Com substituir el sucre per una nutrició adequada?

El sucre és un dels aliments humans més necessaris. Estan directament involucrats en processos metabòlics intracel·lulars, com a suplement energètic per a òrgans i teixits. També participen directament en el funcionament estable del cervell, cosa que fa que els impulsos nerviosos siguin ràpids i les connexions entre ells. Aquesta influència afecta sens dubte la qualitat de l’atenció, l’activitat mental i la memòria.

Tot i això, recentment les persones han estat intentant limitar significativament la ingesta de sucre i els arguments que donen per a la negació d’aquest producte dolç són evidents i no fonamentats:

1. El sucre es pot dipositar intensament en forma de teixit adipós, contribuint així a l’augment de pes.
2. En augmentar les reaccions associades al procés intensiu d’oxidació de les estructures intracel·lulars, el sucre està implicat en l’envelliment prematur de les cèl·lules i el desgast ràpid de tot l’organisme.
3. A causa de l’oxidació augmentada, l’estructura de la pell, el cabell i les ungles empitjora notablement.
4. Com a resultat de l’alt consum de sucres, el pàncrees pateix enormes càrregues associades a la producció d’insulina, important per a un major transport a la sang i als òrgans interns. Com a resultat, el ferro es desgasta amb antelació i deixa de produir insulina. La malaltia "diabetis mellitus" es desenvolupa, que posteriorment condueix a una cadena d'altres malalties: insuficiència renal, hepatitis inespecífica, pòlips del còlon i recte, úlceres tròfiques i oncologia. Totes aquestes malalties són provocades per un excés de sucre a la sang.
5. La glucosa és un excel·lent terreny de cultiu per al desenvolupament d’un gran nombre de bacteris. Un excel·lent exemple és el desequilibri cap a un fort augment de diversos bacteris naturals a la cavitat oral. Per cert, els productes vitals dels quals, juntament amb les restes d’aliments, desencadenen un complex procés de destrucció gradual dels teixits dentals, anomenat "càries" (del llatí. Caries - càries).
6. Una gran quantitat de glucosa a la sang condueix a una disminució de la digestibilitat de certs grups de vitamines, com ara A, B, C, F, K, PP i una sèrie d’altres, portant el cos a l’etapa de deficiència artificial de vitamines i a l’acumulació de patologies associades a aquesta.
7. El resultat d’un metabolisme accelerat causat per una gran acumulació de glucosa a la sang és un augment de la temperatura i, en conseqüència, de la pressió arterial. Una dent dolça irreparable pateix malalties tròfiques de les parets vasculars, hipertensió i malalties del cor.
8. L’excés de productes que contenen glucosa comporta una disfunció de la conductivitat de les fibres nervioses, que pot provocar: depressió, insomni, ansietat, irritabilitat o apatia i incapacitat de concentrar-se en un cas concret. Es forma una dependència psicològica dels dolços.
9. A més de psicològica, es forma una dependència química-biològica inestable.
10. Una quantitat anormal de glucosa a la sang retarda significativament la producció de triiodotironina: l’hormona immunitària de la tiroides responsable de produir una reacció protectora contra components al·lèrgics i fúngics. La conseqüència d’això és la reducció de les funcions immunes associades a les manifestacions herpetiques i un augment del risc de reaccions al·lèrgiques. Al mateix temps, s’ha de tenir en compte una percepció reduïda de la vitamina C i, com a conseqüència, un risc elevat de refredats freqüents i el desenvolupament de tumors cancerosos.

Comprenent tots els possibles riscos per a la salut, una persona planteja una sèrie de preguntes que no sempre són fàcils de resoldre.

1. El sucre, malgrat la seva evident perjudicial, continua sent un producte necessari per a la majoria de reaccions químiques del cos.
2. És possible substituir el sucre per un producte similar amb les mateixes qualitats, però menys efectes secundaris?

Com substituir el sucre, respectant les normes d’una alimentació adequada

Una nutrició adequada és, en primer lloc, una selecció equilibrada dels nutrients necessaris: aminoàcids, minerals, vitamines i oligoelements. Els resultats d’estudis recents suggereixen que els consumidors trien els productes naturals, ja que és en ells que hi ha els grups químics més adequats que són més plenament absorbits pel cos humà.

Fins a la data, la quantitat òptima de sucre per a un estil de vida saludable es troba a:

• Fruites i fruits secs.
• Nous.
• Mel.
• Pa
• Alguns cultius vegetals (pastanagues, remolatxes, naps, carbassons, patates, etc.).
• Gourds (síndries, melons, carbasses).
• Baies.
• Herbes.

Sucre correcte i equivocat

Les parades de farmàcia i comerç estan farcides de diversos tipus de sucres i edulcorants, i cadascun d’ells s’anuncia com a producte útil útil, i alguns, a més, prometen obertament convertir el sucre equivocat en el correcte. És realment així? Per entendre aquest problema, haureu de desmuntar cada tipus de producte per separat.

Sucre moreno
De fet, en la seva composició, es diferencia del blanc clàssic només en què a l’etapa final de producció s’afegeix una certa quantitat de melassa a l’aspecte clàssic ja obtingut, que, de fet, dóna al producte un color marró.

Conclusió: aquest producte és poc probable que sigui adequat com a substitut del sucre, ja que és la versió fortificada.

Com substituir el sucre moreno: xarop d'auró, edulcorants Stevia i Xileno, fruites, verdures, baies, xarop d'auró, etc.

Sucre simple no definit
El producte obtingut com a resultat de la transformació de la canya de sucre no finalitzada fins al final. L’únic avantatge respecte al sucre regular és una certa quantitat de vitamines que s’han conservat a causa d’un processament incomplet. De fet, també és sucre fortificat.

Com substituir el sucre no refinat: edulcorants Stevia, Xileno, mel fresca, xarop d'auró, fruits secs, fruites, baies, verdures.

Mel
En aquest cas, depèn molt de la qualitat de la mel. Llauna confitada, que es va mantenir desconeguda durant quant temps al taulell, es converteix en el mateix sucre, només en forma líquida.

La mel que s’ha recollit recentment es considera la més útil: com més petita sigui l’edat del producte, més beneficis aporta a una persona. En el producte acabat de recollir, la proporció de sucre natural és insignificant, ja que la majoria de glucosa continua inclosa en substàncies enzimàtiques. Més tard, aquestes substàncies són destruïdes per l’aire, la glucosa agafa molècules addicionals i es converteix en compostos nocius per al cos, que en última instància provoquen reaccions al·lèrgiques.

Xarop d’arce
Obtingut a partir de productes d'auró. Hi ha moltes varietats diferents, la composició de les quals depèn del producte seleccionat per al xarop.

1. Pot ser suc d’auró, que dóna al líquid un color marró noble. Aquesta varietat es considera la més útil.
2. La segona opció és el nèctar d'auró. Aquesta varietat de xarop de falca, a més de propietats dietètiques, també en té de medicinals. Sovint s’utilitza per tractar la bronquitis estancada.
3. I, finalment, el tercer aspecte en conserva obtingut a partir d’una decocció de components d’auró amb una mica de sucre.No cal dir que aquest producte serà menys útil en comparació amb els altres, ja que molts nutrients, havent estat sotmesos a un tractament tèrmic, s’han ensorrat i l’afegit de sucre en fa un altre. Aquest xarop es produeix principalment per a altres productes culinaris.

El xarop d’auró conté una gran quantitat de tanins i vitamina F, que tenen un paper important en la millora de l’estructura de la pell, el cabell, les ungles i també millora la digestió a l’organisme, prevenint el restrenyiment.

Fructosa
Essencialment sucre refinat regularment. Consta de glucosa i fructosa, cosa que significa que aquest producte és un dels seus components. Tot i això, es recomana a molts nutricionistes que substitueixi el producte habitual per fructosa. És així? Si ens dirigim a processos metabòlics per a l’assimilació del sucre, es veu així: el sucre, com s’ha esmentat anteriorment, es divideix en dos components: glucosa i fructosa. La glucosa penetra immediatament a la sang i és absorbida per les cèl·lules completament si la quantitat no és massa alta. Per assimilar fructosa es necessita un determinat enzim hepàtic, que es produeix només si el fetge es troba en estat saludable i no està sobrecàrregat. Una part de la fructosa és absorbida pel cos, i la part és dipositada per cèl·lules i teixits en forma de dipòsits de greix. És gràcies al mateix mecanisme que els óssos acumulen greix subcutani per hibernació i alimentació de cadells. En els humans, aquest greix es diposita durant un període indefinidament llarg i és molt difícil de malgastar, perquè el cos difícilment pot separar-se de les reserves estratègiques.

No obstant això, la fructosa és necessària per a la síntesi dels enzims i hormones més importants, i deixar totalment el cos sense aquest producte és inadequat. És important comprendre que s’utilitza fins a 1 kg de fruita fresca per produir 2 grams de fructosa. Una persona utilitza fructosa com a edulcorant, almenys en la quantitat de 5-10 grams, cosa que equival a menjar simultàniament d’uns 5 quilograms de fruita. El nivell de glutòria en aquest cas és evident.

Com substituir la fructosa: menjar fruites crues, baies i verdures, xarop d’auró, mel.

Stevia
Edulcorant farmacològic, la composició del qual es basa en ingredients naturals. La principal font de matèries primeres és la planta del mateix nom, que creix a Amèrica Llatina, on es va descobrir per primera vegada. La principal característica de la stevia és que es tracta d’un edulcorant, que inclou molècules de glucosa adaptades per a l’assimilació humana - aquelles que són completament absorbides per elles sense ser dipositades al teixit.

Xileno
Substitut de sucre baix en calories. La seva composició es sintetitza a partir de la Stevia coneguda anteriorment i, de fet, és la seva analògica.

Sucre de vainilla
Un producte amb menys calories, que es basa en combinacions desiguals de glucosa i fructosa a favor del primer, així com d’afrodisíacs útils d’una planta de vainilla. És menys calòric que el sucre habitual i s’utilitza principalment en productes de cuina que no estan sotmesos a tractament tèrmic (cremes, tes fredes). No es recomana afegir a la cocció, ja que en el procés de la cocció perd les seves propietats i allibera diverses substàncies, que sota la influència dels radicals lliures es converteixen fàcilment en components cancerígens. Una gran quantitat de sucre vainillat pot arruïnar el plat, donant-li un sabor amarg.

Malgrat alguns dels avantatges del sucre de vainilla respecte al sucre regular, cal destacar que pertany a aliments de calor mitjà, ja que el nivell de fructosa és superior a l’òptim per als humans.

Com substituir el sucre vainillat: fruits secs, mel fresca, fruites crues, verdures i baies, xarop d’auró, edulcorants saludables.

Sucre de coco
El producte és força poc convencional per al consumidor, però cal destacar que en la seva composició és molt més beneficiós que qualsevol altre sucre, ja que conté la menor quantitat de fructosa i una gran quantitat de vitamines del grup C i PP, que tenen un paper en la formació d’immunitat i inhibeixen l’acció dels radicals lliures en el cos. Entre altres coses, el sucre de coco no es destrueix durant el tractament tèrmic i no té gust.

Xarop de bedoll
Un producte a base de saba de bedoll. Té un contingut mitjà en calories que es produeix principalment a causa de l’alta concentració de fructosa adaptada en la seva composició. Aquest xarop en dosis petites té un bon efecte terapèutic, degut principalment a l’alta concentració de vitamines B. Un lloc especial en la composició l’ocupa B12, que té un efecte sobre el to vascular. La composició també és rica en presència de rares oligoelements: manganès, titani, plata, bari. En dosis reduïts està indicat per a persones amb diabetis, ja que té un índex glicèmic baix.

En cas que el sucre sigui substituït en el menjar

En general, és completament impossible fer-ho, ja que diversos sucres formen part dels aliments més nutritius. No obstant això, per mantenir un estil de vida saludable, és important limitar la ingesta excessiva de sucre:

1. Reduir la ingesta d’hidrats de carboni: cocció, rebosteria, dolços, reduint el consum de begudes que contenen sucre.
2. Augmentar el veritable contingut en calories dels aliments augmentant els lactis, la carn i alguns aliments de llegums.
3. Reduir el sucre en els aliments i begudes cuites.
4. Consumeix begudes Kombucha, ja que contribueixen a la millor absorció de fructosa al cos.

En cas de reemplaçar el sucre durant l’embaràs i la lactància

1. El sucre és important no només per a la nutrició de la mare, sinó també per a la correcta formació d’òrgans i teixits del fetus - qualsevol deficiència durant l’embaràs pot afectar significativament la salut de la futura persona.
2. Alguns substituts, inclosos els naturals (xarops d'auró i bedoll, sucre de coco, mel), poden causar reaccions al·lèrgiques adverses no només en la mare, sinó també en el nen. Cosa que, sens dubte, afectarà negativament la seva salut. Per tant, és important en aquest període, com en el període posterior de lactància, adherir-se als clàssics aliments familiars.

No sense raó des de l'antiguitat a Rússia, el refrany "Tot és bo que amb moderació" era popular. El consum excessiu de sucre i la seva deficiència són igualment perjudicials per al cos humà, i és important no oblidar-ho a l’hora de fer la dieta diària.

Vídeo: com substituir els dolços?