% - 550 ml.
• ketchup per a barbacoa - 110 gr.
• sal triturada - 35 gr.

1. Esbandiu el pebre, assequeu-ho amb els tovallons. Talleu la cua i les llavors. Poseu fruites senceres en una planxa, coure al forn a 150 graus. Prepareu un recipient de litre i envieu les fruites al forn.
2. Comença la cuina adob. Agafeu una paella amb esmalt, afegiu-hi aigua, tireu oli. Agiteu la composició durant 3 minuts i després envieu un ketchup de kebab shish i sal aquí. Guisat durant 8 minuts, el temps es nota des del moment de l’ebullició.
3. Quan comenci la picadura, aboqueu-hi vinagre de sidra en un raig prim, remeneu-ho durant 5 minuts més. Apagueu el foc, ompliu-ho de pebre. Col·loca les tapes al damunt i fes esterilització.
4. Construir un bany d’aigua. Per fer-ho, lligueu una tovallola a la part inferior d’una paella ampla. Poseu les llaunes dins, afegiu aigua calenta perquè arribi a les espatlles.
5. Poseu l’estufa de mitjana, feu-ho a foc lent un quart d’hora. Durant aquest temps, els pebrots adobats arribaran a la preparació. Haureu d’endollar el recipient i refredar.

Pebrots en vinagre en suc de tomàquet

• arrel de rave - 65 gr.
• pebre - 4,5 kg.
• anet (verds) - 40 gr.
• all - 3 caps
• suc de tomàquet - 1,2 l.
• sal - 50 gr.

1. Prepareu el pebre dolç per a la seva conservació. Esbandiu les fruites sota l’aixeta, seques. Talleu el mig i traieu la cua. Talleu la fruita a tires, després submergiu-la en aigua bullent durant 4 minuts.
2. Quan passi el temps, traieu les verdures amb una cullera ratllada, envieu-lo a aigua gelada. Prepareu l’arrel de rave (rentar, assecar, netejar). Fregueu el cultiu d’arrels en una ratlladora fina o talleu-les a mitges anelles.
3. Traieu les closques dels alls, trosseu-les a rodanxes. Renteu l'anet, traieu les potes, piqueu les fulles molt fines. Prepareu els flascons, poseu el rave amb anet al fons.
4. Poseu les rodanxes de pebre a dins, canvieu les capes amb el condiment. Ompliu les gerres, a 0,5 cm de nou del coll. Comenceu la preparació del farcit.
5. Aboqueu el suc de tomàquet en una paella esmaltada, afegiu-hi sal, all picat i sucre a la punta del ganivet. Porteu la massa a ebullició, reduïu el cremador a la mitjana. Cuinem el farcit durant 10 minuts més.
6. Un cop transcorregut el temps establert, afegiu-hi l’adob als recipients amb pebre. Col·loqueu les cobertes a sobre per deixar un petit buit. Construir un bany d’aigua, posar dins de la llauna.
7. L’esterilització dels envasos de mig litre triga mitja hora, litre - 45 minuts, dos litres - 55 o més. Un cop transcorregut el període especificat, s’han de retirar, tapar i tornar a deixar que es refredin.

Pebrot per a farciments futurs

• sucre granulat - 20 gr.
• vinagre amb una concentració del 9% - 60 ml.
• sal petita (no iodada!) - 35 gr.
• aigua filtrada - 1,65 l.
• Pebre búlgar - 1,7 g.
• api - 15 gr.
• pèsols - 8 peces.
• llorer - 5 l.
• sal - 20 gr.

1. Esbandiu el pebre, traieu les llavors i les coletes. Agafeu estris de cuina resistents al calor, aboqueu-hi aigua, aboqueu-hi sal. Espereu que bulli la composició i no apagueu el foc.
2. Comenceu a xopar 3-5 pebrots en un plat, conserveu-los uns 4 minuts. Durant aquest període seran blanquejats. Esterilitzar els contenidors. Comença a extreure pebre en una peça. Aboqueu el líquid de la fruita, després envieu-lo a la gerra.
3. Ara feu l’adob.Per fer-ho, aboqueu aigua a una paella, sucre granulat, sal, pèsols, api. Envieu el recipient a la cuina, bulliu-ho durant 5 minuts.
4. Aboqueu vinagre en recipients amb pebre vermell. A continuació, afegiu la marinada cuita. Tanqueu el recipient, torneu-lo de cap per avall. Empapeu amb una dessuadora antiga, espereu que es refredi.

Pebrots en vinagre amb mel

• vinagre de taula - 240 ml.
• sucre granulat - 120 gr.
• pebrots - 3,5 gr.
• mel - 130 gr.
• aigua potable - 1,3 l.
• llorer - 5 peces.
• sal triturada - 65 gr.
• oli de gira-sol - 245 gr.
• pèsols - 5 gr.

1. Esbandiu primer el pebre, després traieu les llavors del nucli i talleu la cua. Trossegeu les fruites amb canyes o cubs, com vulgueu. El principal és que la verdura sigui convenient menjar.
2. Aboqueu aigua en una paella d’esmalt. Afegiu-hi sucre granulat, pèsols, mel, sal, llorer i oli de gira-sol. Espereu les primeres bombolles, aboqueu-hi immediatament la solució de vinagre.
3. Bulliu la marinada durant 3 minuts. Un cop passat aquest temps, reduïu el cremador a la marca del mig. Introduïu els pebrots al líquid, espereu que bulli, i deixeu-ho coure les verdures durant 10 minuts més.
4. Quan la composició canvia de color, la filatura està a punt. Poseu el pebre sobre els recipients nets i segelleu amb una clau especial. Remullar-se unes 8 hores cap per avall.

Si teniu previst utilitzar el pebrot com a refrigeri, escolliu l’opció de conservació en oli, suc de tomàquet, vinagre de sidra de poma. Per a aquells que vulguin farcir la verdura en el futur, és adequat un mètode marcat "per a farciments futurs". Les receptes es seleccionen segons les preferències del gust. Completa la composició amb espècies, tipus d’herbes preferides.

Vídeo: deliciós pimentó amb ketchup